※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 厚揚げ2枚（300g）を用意します。
- ポリ袋に厚揚げを入れ、手でしっかりと揉み込み潰してください。ひき肉のようにポロポロになれば良い状態です。💡 ここがコツ！厚揚げは水分が抜けているため、潰してもべちゃべちゃになりません。まるでひき肉のような食感にするのがポイントです。
- ピーマン5個（150g）を用意し、ヘタを取り除きます。
- ピーマンを縦半分に切り分け、硬いヘタの部分だけを取り除きます。
- ヘタを取り除いたピーマンを1cm幅で棒状にカットし、さらに横にして1cm幅でカットして角切りにします。
- カットしたピーマンをボウルに移します。
- バジルを用意し、葉の部分と茎を分けます。葉は最後に加えるため、置いておきます。💡 ここがコツ！バジルがない場合は、一束ほどの大葉で代用しても美味しく仕上がります。
- ニンニク1かけ（8g）の根元の硬い部分を切り落とし、縦半分に切って皮をむきます。
- 目はアクやえぐみが強いため、包丁や爪楊枝を使って取り除いてください。
- 小さめの器を用意し、皮をむいたニンニクをすりおろします。
- すりおろしたニンニクに、豆板醤小さじ1、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、酒大さじ1、ナンプラー小さじ2を順に加えて混ぜ合わせ、タレを作ります。💡 ここがコツ！ナンプラーは本日の味の要です。真空ボトルタイプは風味が飛びにくくおすすめです。
- フライパンを弱めの中火にかけて温め、少し多めの油をひきます。
- 油が温まったら卵2個を割り入れ、スプーンで油を表面にかけながら揚げ焼きにしてフライドエッグを作ります。
- 白身の部分がカリカリになったら、油を切ってバットに移します。
- フライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、再び弱めの中火にかけます。
- 潰した厚揚げを加えて、全体に油を絡めます。
- フライパン全体に厚揚げを広げ、大きな塊があればヘラで細かく潰します。2分半ほど動かさずに焼き目をつけてください。💡 ここがコツ！焼き目をつけることでメイラード反応が起き、厚揚げに肉のような旨味が出ます。
- 厚揚げをひっくり返してさらに1分半、水分を飛ばしながら焼き目をつけます。
- 厚揚げにピーマンを加えて、さっと混ぜながら30秒から1分ほど炒めます。
- 具材をフライパンの端に寄せ、作っておいたタレを加えて一度沸騰させ、アルコールを飛ばします。
- 全体にさっと混ぜ合わせたら、軽く炒めて水分を飛ばし、べたつきがなくなれば火を止めます。
- 火を止めたら、バジルの葉を手でちぎりながら加え、予熱で全体にさっと合わせたら厚揚げガパオの完成です。💡 ここがコツ！バジルをちぎることで、香りがふわっと広がります。
- ご飯を盛り付け、完成した厚揚げガパオとフライドエッグを添えて完成です。💡 ここがコツ！卵を乗せない場合は、ナンプラーとオイスターソースを小さじ1.5ずつに減らしてください。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 厚揚げガパオは作り置きできますか？
A: 厚揚げガパオは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 厚揚げガパオで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
