※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- 小さめのフライパンにごま油大さじ1、豆板醤大さじ1/2、豆豉醤大さじ1/2を入れる。
- 別の容器に酢大さじ3、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1を加える。
- 耐熱容器に酒大さじ1、味覇小さじ1を入れて軽くほぐし、[01:30] レンジで10秒ほど加熱して味覇を溶かす。💡 ここがコツ！熱々を加えると肉の脂が溶けるため、先に加熱して溶かしておく。
- えのき1パック（200g）の袋の上から石づきを落として捨てる。
- えのきを手で小さめにちぎり、端を揃えて細かくカットする。💡 ここがコツ！ワンタンで包むため、食べた時に食感を感じすぎないよう、なるべく小さめにほぐし、カットする。
- カットしたえのきをボウルやポリ袋に入れる。[02:35] 飾り付け用にパクチーを細かく切る。
- まな板をきれいに洗い、水気をしっかり拭き取っておく。
- ボウルに豚ひき肉150gを入れ、塩3つまみを加えて[03:19] 最初にお肉だけでこねて粘りを出す。💡 ここがコツ！お肉に粘りを出すことで目の細かい壁ができ、肉汁を外に出しにくくする。
- 粘りが出たひき肉におろし生姜8g、加熱しておいた中華スープ（酒と味覇）、カットしたえのきを加える。
- 手袋をして、お肉が温まらないように手早くこね、えのきとお肉を一体化させる。💡 ここがコツ！ゆっくりこねるとお肉の温度が上がり脂が溶けてしまうため、旨味を閉じ込めるために手早く混ぜる。
- 接着剤用の水を含ませたキッチンペーパーを準備し、[04:27] 包んだワンタンを乗せるバットに、くっつかないように軽く小麦粉を振る。
- ワンタンの皮が重ならないようにまな板に並べる。💡 ここがコツ！まな板に水分が残っていると皮がベタつくため、必ず水気をしっかり拭き取る。
- 各ワンタンの皮の上に、適量の肉だねをのせる。
- 水を含ませたキッチンペーパーで、ワンタンの皮の四辺全てにしっかり水をつけ、空気を抜きながらくっつけて包む。💡 ここがコツ！水が乾くときに接着剤の役割をするため、先に肉だねを乗せてから水をつけると効率が良く、剥がれにくくなる。
- ワンタンを茹でるためのお湯を鍋で沸騰させる。
- 小さいフライパンを火にかけ、ごま油、豆板醤、豆豉醤を炒める。💡 ここがコツ！醤を炒めることで旨味と香りがぐっと引き立ち、美味しい調味料になる。
- 炒めた醤に、合わせておいた酢、砂糖、醤油を加えてしっかり沸騰させ、酸味をまろやかにする。
- 沸騰したお湯にワンタンを入れ、2枚ずつお湯にしゃぶしゃぶしてから鍋に入れる。💡 ここがコツ！ワンタン同士が濡れてからぶつかるため、くっつきにくくなる。
- 全てのワンタンを入れたら、お湯の温度が下がるので再び沸騰させながら、重なっているワンタンを剥がし、[07:35] そこから2分半ほど茹でて中まで火を通す。
- 茹であがったワンタンをチャークリング（またはザル）で水気をしっかり切る。💡 ここがコツ！水気が残っていると味がぼけてしまうので、しっかり切る。
- 皿にワンタンを盛り付け、熱々のタレをたっぷりとかける。
- 仕上げにカットしたパクチーを添える。
- 味見をして、味が薄い場合は塩や酢で味を調節する。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った皿ワンタンはどのくらい保存できますか？
A: 皿ワンタンは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 皿ワンタンで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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