※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4〜6人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ2個を芯が残るように3等分し、2cm幅にざく切りする。
- 人参1本はヘタを落として半分にカットし、十字に切って小さめのいちょう切りにする。
- カットした玉ねぎと人参をボウルに入れる。
- ニンニク3かけは根元を切り落とし、縦半分にカットして芽を取り除く。
- 芽を取り除いたニンニクを粗みじんにカットする。細かすぎると焦げやすいため大きめに切る。
- みじん切りにしたニンニクは焦げ付かないよう、別の器に移しておく。
- 牛スネ肉800gの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。💡 ここがコツ！表面の水分は酸化して傷みや臭みの原因になるため、調理前に拭き取る。
- 水分を拭き取った牛スネ肉を4〜5cm幅にカットする。
- 太い筋が気になる場合は、さらに3等分くらいにカットし、食べやすい大きさに整える。
- カットした牛肉に下味の塩を振る。💡 ここがコツ！下味の塩でお肉の味がぼけず、ソースの味を濃くしすぎずに済む。
- 大きめのボウルに小麦粉をたっぷり入れ、下味をつけた牛肉を加えて全体にしっかりとまぶす。💡 ここがコツ！小麦粉がビーフシチューのとろみになる。量が多いときはポリ袋よりもボウルの方が効率が良い。
- フライパンを中火にかけて温め、油を引く。
- 小麦粉をまぶした牛肉を2回くらいに分け、両面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。中まで火が通らなくて良い。
- 焼き目をつけた牛肉を煮込み用の大きめの鍋に移す。💡 ここがコツ！焼き目をつけることでメイラード反応が起こり、旨味が増す。
- 牛肉を焼いたフライパンに牛脂2個を入れ、中火で溶かす。💡 ここがコツ！牛脂を使うことで、脂の少ない牛すね肉に牛の風味を追加する。
- 牛脂で玉ねぎと人参を炒め、いい感じに色づいてきたらみじん切りニンニクを加えて、全体に香ばしい焼き色がつくまでさらに炒める。💡 ここがコツ！野菜を炒めることで香りが広がり、水分が飛んで旨味が凝縮する。
- 炒めた野菜を牛肉が入った鍋に移す。
- 野菜を炒めたフライパンに赤ワインを少量入れ、こびりついた旨味をこそぎ落とし、鍋に加える。
- 残りの赤ワイン1本と水600mlを鍋に加える。💡 ここがコツ！煮込み中に水分が不足しないよう、少し多めに水を入れておく。
- アク取り用の水を入れたボウルを用意し、後で加える牛乳120mlも準備しておく。💡 ここがコツ！牛乳は酸性の調味料と混ざると凝固するため、煮詰めてワインの酸味を飛ばしてから加える。
- ボウルにコンソメ小さじ4（またはキューブ2個）、ウスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ1、蜂蜜大さじ1、みりん大さじ4、味噌大さじ1を入れ、ダマにならないようによく混ぜて溶かす。
- 鍋を中火にかけ、沸騰させる。
- 沸騰してアクが出てきたら、レードルの背で鍋の端に寄せて取り除き、用意した水で洗い流す。💡 ここがコツ！最初のアクは牛肉の臭みが強いので、しっかり取り除く。その後は15分ほど取ったら一緒に煮込んでも良い。
- 沸騰したら、あればローリエ2〜3枚と、作っておいた合わせ調味料を全て加える。
- 弱火にして、蓋をせずに30分じっくり煮込む。煮込みながら定期的にアクを取り除く。
- 30分経ったらローリエを取り出す。💡 ここがコツ！ローリエは煮込みすぎるとえぐみが出るため、途中で取り出す。
- 蓋をして、さらに45分煮込む。💡 ここがコツ！火加減は鍋の中がボコボコいう程度で、蓋をして煮詰まりすぎないようにする。
- 45分煮込んだら、鍋を強火にかけ、底が焦げ付かないようによく混ぜながらソースにとろみがつくまで一気に煮詰める。ソースの量が半分より少し上くらいが目安。
- 牛乳とバター60gを加えて、全体になじむようにバターを溶かしながら中火で5分ほど煮詰める。
- 味見をして、お好みで塩と胡椒で味を調える。ご飯に合わせる場合は少し濃いめがおすすめ。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったビーフシチューはどのくらい保存できますか？
A: ビーフシチューは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: チーズがないときはどうすればいいですか？
A: ビーフシチューでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
