※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- しいたけ2～3枚は石づきの硬い部分をカットし、軸の甘みを生かすため薄切りにする。
- 辛子明太子50gは粗く細かく切り、さらに叩く。💡 ここがコツ！スープに旨味がしっかり出るように、細かく叩く。
- 鍋に牛肉切り落とし100g、薄切りにしたしいたけ2～3枚、砂抜きしたあさり200gの順に入れる。💡 ここがコツ！肉、きのこ、あさりの順に入れるのが旨味を引き出すポイント。
- 続けてしょうゆ大さじ1～1・1/2、みりん大さじ1～1・1/2、酒1/4カップ、ごま油大さじ1、水2カップを加える。
- 鍋を冷たい状態から火にかけ、グツグツとなるまで煮込む。💡 ここがコツ！冷たい状態から加熱することで、素材の旨味がじっくりと出やすくなる。
- 煮込みながら出てくるアクを丁寧に取り除く。
- アクを取り除いた後、にんにくのすりおろし1かけ分、白菜キムチ50g、叩いた辛子明太子50gを加える。💡 ここがコツ！明太子はアク取り後に入れることで、粒が流れるのを防ぎ、甘みを深める。
- お好みで韓国産粉唐辛子小さじ1を加える。
- 絹ごし豆腐1丁（300g）をスプーンでザクッとすくい取り、ひっくり返すように鍋に入れる。💡 ここがコツ！豆腐をのせるように入れ、アサリを蒸し煮にするイメージで蓋をする。
- 再度豆腐に火が通り、アサリの口がすべて開くまで煮込む。
- 煮詰まってきたら、豆腐を崩さないように優しく混ぜ、汁をかけたり具材を引っ張り出したりして味をなじませる。
- 味見をして、塩分が足りなければ塩や醤油で味を調える。
- 仕上げに卵1個の卵白を先に鍋に入れ、少し固まるまで煮る。💡 ここがコツ！卵白を先に、時間差で卵黄を入れると綺麗に仕上がる。
- 卵白が固まったら、残りの卵黄を中央に落とし、青ねぎ2～3本分を散らす。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: スンドゥブチゲは作り置きできますか？
A: スンドゥブチゲは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: しいたけの代わりに何を使えますか？
A: スンドゥブチゲでしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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