※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに味噌大さじ1を入れ、酒大さじ2を加えて味噌が溶けやすいようにしっかりと溶かす。💡 ここがコツ！調味料をすべて入れてから味噌を溶かすと溶け残るため、少ない水分で先に溶かす。
- 味噌が溶けたら、みりん大さじ2、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、おろし生姜15gを加える。
- さらに出汁300mlを加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。💡 ここがコツ！「ほんだし」を使う場合は、水300mlに小さじ1の「ほんだし」を溶かして使う。出汁から作ることでスープが美味しくなり、ご飯に合うおかずになる。
- 長ネギ50gを蛇腹切りにしてから、なるべく細かくみじん切りにする。💡 ここがコツ！長ネギを叩きすぎると水分が出て風味や食感が損なわれるため、丁寧に細かく刻む。
- 厚揚げ2枚（300g）を食べやすい一口サイズにカットする。💡 ここがコツ！厚揚げが大きいと味が馴染みにくいため小さめにカットする。カットした厚揚げは冷凍保存も可能。
- フライパンを中火でしっかり温め、少量の油をひき、鶏ひき肉150gをフライパンの半分に広げて動かさずに焼き色をつける。
- 空いたスペースにカットした厚揚げを投入し、ある程度ほぐしてから動かさずに焼き色をつける。
- ひき肉と厚揚げに塩ひとつまみをパラパラと振る。💡 ここがコツ！肉や豆腐に多少の塩気を加えて下味をつけることで、口に残った際に味気なさを感じない。
- あまり動かさずに、ひき肉と厚揚げにしっかりと焼き目をつける。💡 ここがコツ！焼き目は美味しそうな見た目だけでなく、メイラード反応で旨味に変わるため、焦げ付かないように注意しながらしっかりと焼き目をつける。
- 焼き色がついたら火を止め、作っておいた合わせ調味料を加え、フライパンについた焼き目をヘラでこそぎ取りながらスープに混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！火を止めて作業することで焦らず、焼き目をしっかりとスープに溶かし込むことができる。このひと手間がスープを美味しくする。
- 混ぜ合わせたら弱めの中火にかけ、中心まで沸騰したらとろ火にして5分煮込む。
- 煮込んでいる間に、片栗粉大さじ1を同量の水で溶かし、水溶き片栗粉を作る。💡 ここがコツ！水分が多い料理のとろみ付けは片栗粉と水を1対1で溶かすとダマになりにくい。
- 5分煮込んだらスープを味見し、濃いと感じた場合は水を足して調整する。
- 味を調整したら、みじん切りにした長ネギを加え、軽く全体に混ぜ合わせる。
- 長ネギを混ぜたら火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて全体を混ぜ、とろみをつける。💡 ここがコツ！とろみをつける際は必ず火を止めてから行い、一度温度を下げてから全体に混ぜることでダマにならない。煮詰まり加減によって片栗粉の量は調整する。
- 片栗粉を入れたら再度火にかけて沸騰させ、とろみを安定させる。
- 中心まで温まり、とろみが安定したら和風麻婆豆腐の完成。
- 器に盛り付け、お好みで三つ葉などを添える。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 和風麻婆豆腐の保存方法を教えてください。
A: 和風麻婆豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 和風麻婆豆腐で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
