※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ごぼう60gをささがきにする。
- ささがきにしたごぼうを水でさっと洗い、ざるに上げて水気を切る。💡 ここがコツ！ごぼうの風味を保つため、酢水ではなく普通水でさっと洗い、長く浸さない。
- いんげん4本のヘタを切り落とし、2cm長さに切る。
- にんじん60gを縦に薄切りにし、さらに2cm長さの細切りにする。
- 戻したきくらげ50gの石づきを切り落とし、2cm長さの細切りにする。
- 全ての野菜のサイズを揃える。
- フライパンに油を敷かず、おから200gを入れ、中火でサラサラになるまで空炒りする。
- 空炒りしたおからをバットに取り出す。💡 ここがコツ！空炒りすることで余分な水分が飛び、味が染み込みやすくなる。焦げ付かないよう中火で炒める。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で鶏ひき肉100gに焼き色がつくまで炒める。
- にんじん60gとごぼう60gを加え、油が馴染んでしんなりするまで中火で炒める。
- きくらげ50gを加えて炒める。
- 最後にいんげん4本を加え、色が鮮やかになるまで炒める。
- フライパンにごま油を少量足し、空炒りしたおからを加え、油が馴染むまで中火で炒める。
- 弱火にし、[A]のだし300cc、薄口醤油大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ3を加えて混ぜながら煮る。💡 ここがコツ！焦げ付きやすいので弱火で、おからに調味料を吸わせるように炒め煮にする。
- 汁気が程よく飛んだら味見をし、塩少々で味を調える。💡 ここがコツ！焦げ付かないよう、火を止めてから味付けを調整すると良い。
- 再び火をつけ、溶き卵1個を回し入れ、ある程度火が通ったら火を止める。
- 卵は余熱で火を通し、器に盛る。💡 ここがコツ！卵は火を通しすぎるとボソボソになるため、余熱で仕上げてまろやかにする。
- 少し冷めるまで置いて味を馴染ませると、さらに美味しくなる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 五目おから煮の保存方法を教えてください。
A: 五目おから煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 五目おから煮で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
