※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4本分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- フライパンにごま油を薄くひき、温める。
- ボウルに卵3個と塩を入れ、しっかり混ぜる。
- 温まったフライパンに卵液を入れ、折りたたみながらじっくり焼く。💡 ここがコツ！最初に芯を作るイメージで焼き始め、多少形が崩れても問題ありません。
- 焼き上がった卵焼きを取り出し、冷ます。
- 鍋に塩を加え、ほうれん草の根元から入れて茹で、根元が柔らかくなったら全体をさっと茹でて火を止める。
- 茹でたほうれん草を冷水にさっと浸し、色止めと熱を取り、水分をぎゅっとしっかり絞る。💡 ここがコツ！水分はキンパの敵なので、しっかり絞ってください。
- 絞ったほうれん草に醤油小さじ1とごま油小さじ1を加えて和える。
- 冷ましておいた卵焼きの端を落として長方形にし、さらに半分に切る。
- にんじんを焼き海苔の半分の長さに合わせて端を落とし、卵より少し細い程度の太さで棒状に切る。
- しいたけの軸を外し、薄切りにする。
- たくあんを棒状に切る。
- ボウルに牛肉180g、にんにくのすりおろし1/2かけ、しょうがのすりおろし1/2かけ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1・1/2、酒大さじ1/2、ごま油大さじ1を入れ、しっかり混ぜて調味料を吸わせておく。
- フライパンにごま油をひき、棒状に切ったにんじんと形の端の部分を炒め、表面の皮の近くまで火が通ったら取り出し、塩を軽く振る。💡 ここがコツ！味の薄いものから順番に炒めて取り出すことで、フライパンを洗わずに使い回しができます。
- 次にしいたけをさっと炒め、酒を振って香りをつけ、水分が出てくるまで炒める。
- しいたけにみりん小さじ1と醤油小さじ1を少し加えて味を整え、取り出す。
- 味付けしておいた牛肉をフライパンに入れ、水分が飛ぶくらいまで炒める。💡 ここがコツ！にんにくやしょうがの香りが強く味が濃い牛肉は、フライパンを効率的に使うため最後に炒めます。
- 温かいごはん500gに塩少々とごま油小さじ2を加え、さっと混ぜ合わせる。
- 巻きすを使い、焼きのり（ざらざらした面を上）を手前に横長に置く。
- 手を湿らせ、ごはん125gを海苔の上に薄く広げ、底辺と横もしっかり敷き詰めて平らにする。💡 ここがコツ！ご飯は思ったよりも薄く伸ばしてください。
- ごはんの奥側に土手を作る。💡 ここがコツ！この土手を作ることで巻きやすくなり、具材がはみ出ません。
- 棒状で固めの具材（卵、たくあん、にんじんなど）を芯にして、ごはんの中央に並べる。その隙間にしいたけや牛肉を詰める。💡 ここがコツ！棒状の固い具材を芯にすると巻きやすくなります。
- 具材の上にほうれん草で蓋をする。
- 巻きすの底辺に合わせ、土手にご飯を親指で当てながら具を抑え、向こうの海苔にドッキングさせ、キュッと締める。
- 海苔と巻きすを使ってキュッキュッと巻き、巻き終わりを下にして軽く締め、なじませる。
- キンパの表面にスプーンの背でごま油を薄く塗り、白いりごまを乗せる。
- 清潔な濡れ布巾で包丁を拭き、キンパの端を切り落とす。
- 好みの厚さに切り分け、断面が見えるように盛り付ける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったキンパはどのくらい保存できますか？
A: キンパは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: キンパで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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