※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉の黄色い脂身を切り落とす。💡 ここがコツ！余分な油は臭みの原因となる。
- 鶏もも肉を大きめの一口大に切る。💡 ここがコツ！少し大きめに切るとジューシーな仕上がりになる。
- ボウルに切った鶏もも肉を入れ、酒大さじ1杯、醤油大さじ1と1/2杯、すりおろしにんにく小さじ1杯、すりおろししょうが（搾り汁のみ使用）小さじ1杯を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！生姜は搾り汁のみ加えると口当たりが良くなる。
- 鶏もも肉をラップで落とし蓋をして15分ほど漬け込む。💡 ここがコツ！漬け込みすぎると肉の水分が抜けるため、15〜30分程度が目安。
- バットに薄力粉大さじ1杯と片栗粉大さじ1杯を入れ、混ぜ合わせて衣を作る。💡 ここがコツ！小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせると、サクサクでジューシーな仕上がりになる。
- 漬け込んだ鶏もも肉の皮をピンと張り、全体に衣をまんべんなくまぶす。💡 ここがコツ！皮を伸ばしてしっかりと衣をつけると、皮目もパリッとなる。
- 鍋にサラダ油4〜5cmほどを入れ、170℃に熱する。💡 ここがコツ！油がゆらゆらと動き始めて1〜2分後、湿らせた菜箸を入れると大きめの泡がふつふつと出るくらいが目安。
- 衣をつけた鶏もも肉を170℃に熱した油にそっと入れ、4〜5分揚げる。💡 ここがコツ！皮目をピンと伸ばすようにして油に入れ、衣がある程度固まるまでは触らないようにする。
- 衣がある程度固まったら、時々上下を返しながら揚げる。
- 鶏肉を一度油から取り出し、5分ほど放置して余熱で火を通す。💡 ここがコツ！余熱で火を通すことで、衣を焦がさずに中心までしっかり火を通すことができる。
- 油に浮かんだ衣をすくい取ってから、油の温度を190℃に上げる。💡 ここがコツ！油がゆらゆらと動き始めて2〜3分後、菜箸を入れて大きめの泡が絶え間なく上がるくらいが目安。
- 鶏もも肉を190℃に熱した油に戻し入れる。💡 ここがコツ！勢いよく油が湧き上がるので火傷に注意する。
- 時折、箸で持ち上げて空気に触れさせながら、2〜3分ほど揚げる。💡 ここがコツ！衣を空気に触れさせることで水分が飛び、サクサク食感になる。
- 全体にきつね色の揚げ色がついたら油から取り出す。
- お好みでレモンを添えたら完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 唐揚げは作り置きできますか？
A: 唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
