※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏むね肉1枚の皮を剥ぎ、食べやすい大きさに切る。
- 鶏むね肉の身を約5mm幅のそぎ切りにする。💡 ここがコツ！薄すぎるとパサつき、厚すぎると火が通りにくいため、5mm幅が程よいジューシーさを保ち、食べやすい厚さです。
- ボウルに切った鶏むね肉と、[A]砂糖小さじ1、[A]醤油小さじ2、[A]酒大さじ1、[A]コショウ少々、[A]マヨネーズ大さじ1を加え、全体に満遍なく揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖とマヨネーズを揉み込むことで、鶏むね肉がしっとりジューシーに仕上がります。
- 10分ほど置く。
- 玉ねぎ1/2個は薄切りにする。
- ニラ5本は4〜5cm長さに切る。
- キムチ100gは、食べやすい大きさにざく切りにする。
- 下味をつけた鶏むね肉に片栗粉大さじ2を揉み込む。💡 ここがコツ！片栗粉が鶏肉の周りに膜を作り、さらにしっとりジューシーに仕上がります。
- フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火にかける。
- 温まったフライパンに玉ねぎを加え、塩少々とコショウ少々を振ってしんなりするまで炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、キムチを加えて香りが立つまで焼きつけるように炒める。💡 ここがコツ！キムチを焼きつけることで、香りと旨味が増し、酸味が抑えられます。
- 炒めた玉ねぎとキムチを一度取り出しておく。
- フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を入れ中火にかける。
- 鶏むね肉を重ならないようにフライパンに均一に広げる。
- 蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。
- 上下を返し、再び蓋をして弱火で1分蒸し焼きにする。
- 火を止め、蓋をしたまま1分置く。💡 ここがコツ！低めの温度でじっくり加熱し、火を止めて余熱で火を通すことで、鶏むね肉が驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。
- 蓋を開けてニラと、先に炒めて取り出しておいた玉ねぎとキムチをフライパンに戻し入れる。
- 中火でさっと炒め合わせる。💡 ここがコツ！ニラの香りが立つ程度に短時間で炒め、鶏肉に火が入りすぎないようにします。
- 器に盛り付け、白ごま少々をふる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏キムチの保存方法を教えてください。
A: 鶏キムチは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏キムチで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
