※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ナス3本（270g）のヘタを切り落とす。
- ヘタに残った緑の硬い部分を鉛筆を削るように取り除く。
- ナスを縦半分にカットする。
- ナスの皮目に軽く切り込みを入れる。💡 ここがコツ！皮が丈夫なナスは切り込みを入れることで味が染み込みやすくなり、アクも抜けやすくなります。
- 切り込みを入れたナスを、縦半分にカットする。
- カットしたナスをボウルに入れ、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを加えて全体になじませ、10分ほど置いて余分な水分を引き出す。💡 ここがコツ！塩と砂糖の浸透圧で余分な水分とアクを引き出し、ナスが油を吸いにくくなり、変色も防ぎます。
- ピーマン3つのヘタを親指で押して取り除き、縦半分に割る。種とわたは取らなくてもよい。
- ヘタが取れたピーマンはラップに包んでおく。
- かぼちゃ1/8（200g）の種をスプーンで取り除き、半分にカットする。中心に包丁の先を刺し、テコの原理を使って切り込みを入れると安全。
- 使用するカボチャをラップに包み、600Wのレンジで2分加熱する。加熱後、粗熱が取れるまで置いておく。💡 ここがコツ！かぼちゃをレンチンすることでカットしやすくなり、甘みを引き出しやすくなります。
- 水分が抜けたナスの表面をキッチンペーパーで拭き取りながらバットに移す。
- 耐熱容器に酒大さじ2、みりん大さじ2を入れ、レンジで1分加熱しアルコールを飛ばす。
- 漬け込み用のバットまたはタッパーを用意し、生姜15g（すりおろし）、加熱した酒大さじ2とみりん大さじ2、酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2、オイスターソース小さじ2を入れる。
- 調味料が溶けるように混ぜる。さらに水200mlを加え、軽く混ぜ合わせ、タレを完成させる。💡 ここがコツ！タレは旨味を強くしつつ、塩分や酸味を控えめに調節することで、素材の味を活かした絶妙なバランスに仕上がります。
- 粗熱が取れたかぼちゃを横半分にカットし、少し厚みのあるスライスにする。
- フライパンを弱めの中火で温め、少し多めの油を入れる。
- 温まった油にナスを入れ、全体に油を絡める。皮目を下にして2分焼き、ひっくり返してさらに2分焼いて焼き色をつける。側面も1分ずつ倒して焼く。💡 ここがコツ！じっくりと火を入れることでナスがトロトロになり、美味しく仕上がります。
- 火の入ったナスを熱々のままタレに漬ける。💡 ここがコツ！温度が下がる時に味が染み込むため、熱々のままタレに入れましょう。
- フライパンを弱めの中火で温め、油を温めてからピーマンを入れる。塩ひとつまみを振り、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！ピーマンはシャキッとした食感が美味しいため、クタッとするまで火を通しすぎないようにしましょう。
- 焼き色のついたピーマンを熱々のままタレに漬ける。
- フライパンを弱火にかけ、かぼちゃを入れる。両面に塩少々を振り、しっかり焼き色がつくまでじっくりと焼く。💡 ここがコツ！かぼちゃは弱火でじっくり火を通すことで甘みが出てホクホクになります。
- 火の入ったかぼちゃを熱々のままタレに漬ける。
- 全ての具材をタレになじませ、空気が入らないようにラップをぴったりと密着させる。💡 ここがコツ！空気が入ると味が薄くなるため、ぴったりとラップを密着させましょう。ラップは容器の内側に織り込むことで、タレが流れ出るのを防ぎます。
- 粗熱が取れたら食べられるが、3時間ほど冷やすとさらに美味しくなる。前日に作っておいてもよい。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った夏野菜の南蛮漬けはどのくらい保存できますか？
A: 夏野菜の南蛮漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 夏野菜の南蛮漬けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
