※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ピーマン3個のヘタを押し込み、半分に切って種とヘタを取り除く。その後、食べやすい大きさに2〜3等分に切る。
- ズッキーニ1本のヘタを切り落とし、約8mm〜1cm幅に切る。
- かぼちゃ100gのワタを取り除き、約5mm〜8mm幅に切る。
- ナス2本のヘタを切り落とし、半分に切る。切り口を下にして、皮の表面に浅く切り込みを入れる。その後、食べやすい大きさに切る。
- トマト1個のヘタをくり抜き、表面に十字に浅く切り込みを入れる。
- フライパンの底から5mm程度のサラダ油を入れ、中火で1分半ほど温める。菜箸の先から細かい泡が出るのが適温の目安。
- かぼちゃをフライパンに入れ、火が通るまで揚げ焼きする。片面50秒ほど揚げたら裏返す。竹串がすっと通れば取り出す。
- フライパンを再度中火で熱し、ズッキーニを揚げる。片面1分ほど揚げたら裏返し、うっすら揚げ色がついたら取り出す。
- フライパンを再度中火で熱し、ナスを皮目を下にして揚げる。片面1分ほど揚げたら裏返し、さらに1分揚げたら取り出す。💡 ここがコツ！皮目を下にして揚げ始めると、皮の色の退色を防げます。
- フライパンを再度中火で熱し、ピーマンを皮目を下にして揚げる。片面30秒ほど揚げたら裏返し、さらに30秒揚げたら取り出す。💡 ここがコツ！ピーマンは油がはねやすいため注意し、さっと揚げる程度で十分です。
- 揚げた野菜はバットなどに取り出し、油を切る。
- 鍋に水を張り沸騰させる。沸騰したら、切り込みを入れたトマトを入れ、転がしながら10〜15秒ほど湯通しする。皮に亀裂が入ったらすぐに氷水で冷やし、1分ほど冷やす。💡 ここがコツ！湯通ししすぎるとトマトが崩れてしまうため、短時間で引き上げてください。
- 冷やしたトマトの皮を剥き、芯の部分を切り落として食べやすい大きさに切る。
- 保存容器に揚げたズッキーニ、ナス、かぼちゃ、ピーマン、湯むきしたトマトを盛り付ける。
- とうがらし1本を半分に切り、種を取り除いて輪切りにする。
- 鍋に水300ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖小さじ2、だしの素小さじ1を入れ、混ぜながら中火で加熱する。沸騰したら30秒ほど煮詰める。火を止めて輪切りにしたとうがらしを加え、さっと混ぜる。
- 熱々の漬けだれを野菜にかける。全体が浸るようにキッチンペーパーを被せ、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上漬け込む。💡 ここがコツ！熱々の漬けだれをかけることで、味がしっかり染み込みます。
- 冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーを外して完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 夏野菜の揚げびたしの保存方法を教えてください。
A: 夏野菜の揚げびたしは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 夏野菜の揚げびたしでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
