※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調理手順
- ボウルにザルを重ね、キッチンペーパー（薄い場合は二重に）を敷く。
- 無糖のヨーグルト100gをキッチンペーパーに入れたら、重しを乗せて10分水気を切る。💡 ここがコツ！水気をしっかり切ることで、うま味が凝縮され野菜に味が染み込みやすくなります。
- 別のボウルに、味噌50gを入れる。
- ナンプラー小さじ1を加える。💡 ここがコツ！ナンプラーはぬか漬けのような風味を出す重要な調味料なので、代用せずに使用してください。密封ボトルだと風味が長持ちします。
- 味の素ひとつまみ（4〜5振り）を加える。💡 ここがコツ！味の素はサトウキビを発酵させて作られた発酵食品です。適量加えることで甘みが増し、美味しく仕上がります。
- 塩2つまみを加え、味噌のダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！塩加減はお好みで調節してください。サラサラした塩で2つまみはご飯が進む塩気です。サラダ感覚で食べたい場合は半量に減らしてください。
- 10分水切りしたヨーグルトを、ゴムベラで残さずタレのボウルに加え、味噌のダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
- 味見をして、酸味を足したい場合はお好みでレモン汁少量を加える。
- きゅうりはヘタを落とし、味が染み込みやすいように4等分にカットする。
- ナスはヘタを落とし、皮側から味が入りにくいので斜めに2cm幅にスライスする。💡 ここがコツ！厚みがある場合は、皮をむくか身の断面を大きく出すことで味がしっかり染み込みます。
- 大根は厚い皮を薄くむいてから、ナスと同じくらいの厚みでスライスする。
- バットか大きめのタッパーを用意し、水で湿らせたキッチンペーパーで内側を拭く。
- バットにラップを二重に敷く。💡 ここがコツ！水拭きしたバットにラップを敷くと滑らずきれいに貼れます。二重にすることで上下から空気を抜きやすくなります。
- 作っておいた味噌ダレの約1/3をラップの底にゴムベラで均等に広げる。
- カットした野菜を隙間なく並べる。💡 ここがコツ！隙間があるとタレが全体に行き渡りにくくなるため、テトリスのように詰めてください。
- 野菜を重ねる際は、必ず間に味噌ダレを挟んで全体に行き渡るようにする。
- 全ての野菜を並べたら、残りの味噌ダレを上から全体にしっかりと広げる。
- 空気を抜きながらラップを丁寧に折りたたむ。💡 ここがコツ！空気が入るとタレが全体に行き渡らないため、最後の仕上げとして丁寧に空気を抜いてください。
- ラップの折り目をバットの内側にしっかりと入れる。💡 ここがコツ！野菜から出る水分がバットの外に漏れるのを防ぐため、ラップの折り目は必ず内側にしてください。
- このまま冷蔵庫で丸1日漬け込むと美味しく食べられる。
- 漬け上がった野菜は水洗いせず、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。
- 塩気が強いと感じる場合は、水で洗い流してから食べる。
- 食べやすい大きさにカットして器に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った糠漬け風漬物はどのくらい保存できますか？
A: 糠漬け風漬物は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 味噌がないときはどうすればいいですか？
A: 糠漬け風漬物で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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