※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ゆで卵を作る準備をする。
- 沸騰したお湯に塩少々を入れ、卵をそっと3個入れ、6分茹でる。💡 ここがコツ！ヒビが入りやすいので、火加減は弱めにして沸騰を抑える。
- 茹でている間に、氷水を用意する。
- 茹で上がった卵を冷水に取り出し、10分ほど冷やす。
- エビの身を洗い流し、しっぽを残して殻を剥く。
- エビの背中に浅く切れ込みを入れ、背わたと泥のような汚れをピンセットなどで取り除く。
- エビが丸くならないように、お腹側に斜めに3～4ヶ所切れ込みを入れ、深さはエビの1/3くらいにする。
- 切れ込みを入れた面を下にして、両手で圧をかけながらエビの身を伸ばす。💡 ここがコツ！プチッと音がしたら成功です。やりすぎるとちぎれるので注意。
- ボウルに入れたエビに塩小さじ1/2と調理酒小さじ1/2を加え、よく揉み込み、汚れや臭みを取り除く。
- 濁った水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。これでエビの下処理は完了。
- ナスのヘタを切り落とし、半分にカットする。さらに半分にカットし、1cm程度残して3～4本の切れ込みを入れ、開くようにする。中央にも縦に切れ込みを入れる。
- かぼちゃは1cmくらいの薄切りにする。
- さつまいもは適度な厚さに切る。
- ししとうはヘタをねじり取る。大葉はそのまま使用する。これで野菜の準備は完了。
- 冷やしておいたゆで卵の殻にヒビを入れ、水に漬けたまま親指の腹で撫でるように剥く。💡 ここがコツ！水中で剥くと殻がするんと剥きやすくなる。これで全ての具材の準備が完了。
- 天ぷらの衣を作る。ボウルに米粉100gを入れ、別の容器で溶いた卵1個と水150mlを加えてしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！米粉の衣は一般的な天ぷら衣と異なり、しっかり混ぜても大丈夫。少しゆるめの方がサクッと仕上がる。ゆるくない場合は水を加えて調整する。
- 揚げる前に、全ての具材に軽く米粉をまぶす。💡 ここがコツ！衣のつきが良くなる。特に卵は剥がれやすいので、しっかりと付けて軽く叩く。
- 揚げ油を170度に温める。菜箸を入れて大きめの泡が上がる状態が目安となる。
- 大葉に衣をさっとつけ、油に入れ40秒〜50秒揚げ、カラッと揚がったら取り出し、キッチンペーパーで油を切る。
- ししとうに衣を軽くつけ、油に入れ30秒〜40秒さっと揚げる。
- さつまいもとかぼちゃに衣を薄くつけ、油に入れ3分程度揚げる。火が通りにくいのでじっくり揚げる。
- ナスに衣をつけ、開いた部分を広げながら油に入れ1分半程度揚げる。
- エビに衣をさっとつけ、油に入れ揚げる。
- ゆで卵に衣をつけ、油に入れ、転がしながら30秒ほど揚げる。衣の表面が固まれば完成。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 天ぷらで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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