※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- まずこんにゃく180gを手でちぎります。💡 ここがコツ！手でちぎることで表面がボコボコになり、味が絡みやすくなります。
- ちぎったこんにゃくに塩ひとつまみを入れ、しっかりと揉み込みます。💡 ここがコツ！塩揉みで水分と共にアクが抜け、臭みが取れて味が染み込みやすくなります。
- 表面がツヤとする程度まで揉み込んだら、そのまま10分ほど置きます。
- 厚揚げ1枚(150g)を濡らしたキッチンペーパーで包み、電子レンジで1分加熱します。💡 ここがコツ！加熱することで表面の油が浮き出て、キッチンペーパーが酸化した油を吸い取り油抜きができます。
- 加熱した厚揚げは熱いので、キッチンペーパーを広げて手で触れるくらいまで冷まします。
- ボウルに出汁400cc、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ3、砂糖小さじ2を入れ、しっかりと溶かし合わせ調味料を作ります。💡 ここがコツ！だしを取る時間がない場合は、水400ccにほんだし小さじ1で代用可能です。
- ちくわ4本を斜めに一口サイズにカットします。
- 冷ましておいた厚揚げを一口サイズにちぎります。💡 ここがコツ！一回り小さいサイズにちぎると、食べた時に煮汁がジュワッと広がり美味しく感じます。
- 塩揉みをして置いておいたこんにゃくから水分が出てきたら、流水でざっと洗い流します。
- こんにゃくをザルに上げてしっかり水気を切ります。
- フライパンを弱火にかけ、温まったらごま油大さじ1を入れます。💡 ここがコツ！煮物は広く浅いフライパンで作ると良いでしょう。
- 水気を切ったこんにゃく、カットしたちくわをフライパンに投入し、約5分じっくりと炒めます。💡 ここがコツ！こんにゃくの水分を飛ばし、ちくわに焼き色をつけることで、味が染み込みやすくなります。こんにゃくが白っぽくなり、焼ける音が小さくなれば完了です。
- 空いたスペースにちぎった厚揚げを入れます。
- 作っておいた合わせ調味料をフライパンに投入します。
- 火加減はこのまま弱火でゆっくりと沸騰させます。
- 中心まで沸騰してきたら、キッチンペーパーで落とし蓋をします。💡 ここがコツ！真ん中に穴を1箇所開けるだけでも良いですが、3箇所程度開けて煮汁が上からも回りやすくすると良いでしょう。
- 穴を開けた落とし蓋の上から煮汁を全体にかけてなじませます。
- 火をとろ火にし、このまま20分じっくり具材に味を染み込ませます。
- 20分経ったら火を止め、落とし蓋のキッチンペーパーを取り除きます。💡 ここがコツ！ペーパーに含んだだしをぎゅっと絞ってから捨てると無駄がありません。
- 器に盛り付けたら、ちくわの煮物の完成です。💡 ここがコツ！常備菜としても美味しく、冷めてもだしをしっかり含んで美味しいです。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ちくわの煮物の保存方法を教えてください。
A: ちくわの煮物は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: ちくわの煮物でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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