※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 長ネギ2分の1本を半分に切り、転がらないように縦半分にカットする。
- 長ネギに縦に数回切れ込みを入れ、端から細かくみじん切りにする。ボウルに移す。
- 大葉1束の根元の硬い部分を切り落とす。
- 大葉を縦に3〜4等分にカットし、端から細かくみじん切りにする。同じボウルに入れる。
- はんぺん1枚をフォークでなるべく細かくほぐす。💡 ここがコツ！細かくほぐすことでサバと一体化し、ふわふわ感が全体に行き渡る。
- ほぐしたはんぺんをボウルに入れる。
- ザルをセットしたボウルに鯖缶190gの中身をあけ、サバの身と汁をしっかり分ける。
- フォークでサバをほぐしつつ、軽く握ってサバの水分を抜く。💡 ここがコツ！水分が多いと生地がべちゃついたり、焼いている途中で水分が出てきて焼き目がつきにくくなる。旨みを閉じ込めるためにギュッと絞る。
- 水分を抜いたサバの身をボウルに移す。
- 別ボウルに鯖缶の汁、醤油大さじ1、酒大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1を入れ、ソースを作る。
- 片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を用意する。
- ボウルに入れたサバの身をフォークでしっかりとほぐす。
- おろし生姜10gを加える。
- 醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、マヨネーズ大さじ1、卵1個、パン粉20gを加え、全体を混ぜる。
- 冷たいフライパンに多めの油を引いておく。
- ハンバーグのタネをしっかりと手でこね、粘り気を出す。💡 ここがコツ！粘り気を出すことで旨みを閉じ込められる。
- タネを4等分にし、1/4のタネを両手で10回ほどキャッチボールして空気を抜き、成形する。真ん中を少しくぼませる。💡 ここがコツ！空気を抜くことで、焼いている時に穴が開かず旨みが外に出にくくなる。
- 成形したハンバーグをフライパンにのせる。
- フライパンを弱めの中火にかけ、蓋をして2分半蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、全体を慎重にひっくり返す。油を足し、フライパンを揺すって油を全体に行き渡らせる。
- 再び蓋をして2分、中まで火を通す。
- 焼き上がったハンバーグは、冷めないようにアルミホイルをかぶせておく。
- ソース用のフライパンに、[step_10]で作ったソースを入れ、しっかりと沸騰させてアルコールを飛ばす。💡 ここがコツ！酒やみりんのアルコールが蒸発する際に、魚の生臭さも一緒に蒸発する。
- 火を止め、軽く混ぜてソースの温度を下げる。💡 ここがコツ！温度が低いほうがダマになりにくい。
- ソースを混ぜながら、[step_11]で用意した水溶き片栗粉を少しずつ投入する。💡 ここがコツ！一気に入れると底がダマになることがあるため、混ぜながら少しずつ入れる。
- 再び火にかけ、しっかりと温めてとろみを安定させる。
- ソースの完成。すぐに使わない場合は別の容器に移しておく。
- 焼き上がったハンバーグにソースをかけて盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鯖缶ハンバーグの保存方法を教えてください。
A: 鯖缶ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: 鯖缶ハンバーグで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
