Abura soba (油そば, literally “oil noodles”) is the beginner’s gateway to homemade ramen — and arguably the most satisfying one. Unlike every other ramen style, there is no broth to simmer for hours and no stock to clarify. Instead, you coat springy cooked noodles in a punchy tare made from soy sauce, sesame oil, and rice vinegar, pile on your toppings, and eat. Start to finish: about 15 minutes.

The dish originated in Tokyo in the 1950s as a quick worker’s meal and has since built a passionate cult following. On the surface it looks simple — noodles in a bowl, no soup. In practice, the magic is in the ratio: the tare’s balance of salt, fat, and acid is what transforms a plate of noodles into something crave-worthy. This guide walks you through every step, including a foolproof 1.5:1:0.5 tare ratio, noodle options for cooks outside Japan, and the toppings that elevate a bowl from weeknight dinner to ramen-shop experience.

💡 What you’ll learn in this article

  • What abura soba is and how the tare + oil system works
  • Exact ingredient quantities for 1–2 servings (metric and imperial)
  • The 1.5:1:0.5 golden ratio for tare that works every time
  • Which noodles to use — including a dried pasta hack for cooks abroad
  • How to build a bowl with chashu, menma, soft-boiled egg, and more
  • Spicy, curry, and vegetarian variations
⚠️ Allergen notice: This recipe contains wheat (noodles, soy sauce), soy (soy sauce, some noodles), sesame (sesame oil), and eggs (soft-boiled egg topping). Readers with food allergies should review all ingredients carefully and substitute as needed.

Table of Contents

  1. What Is Abura Soba?
  2. Ingredients (1–2 Servings)
  3. Making the Tare
  4. Noodle Options
  5. Toppings & Assembly
  6. Variations
  7. FAQ
  8. Recommended Items
  9. Back to the Complete Ramen Guide
  10. Sources & References

What Is Abura Soba?

Abura soba belongs to the brothless ramen family, alongside mazesoba (mixed noodles) and tsukemen (dipping noodles). While mazesoba typically involves a richer, heavier sauce and more elaborate toppings, abura soba is defined by its elegance and restraint: cooked noodles are placed directly on top of a small amount of tare and aromatic oil at the bottom of the bowl, then you mix everything together just before eating.

The two key components are:

  • Tare — a concentrated seasoning sauce, usually soy-based, that provides the backbone of flavor. Think of it as the soul of the dish.
  • Aromatic oil (kaori-abura) — typically toasted sesame oil, optionally infused with garlic, scallions, or ginger, that coats the noodles and delivers richness without heaviness.

When the hot noodles land on top of these two elements and you toss everything together, the heat of the noodles warms and activates the aromatics in the tare. A splash of rice vinegar brightens the whole dish. Some shops serve it with a raw egg yolk in the center; others finish it with a drizzle of chili oil (rayu). What unites every version is the mixing: eating abura soba without thoroughly stirring it first misses the point entirely.

💡 Abura soba vs. mazesoba: The two terms are often used interchangeably, but purists draw a line. Abura soba uses a lighter, simpler sauce (soy + sesame oil + vinegar) and minimal toppings. Mazesoba tends toward heavier sauces — sometimes including fish oil or pork fat — and more elaborate toppings. For a first attempt, abura soba is the more forgiving starting point.

Ingredients (1–2 Servings)

For the Tare

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IngredientAmount (1 serving)Imperial Approx.Notes
Soy sauce (naturally brewed)22 ml1½ TbspTamari for gluten-free
Toasted sesame oil15 ml1 TbspUse the best quality you can find
Rice vinegar7.5 ml½ TbspApple cider vinegar works too
Mirin (or ½ tsp sugar + 1 tsp sake)10 ml2 tspAdds mild sweetness and depth
Oyster sauce5 ml1 tspOptional but adds umami depth
Garlic (grated or minced)½ clove½ cloveOptional; raw garlic gives a sharper hit

For the Bowl

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IngredientAmount (1 serving)Imperial Approx.
Fresh ramen noodles130 g4.6 oz
Chashu pork (braised, sliced)3–4 slices (~80 g)~3 oz
Soft-boiled marinated egg (ajitsuke tamago)1 egg1 egg
Menma (seasoned bamboo shoots)30 g1 oz
Nori (dried seaweed sheets)1–2 sheets1–2 sheets
Scallions (thinly sliced)2 Tbsp2 Tbsp
Rayu or chili oil (optional)1–2 tsp1–2 tsp
⚠️ Egg safety: Soft-boiled eggs used as ramen toppings should reach an internal temperature of at least 63°C (145°F) for 3 minutes, or 71°C (160°F) for immediate safety. Pregnant individuals, young children, the elderly, and anyone immunocompromised should use fully hard-boiled eggs.

Making the Tare

The 1.5:1:0.5 Golden Ratio

The ratio that makes abura soba tare instantly replicable — and easily scalable — is soy sauce : sesame oil : rice vinegar = 1.5 : 1 : 0.5. For a single serving, that translates to 1½ Tbsp soy sauce, 1 Tbsp sesame oil, and ½ Tbsp vinegar. Double or triple the batch and store it in the fridge; it keeps for up to two weeks.

The logic behind the ratio: soy sauce provides salt and umami, sesame oil provides fat and fragrance, and rice vinegar provides brightness and cuts the richness. Mirin or a pinch of sugar rounds out the edges. The ratio is a starting point — taste your tare before using it and adjust salt, acid, or sweetness to your preference.

💡 Warm the tare slightly: Place your bowl in the sink and pour boiling noodle-cooking water into it for 30 seconds to pre-warm it. Drain, then add the tare. Pouring hot noodles onto room-temperature tare chills the bowl and mutes the aromatic oil. This single step makes a noticeable difference.

Adding Aromatic Oil

Basic abura soba uses straight toasted sesame oil in the tare. For a more restaurant-style result, make a quick scallion oil: heat 2 Tbsp neutral oil (such as vegetable or light olive oil) in a small saucepan over medium-high heat until shimmering. Drop in 2–3 sliced scallion greens and a thin slice of ginger. They will sizzle vigorously. After 1–2 minutes, when the scallion starts to turn golden, remove from heat and strain the oil into your tare. The infused oil adds a depth that plain sesame oil alone cannot match.

⚠️ Hot oil caution: When making aromatic oil, the scallions contain water and will spatter when they hit hot oil. Use a saucepan deeper than you think you need, and keep a lid nearby to cover the pot if spattering becomes intense. Never leave hot oil unattended.

La Tourangelle Toasted Sesame Oil — the aromatic heart of abura soba

Cold-pressed and gently toasted, this French-made sesame oil delivers a clean, nutty fragrance that doesn’t turn bitter when used in a warm tare. A high-quality sesame oil is the single biggest upgrade you can make to your abura soba — it’s used both in the tare and as a finishing drizzle, so the difference is immediately noticeable.

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Noodle Options

Fresh Ramen Noodles (Best Choice)

Fresh ramen noodles (生ラーメン, nama ramen) are the ideal choice for abura soba. Their slightly alkaline character — from the addition of kansui (lye water) or baked baking soda during production — gives them a characteristic yellow tint, springy chew, and the ability to hold sauce without going limp. Cook them in a large pot of unsalted, actively boiling water for the time indicated on the package (usually 1–3 minutes). Do not salt the water; ramen noodles don’t need it.

💡 No ramen shop nearby? Fresh ramen noodles are increasingly available in Asian supermarkets, Japanese grocery stores, and many larger Western supermarkets in the refrigerated section. Look for brands labeled “Sun Noodle,” “Myojo,” or similar. If you find them frozen, thaw overnight in the fridge.

Dried Ramen or Chinese Noodles

Dried ramen noodles (乾麺, kanmen) are a reliable pantry option. Brands such as Myojo Chukazanmai or Sun Noodle’s dried versions work well. Follow the package cooking time and rinse briefly under cold water after draining to stop cooking, then shake off the excess water before placing in the bowl. Rinsing is important for brothless noodles — it removes excess starch that can make the sauce gummy.

⚠️ Don’t over-rinse: Rinsing noodles for brothless dishes removes starch — good. But over-rinsing cools them too much, and cold noodles don’t absorb the tare as well. Rinse quickly (5–10 seconds under running cold water), then shake dry and get them into the pre-warmed bowl immediately.

The Spaghetti Hack (Overseas Cooks)

If ramen noodles are simply not available in your area, thin spaghetti (spaghettini, No. 3) cooked al dente and then briefly tossed in ¼ tsp of baking soda dissolved in the cooking water is a surprisingly effective substitute. The baking soda raises the alkalinity of the pasta, slightly mimicking the texture and faint flavor of kansui noodles. Cook the pasta to package instructions, drain, toss with a small amount of baking soda water, and rinse. The result won’t be identical to fresh ramen noodles, but it is significantly better than plain pasta in a Japanese sauce.

💡 Which pasta shape works best? Spaghettini (No. 3, around 1.4–1.6 mm diameter) most closely replicates the thickness of standard ramen noodles. Spaghetti No. 5 (1.8–2 mm) is closer to a thicker ramen style and also works well. Capellini (angel hair) is too thin and will become mushy in the tare. Add the baking soda to the cooking water rather than tossing afterward — it distributes more evenly through the pasta during cooking.

Toppings & Assembly

Chashu (Braised Soy-Glazed Pork)

Chashu is the defining protein in abura soba. The most common version is rolled pork belly, slow-braised in soy sauce, mirin, sake, and sugar until tender, then sliced and briefly seared or torched to add caramelized edges. For a quick weeknight bowl, store-bought chashu from an Asian grocery or a simple pan-seared pork belly works fine. A full chashu recipe is coming soon in the ramen cluster spoke articles.

Slice chashu about 5 mm (¼ inch) thick. Lay 3–4 slices to one side of the bowl — don’t bury them under the noodles, since the visual presentation of abura soba (noodles + toppings arranged neatly before the final toss) is part of the experience.

💡 Quick chashu shortcut: Slice a 200 g (7 oz) piece of pork belly into 5 mm slabs. Combine 3 Tbsp soy sauce, 2 Tbsp mirin, 1 Tbsp sake, and 1 tsp sugar in a small saucepan. Add the pork and simmer over low-medium heat for 15 minutes, turning once, until the sauce reduces to a glaze. Cool slightly before slicing. Not traditional chashu, but entirely delicious.

Soft-Boiled Marinated Egg (Ajitsuke Tamago)

Ajitsuke tamago (味付け卵, seasoned soft-boiled egg) is the most iconic ramen topping. Bring a pot of water to a rolling boil, carefully lower the eggs in with a slotted spoon, and boil for exactly 6 minutes 30 seconds. Transfer immediately to an ice bath for 5 minutes. Peel carefully. Marinate in a mixture of 3 Tbsp soy sauce, 3 Tbsp mirin, and 100 ml (½ cup) water for at least 4 hours, up to 24 hours. The longer the marination, the deeper the flavor penetrates toward the center.

⚠️ Egg safety reminder: The 6:30 boil produces a custardy, jammy yolk. This is a partially set, not fully cooked, yolk. See the allergen/safety notice at the top of this article regarding vulnerable populations. If food safety is a concern, extend boiling to 9 minutes for a fully set yolk.

Menma, Nori, and Scallions

Menma (メンマ) — seasoned bamboo shoots — adds a crunchy, slightly funky counterpoint to the rich noodles. It is available canned or packaged at any Asian grocery store. If you cannot find it, thinly sliced water chestnuts make a decent textural substitute. Two sheets of nori, placed upright on either side of the bowl like small sails, add sea-mineral flavor and a dramatic visual. Thinly sliced scallion greens are non-negotiable: their fresh sharpness balances the richness of the sesame oil.

💡 The mixing rule: Unlike ramen, abura soba is designed to be mixed before eating — not after a few bites. The entire point of the dish is that the noodles, tare, and toppings (including menma and scallions) all combine into a unified sauce. Arrange toppings in neat sections before serving, then instruct your guests to mix everything together for 20–30 seconds before the first bite. The scallions and nori fragments distributed through the noodles are part of the texture intended by the dish.

Assembly Steps

  1. Pre-warm your bowl with boiling water, then drain completely.
  2. Add the tare (soy sauce, sesame oil, vinegar, mirin mixture) to the bottom of the warm bowl.
  3. Cook noodles per package instructions. Drain and shake dry.
  4. Place noodles directly on top of the tare. Do not stir yet.
  5. Arrange toppings: chashu slices to one side, halved soft-boiled egg in the center, menma, nori, and scallions in neat sections.
  6. Add a drizzle of rayu or chili oil over the top if using.
  7. Bring the bowl to the table and mix vigorously before eating — 20–30 seconds of thorough stirring ensures every noodle gets coated.

Variations

Spicy Abura Soba

Add 1–2 tsp of rayu (Japanese chili sesame oil) or regular chili oil directly into the tare before adding the noodles. For a more complex heat, stir in ½ tsp of doubanjiang (fermented chili bean paste) and a pinch of ground Sichuan pepper. The vinegar in the tare helps round out the sharpness of the chili. Top with a small mound of ra-yu-soaked ground pork for the full spicy mazesoba treatment.

💡 Layered heat: For more nuanced spice, add a small pinch of ichimi togarashi (single-variety Japanese chili flakes) on top as a finishing touch rather than mixing all the chili into the tare. This creates two distinct spice moments — one integrated into the sauce, one on the palate’s surface.

Curry Abura Soba

Stir ½ tsp of Japanese curry powder (or S&B curry powder, which is milder and more aromatic than Indian varieties) into the tare. Add a splash of coconut milk (30 ml / 2 Tbsp) in place of the sesame oil to shift the profile toward a creamy curry direction. Top with crispy fried onions, a soft-boiled egg, and a sprinkle of cilantro. This variation is especially popular among younger diners in Tokyo and is worth trying if you enjoy a flavor mashup.

⚠️ Coconut milk note: Full-fat coconut milk will enrich the dish noticeably; light coconut milk gives a subtler effect. Avoid using sweetened coconut cream, which will make the tare cloying. Stir the tare well after adding coconut milk — it tends to separate from the soy sauce if left to sit.

Vegetarian / Vegan Abura Soba

The tare itself is already plant-based (soy sauce, sesame oil, rice vinegar, mirin). Simply skip the chashu and ajitsuke tamago, and replace oyster sauce in the tare with an equal amount of mushroom-based soy sauce or an extra dash of mirin. For protein, top with crispy pan-fried tofu (firm tofu drained, pressed, and seared in a lightly oiled pan until golden on both sides). Menma, nori, scallions, and a sprinkle of toasted sesame seeds complete the bowl. The vegan version is lighter than the chashu version but no less satisfying.

💡 Umami boost for the vegan version: Without the pork’s natural glutamates, the vegan bowl can taste flat if you simply omit chashu and do nothing else. Add 1 tsp of white miso or a small pinch of MSG to the tare to restore the savory depth. A tablespoon of tahini stirred into the tare is another option — it adds a nutty richness that complements the sesame oil and turns the bowl into something close to a sesame mazesoba.

FAQ

Q: Can I make the tare ahead of time?

A: Yes, and it’s actually recommended. The tare stores well in a sealed jar or bottle in the refrigerator for up to two weeks. The flavors continue to meld and deepen over the first day or two. Make a batch at the start of the week and you can have abura soba on the table in under 10 minutes on any weeknight — just cook the noodles and assemble.

Q: What if I don’t have mirin?

A: Mirin can be replaced with a mixture of dry sake (or dry white wine) and a small amount of sugar: use 1 tsp sake + ¼ tsp white sugar for every 2 tsp of mirin called for. Alternatively, a small amount of honey works well. The goal is mild sweetness and a subtle fermented rice character; straight sugar alone achieves the sweetness but lacks the complexity.

Q: Why do my noodles clump after draining?

A: Cooked ramen noodles begin to stick together quickly after draining because the hot starch on the surface of the noodles bonds as it cools. To prevent clumping, work quickly: drain the noodles, give them a brief cold rinse (5–10 seconds), shake off the water, and get them into the pre-warmed bowl within 30 seconds. Placing them directly on top of the tare also helps — the oil coats the noodle surfaces almost immediately and prevents sticking.

Q: Is abura soba gluten-free?

A: Standard abura soba is not gluten-free, as it contains wheat noodles and soy sauce (which typically contains wheat). To make a gluten-free version, substitute rice noodles (choose a thick round variety, around 5–6 mm) for the ramen noodles and use tamari (gluten-free soy sauce) in place of regular soy sauce. Check that your mirin and any other condiments are also labeled gluten-free. The flavor profile will be slightly different — rice noodles are less springy than wheat ramen — but the dish is still very good.

S&B La-Yu Japanese Chili Sesame Oil — the classic rayu finish for abura soba

S&B’s La-Yu is the most widely used rayu (chili sesame oil) in Japanese home cooking. A few drops on top of abura soba adds a gentle heat and fragrant sesame undertone that elevates the entire bowl. It’s also excellent on gyoza, mapo tofu, and stir-fries. The small bottle is pantry-friendly and keeps for months after opening.

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Hware Large Ramen Noodle Soup Bowl — wide, shallow bowl perfect for abura soba

A wide, shallow bowl is ideal for abura soba: it gives you the surface area to arrange toppings neatly before the toss and makes thorough mixing easier than a deep narrow bowl. This 64 oz ceramic set comes with chopsticks and spoons and is sized for generous abura soba or mazesoba portions.

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JFC Menma Seasoned Bamboo Shoots — pre-seasoned topping ready to use straight from the bag

Menma (seasoned bamboo shoots) are one of the defining toppings of abura soba. JFC’s version is pre-seasoned with soy and sesame and can be used straight from the package — no additional cooking needed. Having a bag in the pantry means you can complete a bowl of abura soba with near-zero prep beyond the tare and noodles.

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Abura soba is the easiest entry point into homemade ramen — but it’s just one of 11 styles covered in the complete guide. If you’re ready to explore richer, broth-based styles or want to make your own ramen noodles from scratch, the pillar article covers everything in one place.

📚 In This Series — Homemade Ramen Complete Guide

  • Abura Soba (No-Broth Oil Noodles) — You are here
  • The Complete Guide to Homemade Ramen — 11 Styles Compared ← Pillar article
  • Jiro-Style Ramen — Coming Soon
  • E.A.K.-Style (Iekei) Ramen — Coming Soon
  • Taiwan Ramen — Coming Soon
  • Homemade Ramen Noodles (No Kansui) — Coming Soon
  • Chashu Pork (Braised Soy-Glazed Pork) — Coming Soon
  • Ajitsuke Tamago (Marinated Soft-Boiled Eggs) — Coming Soon


📝 About this recipe: This recipe was independently developed by the HowToCook.jp editorial team based on widely known cooking techniques and ingredient combinations. It is not an official recipe from any specific chef, cookbook author, or restaurant. Sources listed below were consulted for cooking technique and food safety information.

Sources & References / 出典・参考

  1. “Abura Soba: Tokyo’s Broth-Free Noodle Dish.” Japonism. https://www.japonism.com/abura-soba.html — overview of abura soba origin, tare composition, and toppings for home cooks.
  2. “Ramen in Japan: Types, Broths, and Noodles Explained.” Japan Guide. https://japan-guide.com/e/e2342.html — explains noodle styles, broths, and alkaline noodle characteristics across ramen varieties.
  3. Orkin, I. & Ying, C. (2017). The Ramen Guide: A Cookbook. Ten Speed Press. ISBN: 978-1607748724. — comprehensive source on ramen styles, tare construction, and oil fundamentals; abura soba tare ratios referenced from Chapter 4.
  4. Nagayama, K. (2020). “油そばの歴史と文化” [History and Culture of Abura Soba]. Ramen Walker. https://ramenwalker.net/abura-soba-history — Japanese-language source tracing abura soba’s Tokyo origins in the 1950s. (Japanese)
  5. U.S. Food and Drug Administration. (2022). “Safe Handling of Eggs.” FDA Consumer Advice. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety — authoritative source for egg safety temperatures and vulnerable population guidance.
  6. Yamada, M. (2021). “Ramen Noodle Pasta Swap: Does Baking Soda Really Work?” America’s Test Kitchen. https://www.americastestkitchen.com/recipes/10729-ramen-noodle-substitute — tested the baked baking soda method as a noodle substitute; results and ratio guidance referenced.
  7. Sudachi Recipes. Abura Soba Recipe — Detailed English-language homemade abura soba recipe with soy-sesame tare ratios, aromatic oil preparation, and topping assembly instructions.
  8. Okonomi Kitchen. Vegan Abura Soba — Step-by-step abura soba recipe covering tare construction, noodle technique, and toppings; useful reference for the broth-free noodle bowl preparation method.

情報の最終確認日 / Last verified: February 2026


If you’ve ever lined up outside E.A.K. Ramen in Manhattan’s Hell’s Kitchen and wondered how that impossibly rich, slightly milky, soy-scented broth comes together, you’re in the right place. E.A.K. — short for “iekei” (家系), pronounced “ee-eh-kay” — is a style born in Yokohama in 1974 when a former truck driver named Minoru Yoshimura fused Fukuoka’s bone-white tonkotsu broth with Tokyo’s dark soy-sauce ramen, calling his shop Yoshimuraya (吉村家). Every iekei shop that followed has “ya” (家) in its name, which is how the style got its name.

E.A.K. Ramen (operated by Japan’s Machida Shoten) brought that Yokohama tradition to New York, making it arguably the most accessible entry point for American diners into iekei culture. This recipe is an independent home-cook interpretation inspired by iekei techniques — it is not E.A.K.’s proprietary recipe. What it does give you is the complete three-component system — broth, soy tare (kaeshi), and chicken oil (chiiyu) — plus the famous okonomi table-side customization ritual that turns every bowl into a personal statement.

💡 What you’ll learn in this article

  • The history of iekei ramen and E.A.K.’s NYC connection
  • Full ingredient list for broth, soy tare, and chicken oil
  • Step-by-step broth method with a pressure cooker shortcut (6 hrs → 90 min)
  • How to make kaeshi and chiiyu from scratch
  • Classic toppings: chashu, spinach, nori
  • The okonomi system — how to dial in firmness, richness, and oil to your taste

What Is E.A.K. / Iekei Ramen?

Iekei ramen occupies a unique corner of the ramen universe: it combines the opaque, collagen-laden richness of Hakata-style tonkotsu (pork bone) from Kyushu with the deep, savory soy-sauce notes of Tokyo-style shoyu ramen. The result is a broth that is thick but not cloudy-white — more of a warm caramel brown — and intensely savory without tipping into greasiness, especially when balanced by the three pillars of iekei toppings: blanched spinach, braised pork belly chashu, and nori seaweed.

Yoshimuraya opened in Isogo Ward, Yokohama, in 1974. Within years, former Yoshimuraya employees opened their own shops, all with “ya” (家, meaning “house” or “family”) in the name — Sugitaya, Rokakuya, and dozens more — cementing the style’s identity. Machida Shoten, the parent company of E.A.K. Ramen, traces its lineage directly to this Yoshimuraya family tree, opening its first U.S. outpost as “E.A.K.” to make the pronunciation accessible to American diners.

⚠️ Trademark notice
“E.A.K. Ramen” is a registered brand of Machida Shoten. This article is an independent home-cook adaptation inspired by the iekei style and does not represent or reproduce E.A.K.’s proprietary recipe.
⚠️ Allergen notice: This recipe contains wheat (noodles, soy sauce), soy (soy sauce, kaeshi), pork, chicken, and optionally eggs (ajitsuke tamago). Nori may contain traces of shellfish from shared processing facilities. For a gluten-free version, substitute tamari for soy sauce and use certified gluten-free rice noodles. Always check individual ingredient labels.

The Three Components of Every Iekei Bowl

Like most serious ramen styles, iekei separates its flavor into three independently prepared elements that are assembled to order. Add thick straight noodles and the classic topping trio and you have a complete iekei bowl:

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ComponentJapanese termRoleMake-ahead?
Pork & chicken brothスープ (sūpu)Rich, collagen-dense baseYes — 3 days refrigerator, 1 month frozen
Soy tare (kaeshi)醤油ダレ (kaeshi)Concentrated salty-sweet seasoningYes — 1 month refrigerator
Chicken oil (chiiyu)鶏油 (chiiyu)Aromatic finishing oilYes — 2 weeks refrigerator
Noodles麺 (men)Thick, straight wheat noodles — the canvas for broth and oilNo — cook fresh per serving
Toppings (spinach, chashu, nori)具材 (guzai)Textural and flavor contrast; bitterness and umami to balance the rich brothPartial — chashu 3–4 days refrigerator; blanch spinach fresh
💡 Why three separate elements? Keeping the broth, tare, and oil separate until the moment of assembly lets you dial in each bowl to personal taste — more kaeshi for saltiness, more chiiyu for richness — without altering the base. This is the backbone of the okonomi customization system (see Assembly section below).

Ingredients (3–4 Servings)

For the Broth

  • 1.1 lb (500 g) pork neck bones or back bones
  • 11 oz (300 g) chicken carcass or bone-in chicken thighs
  • 1 oz (30 g) fresh ginger, sliced
  • 3 scallions (green onions), cut into thirds
  • 6 cups (1.4 L) cold water
  • Optional: 1 tsp (5 ml) chicken bouillon powder (for depth if using home bones)

For the Soy Tare (Kaeshi)

  • ½ cup (120 ml) soy sauce — Japanese dark soy sauce preferred (e.g., Kikkoman regular or Yamasa)
  • 2 tbsp (30 ml) mirin
  • 1 tbsp (15 ml) sake (or dry sherry as a substitute)
  • 1 tsp (4 g) granulated sugar

For the Chicken Oil (Chiiyu)

  • 3.5 oz (100 g) raw chicken fat or chicken skin (from the bones above, or extra chicken thigh skin)
  • 2 scallions, cut into 2-inch (5 cm) pieces
  • 2 cloves garlic, lightly crushed
  • ½ cup (120 ml) neutral oil (vegetable or sunflower)

For the Toppings

  • 6 oz (170 g) pork belly chashu, sliced (see Toppings section below)
  • 3.5 oz (100 g) baby spinach or regular spinach
  • 4–6 sheets toasted nori (full sheets, cut in half)
  • Optional: 2 soft-boiled seasoned eggs (ajitsuke tamago, marinated ramen eggs)
  • Optional: white sesame seeds, sliced scallions, garlic paste

For Assembly

  • 10–12 oz (280–340 g) fresh thick straight ramen noodles — or dried “Yokohama-style” thick noodles
  • Kaeshi: 1–2 tbsp (15–30 ml) per bowl (adjust to taste)
  • Chiiyu: 1 tsp (5 ml) per bowl
  • Broth: about 1½ cups (350 ml) per bowl, heated to a near-boil
💡 Noodle tip
Authentic iekei uses thick, straight noodles (太ストレート麺) — not wavy and not thin. Look for “Yokohama ramen noodles” at Asian grocery stores, or use fresh udon-style noodles as a substitute. If making your own, aim for a 2 mm square cross-section.

Making the Pork & Chicken Broth

Step 1: Blanch the Bones (Don’t Skip This)

Place the pork bones and chicken pieces in a large pot. Cover with cold water and bring to a full boil over high heat. Boil for 5 minutes — the water will turn grey and foamy. Drain completely, then rinse each bone under cold running water to remove blood and impurities. Clean the pot. This step is non-negotiable: skipping the blanch produces a murky, off-flavored broth.

⚠️ Food safety note
Pork bones should reach an internal temperature of at least 145°F (63°C) during the blanching boil — this is easily exceeded. For chashu pork belly, bring the thickest part to 145°F (63°C) and hold for 3 minutes. Refrigerate finished broth within 2 hours; do not leave at room temperature overnight.

Step 2: Long Simmer (Traditional Method — 4–6 Hours)

Return the cleaned bones to the pot. Add the 6 cups (1.4 L) cold water, ginger, and scallions. Bring to a boil over high heat, then reduce to a vigorous simmer — you want enough movement to keep the broth opaque and slightly creamy, not a gentle barely-moving simmer. Cook for 4 to 6 hours, topping up water as needed to keep bones submerged. The broth will reduce and thicken noticeably; aim for about 3 cups (700 ml) of finished broth. Strain through a fine-mesh sieve, discard solids, and skim surface fat to taste.

Step 3: Pressure Cooker Shortcut — 90 Minutes

After the blanching step, add cleaned bones, water, ginger, and scallions to a stovetop or electric pressure cooker. Lock the lid and cook at high pressure for 90 minutes. Allow pressure to release naturally (about 20 minutes). Strain and skim as above. The pressure cooker yields a milkier, more collagen-rich broth in a fraction of the time — ideal for weeknight cooking.

💡 Pressure cooker tip
Don’t fill the pressure cooker past the two-thirds mark with liquid and bones combined. Bone fragments can clog the pressure valve. Stainless steel stovetop pressure cookers give the best milky emulsification; electric multicookers work but produce a slightly lighter broth.
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Cuts iekei broth time from 6 hours to 90 minutes. One-touch open/close lid, induction compatible. The 5.2 L capacity is ideal for a 3–4 serving batch of iekei broth without overfilling.
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Soy Tare (Kaeshi)

Kaeshi is the concentrated seasoning sauce that transforms unseasoned broth into a fully flavored ramen base. It’s prepared separately so each bowl can be seasoned individually — this is how restaurants maintain consistent flavor even as broth batches vary slightly.

Making the Kaeshi

Combine soy sauce, mirin, sake, and sugar in a small saucepan over medium-low heat. Stir gently until the sugar dissolves and the mixture just begins to simmer — do not boil vigorously. Remove from heat immediately and let cool to room temperature. Transfer to a glass jar and refrigerate; flavor deepens after 24 hours and the kaeshi keeps for up to one month. Yield: about ¾ cup (180 ml).

⚠️ Salt warning
Kaeshi is intentionally very salty in concentration. Taste only a tiny amount on its own; always evaluate it diluted in broth. Start with 1 tablespoon (15 ml) per bowl and increase to 2 tablespoons (30 ml) for a richer, saltier bowl — this is part of the okonomi system (see Assembly section).

Overseas Soy Sauce Substitutes

Japanese dark soy sauce (丸大豆醤油 or regular Kikkoman) is ideal. If unavailable, use Chinese light soy sauce at 80% of the stated quantity and add a small pinch of salt to compensate. Korean soy sauce (ganjang) also works well. Tamari makes an excellent gluten-free alternative; reduce the quantity slightly as it is saltier.

⚠️ Avoid “sweet” soy sauces
Indonesian kecap manis and Filipino sweet soy sauce are not suitable substitutes — their high sugar content will make the kaeshi cloying and mask the savory depth. Stick to naturally brewed, unsweetened soy sauces when substituting. If you must use a non-Japanese variety, taste the kaeshi carefully before adding it to the bowl and reduce the quantity if it tastes thin or flat.

Making Chicken Oil (Chiiyu)

Chiiyu (鶏油, “chicken oil” or “chicken fat”) is the aromatic finishing touch that gives iekei ramen its signature silkiness and a subtle poultry fragrance. A tablespoon floated on the surface of each bowl adds richness, traps heat, and carries fat-soluble aromas directly to your nose with every sip.

Rendering the Chiiyu

Place chicken fat or skin in a small saucepan with the neutral oil over low heat. Cook slowly, stirring occasionally, for about 20 minutes until the fat has fully rendered and any skin pieces are golden and crispy (save these as a cook’s snack). Add the scallion pieces and garlic to the warm oil and cook for another 5 minutes — the aromatics should sizzle gently, not brown aggressively. Remove from heat, let cool for 10 minutes, then strain through a fine-mesh sieve. Discard the solids. Transfer the golden oil to a jar; it will solidify slightly when refrigerated. Yield: about ½ cup (120 ml).

💡 No chicken fat? No problem
Ask your butcher for chicken fat, or pull the skin from four or five chicken thighs. In a pinch, pure sesame oil (1–2 drops per bowl) provides a completely different but pleasant aromatic note. Some iekei shops use a blend of chicken fat and lard — you can replicate this by substituting half the neutral oil with leaf lard for a richer, more unctuous finish.

Toppings — The Classic Iekei Trio

Iekei ramen is defined as much by its toppings as by its broth. The classic combination of spinach, chashu, and nori is not arbitrary — each element plays a specific role in balancing the bowl’s richness.

Chashu (Braised Pork Belly)

Roll a 14 oz (400 g) piece of pork belly into a tight cylinder and tie with kitchen twine. Sear in a hot, lightly oiled pan on all sides until golden. Transfer to a snug saucepan and add ½ cup (120 ml) soy sauce, 3 tbsp (45 ml) mirin, 2 tbsp (30 ml) sake, 1 tbsp (12 g) sugar, and enough water to come halfway up the pork. Bring to a simmer, cover, and braise over low heat for 90 minutes, turning the roll every 30 minutes. Cool in the braising liquid, then refrigerate overnight. Slice into ¼-inch (6 mm) rounds to serve. The braising liquid is liquid gold — save it as a base for marinading ajitsuke tamago (seasoned eggs).

⚠️ Pork safety
The USDA recommends cooking whole cuts of pork to an internal temperature of 145°F (63°C), followed by a 3-minute rest. Pork belly braised for 90 minutes at a steady simmer will far exceed this temperature throughout. If you sear leftover chashu slices in a skillet before serving, ensure the surface reaches 145°F (63°C).

Blanched Spinach

Bring a pot of unsalted water to a boil. Add spinach leaves and blanch for exactly 30 seconds — just long enough to wilt while retaining their vivid green color and a slight bitterness that cuts through the rich broth. Transfer immediately to an ice bath, then squeeze firmly to remove as much water as possible. Form into small bundles and place neatly on the side of the bowl. Overcooking turns spinach dull and mushy; the brief blanch is intentional.

💡 Why squeeze so hard? Spinach holds a surprising amount of water even after draining. Excess water dilutes the bowl’s broth and makes the spinach bundle fall apart visually. Squeeze the blanched spinach in your hands as firmly as you can — you’ll be surprised how much liquid comes out. The resulting tight, firm bundle will hold its shape next to the chashu and nori for the full duration of the meal.

Nori Seaweed

Use full-size sheets of toasted nori (not the snack-size seasoned variety). Cut each sheet in half and lean two or three pieces against the inside edge of the bowl, standing upright so they partially submerge in the broth. The nori softens as you eat, adding a briny, ocean-like contrast to the rich pork broth.

⚠️ Keep nori dry until the last second
Nori is extremely sensitive to humidity. Even a few minutes in a steamy kitchen will cause it to wilt and lose its crisp, papery texture before it reaches the bowl. Store unused sheets in a sealed zip-lock bag with a desiccant packet, and cut and place the nori only after the broth is already in the bowl. Serving immediately after assembly is essential — nori that softens in-bowl while eating is intentional; nori that wilts before serving is a preparation error.
💡 Optional extras
Classic iekei shops offer free toppings at the table: crushed garlic (にんにく), pickled ginger (しょうが), toubanjan chili paste (豆板醤), and rice vinegar. Garlic pressed directly into the broth is particularly popular and transforms the flavor profile dramatically.

Assembly & the “Okonomi” Customization System

One of iekei ramen’s most beloved features is that you don’t just order “a bowl” — you specify exactly how you want it made. This okonomi (お好み, “as you like it”) system covers three variables, each with three settings:

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VariableLight / Soft / LessNormalStrong / Firm / Extra
Noodle firmness (麺の硬さ)Soft (やわめ)Normal (ふつう)Firm (かため)
Broth richness (味の濃さ)Light (うすめ)Normal (ふつう)Rich (こいめ)
Oil level (油の量)Less (すくなめ)Normal (ふつう)Extra (おおめ)
Garlic level (にんにく)None (なし) — defaultA little (すこし)Plenty (おおめ)
Rice pairing (ライス)No riceSmall (小ライス)Large (大ライス) — free at many shops

The most popular combination among regulars is firm noodles + rich broth + normal oil — but there’s no wrong answer. First-timers: go normal on all three, taste, and adjust on your next visit (or next bowl at home).

Step-by-Step Assembly

  1. Warm the bowl. Fill your ramen bowl with hot water for 2 minutes, then pour it out. A warm bowl keeps the broth hot throughout the meal.
  2. Add kaeshi. Spoon 1–2 tbsp (15–30 ml) of kaeshi into the warm bowl. Use less for a lighter flavor, more for richer (this is your “broth richness” dial).
  3. Add chiiyu. Drizzle 1 tsp (5 ml) of chicken oil — or up to 1 tbsp (15 ml) for “extra oil.” (This is your “oil level” dial.)
  4. Ladle in hot broth. Pour 1½ cups (350 ml) of near-boiling broth into the bowl and stir gently to combine with the kaeshi and oil.
  5. Cook the noodles. Boil noodles per package instructions — typically 60–90 seconds for fresh, 3–4 minutes for dried. For “firm,” subtract 30 seconds; for “soft,” add 30 seconds. Drain and shake off water. (This is your “firmness” dial.)
  6. Add noodles and toppings. Place noodles in the bowl. Arrange chashu slices, spinach bundle, and nori sheets. Add egg if using. Serve immediately.
💡 Rice pairing
In Yokohama iekei culture, a small bowl of steamed white rice is the standard side. Diners dip the nori into the broth until it softens, then wrap it around rice — a combination known as “nori rice” (海苔ごはん) that has become an unofficial ritual of the style. Don’t knock it until you’ve tried it.

Frequently Asked Questions

Q: Can I make the broth without a pressure cooker?

A: Absolutely. The traditional method is a 4–6 hour stovetop simmer. Keep the heat at a vigorous simmer (not a rolling boil, not a gentle murmur) to achieve the milky emulsification that defines iekei broth. The longer you simmer, the more collagen extracts from the bones, resulting in a broth that thickens and gels when chilled.

Q: What kind of noodles should I use for iekei ramen?

A: Thick, straight noodles are essential — wavy or thin noodles will not hold up to the dense broth. Look for “Yokohama ramen noodles” or “thick straight ramen noodles” at Asian grocery stores (Sun Noodle brand is widely available in the US). Fresh or refrigerated noodles give a more authentic texture than dried. If making your own, a standard ramen noodle dough (bread flour + baked baking soda for kansui substitute) rolled to about 2 mm works well.

Q: What allergens does this recipe contain?

A: This recipe contains the following major allergens: wheat (soy sauce, noodles), soy (soy sauce), pork, chicken, and egg (if adding ajitsuke tamago). Nori is generally well-tolerated but may contain trace shellfish from processing facilities. For a gluten-free version, substitute tamari for soy sauce and use certified gluten-free rice noodles. Always check individual ingredient labels.

Q: How do I store leftover broth and components?

A: Broth keeps refrigerated for up to 3 days and frozen for up to 1 month — freeze in individual bowl-size portions (about 1½ cups / 350 ml each) for convenient weeknight use. Kaeshi keeps refrigerated for 1 month; chiiyu keeps refrigerated for 2 weeks. Chashu keeps refrigerated for 3–4 days or frozen for 1 month, stored in its braising liquid.

Recommended Tools

Making iekei at home is much more enjoyable with the right equipment. Here are two items that make the biggest difference (the pressure cooker recommendation appears inline in the broth section above):

Commercial Deep Stock Pot (8 L stainless steel)
For traditional long-simmer broth without a pressure cooker. 26 cm diameter keeps a vigorous boil evenly distributed. Also useful for cooking large batches of noodles.
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OGURA Mino Ware Ramen Bowl (21.5 cm / 8.5 in)
Wide, deep profile keeps nori standing upright and spinach in place. Matte black finish showcases the amber broth beautifully. Microwave and dishwasher safe.
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Part of the Complete Ramen Guide
This article is a spoke in the Complete Guide to Homemade Ramen — 11 Styles Compared. Explore all styles including Jiro-inspired, Abura Soba, and Taiwan Ramen in the pillar article.

Related Recipes on HowToCook.jp

📝 About this recipe: This recipe was independently developed by the HowToCook.jp editorial team based on widely known cooking techniques and ingredient combinations. It is not an official recipe from any specific chef, cookbook author, or restaurant. Sources listed below were consulted for cooking technique and food safety information.

Sources & References / 出典・参考

  1. Iekei Ramen: Yokohama Tonkotsu-Shoyu Style Guide — Yamachan Ramen — comprehensive overview of iekei history, broth technique, and okonomi customization
  2. Iekei ramen — Wikipedia — founding history of Yoshimuraya (1974), style definition, and regional spread
  3. Ie-kei Ramen Explained — Ramen Database — flavor profile, broth composition, and okonomi ordering system
  4. Iekei Ramen: Tonkotsu Broth With Shoyu Tare — Dinner By Dennis — detailed home-cook recipe including broth blanching, tare ratios, and assembly
  5. How to Customize and Enjoy Iekei Ramen — Goodie Foodie Japan — okonomi system, toppings, rice pairing tradition
  6. E.A.K. Ramen and Izakaya by Machida Shoten, Hell’s Kitchen — Restaurant Jun — E.A.K.’s NYC presence and its lineage from Machida Shoten in Japan
  7. Kan2ya: A Direct Descendant of Yokohama’s Original “Iekei” Ramen — Nippon.com — the generational spread of Yoshimuraya-lineage shops
  8. Yokohama Iekei Sohonke Yoshimuraya Ramen Recipe — Cookpit (English) — Professional-quality reproduction recipe for Yoshimuraya-lineage iekei ramen, with precise broth ratios, shoyu tare construction, and thick flat noodle preparation technique.
  9. Iekei Ramen Recipe — Matsudai Ramen (UK) — Step-by-step iekei ramen recipe covering the tonkotsu-shoyu broth, nori and spinach toppings, and okonomi fat/tare/noodle firmness customization system.

情報の最終確認日 / Last verified: February 2026


If you’ve ever seen a photo of Ramen Jiro — that absurd mountain of bean sprouts teetering over a pool of opaque, glistening pork broth — you already know why people wait an hour in the rain for a bowl. Founded in Tokyo in 1968 by Takumi Yamada, Ramen Jiro became one of Japan’s most obsessive food cults, inspiring a devoted following known as “Jirorians” and spawning 40+ affiliated shops across Japan. In 2009, The Guardian named it one of the 50 best things to eat in the world.

This recipe recreates the Jiro experience at home: a deeply savory pork bone broth enriched with back fat, a bold soy tare, thick chewy noodles, and that signature towering pile of yasai (cabbage and bean sprouts) crowned with raw garlic. It takes about 3–4 hours start to finish — mostly hands-off simmering — and the result is genuinely unlike any other bowl of ramen you’ve made at home.

⚠️ Allergen notice: This recipe contains wheat (noodles), soy (soy sauce, mirin), pork, and optionally eggs (soft-boiled ramen egg). Check all sauce labels for additional allergens.
💡 What you’ll learn in this article

  • What makes Jiro-style ramen unique — and what “Jiro-inspired” means at home
  • How to build a rich pork bone broth in a single afternoon
  • How to make the tare (seasoning sauce) and seasoned back fat
  • How to prepare the classic Jiro toppings: yasai, ninniku, and abura
  • How to do “the call” — the famous topping customization ritual — and why it matters
  • FAQ answers for first-time Jiro makers
⚠️ Trademark note: This is a Jiro-inspired recipe for home cooks. It is not an official recipe of Ramen Jiro (ラーメン二郎) and is not affiliated with or endorsed by the restaurant chain. “Jiro-style” (二郎系) refers to a genre of ramen, not a proprietary product.

Table of Contents

  1. What Is Jiro-Style Ramen?
  2. Ingredients (2–3 servings)
  3. Making the Broth
  4. Making the Tare
  5. Preparing Yasai, Garlic & Back Fat
  6. Assembly & The Call
  7. FAQ
  8. Recommended Tools
  9. Back to the Complete Ramen Guide
  10. Related Recipes on HowToCook.jp
  11. Sources & References

What Is Jiro-Style Ramen?

Jiro-style ramen (二郎系ラーメン, jiro-kei rāmen) is less a recipe and more a philosophy: maximum pork, maximum garlic, maximum volume. Where a typical bowl of shio ramen might clock in at 800ml of delicate broth and 150g of noodles, a full Jiro bowl can contain twice the broth, three times the toppings, and enough calories to fuel a day of manual labor. Food writer Donny Kimball once described it as “if your typical ramen is a New York slice, Jiro is Chicago deep-dish.”

The defining characteristics of the style are:

  • Broth: Milky, emulsified pork bone broth (closer to a light tonkotsu than a clear chicken stock) enriched with pork back fat and seasoned with a dark soy-based tare
  • Noodles: Extra-thick, low-hydration noodles with a dense, chewy bite — the opposite of the delicate thin noodles you’d find in Hakata tonkotsu
  • Chashu (チャーシュー): Large, rustic chunks of braised pork shoulder or belly, not the elegantly rolled slices of other ramen styles
  • Yasai (野菜): A towering mound of boiled bean sprouts (もやし, moyashi) and cabbage, often equal in volume to the rest of the bowl’s contents
  • Abura (アブラ): Softened pork back fat (背脂, seabura) laid over the toppings, melting into the hot broth below
  • Ninniku (ニンニク): Raw minced garlic, applied at the table — the finishing touch that defines the Jiro flavor

The subculture around Ramen Jiro is equally distinctive. Regulars call themselves “Jirorians” (ジロリアン), maintain stamp-card records of every branch they’ve visited, and post meticulous bowl photos on what they call “jirogs” (Jiro-focused blogs). The experience at a Ramen Jiro shop is semi-ritualistic: silent eating, rapid turnover (5–15 minutes per sitting), strict no-wasting rules, and a memorized vocabulary for customizing your bowl.

Ingredients (2–3 servings)

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ComponentIngredientAmountNotes / Substitutions
BrothPork neck bones (首骨, kubibone)400g (14 oz)Or femur bones; any cartilage-rich pork bone works
Pork backbone (背骨, sebone)400g (14 oz)Adds body and gelatin
Pork back fat (背脂, seabura)250g (9 oz)Ask your butcher; use pork belly fat as a substitute
Pork shoulder or spare ribs300g (10.5 oz)Will become the chashu pork
Water2.5 L (10½ cups)Start with cold; top up during cooking
Garlic (whole head)1 headPeeled cloves; simmered in the broth
TareDark soy sauce (濃口醤油, koikuchi shōyu)200ml (¾ cup + 1 Tbsp)Use Japanese soy sauce for best results
Mirin (みりん)100ml (scant ½ cup)Sub: 80ml sake + 1 Tbsp sugar
Sugar1 Tbsp (15g)Balances the soy’s saltiness
Salt1 tsp (5g)Kosher or sea salt
MSG (optional)1 tsp (4g)Authentic to the style; omit if preferred
ToppingsBean sprouts (もやし, moyashi)2 bags (~400g / 14 oz)Use all of it — Jiro is not subtle
Cabbage¼ head (~200g / 7 oz)Roughly chopped, 2-inch pieces
Garlic cloves, raw6–8 clovesMinced or crushed; added at assembly
Pork back fat (reserved)~100g (3.5 oz)Softened in broth, seasoned with tare
NoodlesFresh thick ramen noodles (厚切り中華麺)300–400g (10.5–14 oz)Look for extra-thick or “low-hydration” ramen noodles; dried udon works in a pinch
Or homemade: bread flour (強力粉) + water + baking soda200g flour per servingSee homemade noodle guide (Spoke B)

Making the Broth

The broth is the heart of Jiro-style ramen — a milky, rich pork stock built over several hours of simmering. Unlike delicate clear broths, Jiro broth is intentionally turbid and fatty. The key is to aggressively boil the bones during the initial phase to extract collagen and emulsify the fat into the water, then pull back to a gentler simmer once the broth turns opaque. Plan on 3–3.5 hours total, but most of that time is completely hands-off.

Step 1: Blanch and scrub the bones

Place your pork bones (neck bones, backbone) in a large stockpot and cover with cold water. Bring to a rolling boil over high heat. You’ll see grey-brown foam rise to the surface — this is blood and impurities. Boil for 5 minutes, then drain and rinse the bones thoroughly under cold running water. Scrub off any dark bits with your fingers. This step is non-negotiable: skipping it will give your broth a muddy, bitter undertone.

⚠️ Food safety: Pork bones can carry surface bacteria. The blanching step serves double duty — it removes impurities and sanitizes the bones before the long simmer. Do not skip it.

Step 2: Build the broth

Return the cleaned bones to the pot with 2.5 L (10½ cups) of fresh cold water. Add the peeled garlic cloves and the pork shoulder / spare ribs. Bring to a vigorous boil over high heat. For the first 30 minutes, stay nearby and skim any remaining foam from the surface with a ladle or fine-mesh spoon. The broth will start clear and gradually turn milky white — that’s exactly what you want.

💡 Tip — why boil hard? Tonkotsu-style broths are boiled vigorously on purpose. The rolling boil forces fat droplets to emulsify into the water, creating that characteristic milky-white color and rich mouthfeel. If you simmer gently the whole time, the fat will just float on top instead of integrating into the broth.

Step 3: Add the back fat and simmer

After 30 minutes of active skimming, reduce heat to medium (a lively simmer, not a full rolling boil). Add 200g (7 oz) of the pork back fat to the pot. Set a loose-fitting lid or a piece of foil over the pot, leaving a gap for steam to escape. Simmer for 2 hours, adding water as needed to keep the bones submerged. The broth will thicken and deepen in color.

⚠️ Pressure cooker shortcut: If you have a stovetop or electric pressure cooker, you can cut the broth time from 3 hours to roughly 1.5 hours. Pressure cook on high for 60–75 minutes after the initial blanching, then simmer uncovered for 20–30 minutes to reduce and concentrate.

Step 4: Remove the pork and strain

After about 2.5 hours of total simmering, the pork shoulder should be fully cooked. Remove it and set aside to cool — it will be used as chashu (braised pork topping). Confirm it has reached a safe internal temperature of at least 145°F (63°C) with a meat thermometer, then allow it to rest for at least 3 minutes before slicing. Strain the broth through a fine-mesh sieve into a clean pot, discarding the bones. You should have about 1.2–1.5 L (5–6 cups) of rich, opaque broth. Skim any large fat pools from the surface, but leave most of the fat — this is Jiro, not a diet ramen.

💡 What properly-made broth looks like: After straining, your Jiro broth should be a warm, milky off-white color — not clear like chicken stock, but not fully opaque like a tonkotsu either. It should coat the back of a ladle lightly and smell intensely of pork and garlic. If it looks pale and watery, return it to the heat and reduce uncovered for another 20–30 minutes. If it has separated into cloudy fat on top and thin liquid below, simply whisk it back together — the emulsion is delicate until the broth is reheated.

Making the Tare

The tare (タレ, seasoning sauce) is the concentrated flavor base that you add to each bowl just before serving. Jiro’s tare leans heavily on dark soy sauce for saltiness and umami, with mirin providing sweetness and body. This is also the liquid the chashu pork will marinate in.

Step 1: Combine and reduce

In a small saucepan, combine the dark soy sauce (200ml / ¾ cup + 1 Tbsp), mirin (100ml / scant ½ cup), sugar (1 Tbsp), and salt (1 tsp). Bring to a boil over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Reduce heat and simmer for 3–4 minutes until the mixture thickens very slightly. Remove from heat and, if using, stir in the MSG (1 tsp). Let cool to room temperature. This makes about 300ml (1¼ cups) of tare, more than enough for several bowls.

💡 Tip — make extra tare: Tare keeps in an airtight container in the refrigerator for up to 2 weeks. Make a double batch and use the rest for braising, stir-fries, or dipping sauce.

Step 2: Marinate the chashu

While the tare is still warm (not hot), add the cooked pork shoulder to a zip-lock bag or sealed container and pour over half of the tare (about 150ml). Seal and refrigerate for 1–2 hours. Two hours gives good flavor penetration; beyond that, the salt can make the pork too firm. Slice the marinated pork into thick chunks (about 1 inch / 2.5cm) just before serving.

⚠️ Marinating time: Do not marinate the chashu for longer than 2 hours in full-strength tare. The pork will become over-salted and dry. If you need to prep ahead, dilute the tare with a splash of water before adding the pork.

Preparing Yasai, Garlic & Back Fat

Jiro’s toppings are as important as the broth. Together, they transform a rich bowl of noodles into a full meal. Prepare all three components while the broth finishes simmering.

Yasai (blanched cabbage and bean sprouts)

Bring a large pot of unsalted water to a boil. Add the roughly chopped cabbage (¼ head) first and blanch for 90 seconds. Add the bean sprouts and blanch together for an additional 20–30 seconds — you want them just wilted but still slightly crisp, not mushy. Drain and set aside. You will pile these on top of the assembled bowl, so keep them warm or add them to the hot broth just before serving.

💡 Tip — Jiro portion logic: At real Jiro shops, the yasai pile is intentionally huge. At home, one full 200g bag of bean sprouts per person is not excessive — it’s correct. The vegetables absorb the broth’s fat and seasoning as you eat, changing flavor from the first bite to the last.

Seasoned back fat (abura)

Remove the softened back fat from the broth after straining. It should have turned translucent and almost gelatinous. Chop or dice it roughly, then mix with 2–3 tablespoons of your tare. Taste and adjust saltiness. The back fat should be pleasantly savory but not aggressively salty — it melts into the bowl and seasons it from the top down. Keep warm until service.

⚠️ Back fat sourcing: In Japan, pork back fat (背脂) is available at most butchers. In North America or Europe, ask your butcher for “pork fatback” or “lard fat cap.” If unavailable, increase the fat naturally present in the broth by cooking an extra 100g of sliced pork belly alongside the bones.

Ninniku (raw garlic)

Peel and very finely mince or crush 6–8 cloves of garlic. Do not pre-prepare this hours in advance — raw garlic oxidizes quickly and turns acrid. Mince it within 15–20 minutes of serving. Set it on the table so each diner can add their own amount (this is how the real Jiro call works — see the next section).

🍜 Recommended: Large Ramen Bowl for Jiro-Style Portions

A standard donburi bowl is too small for Jiro-style portions. You need a bowl with at least 1.5 L capacity to hold the noodles, broth, and the full yasai mountain.

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Assembly & The Call

Assembly is where the Jiro experience comes together — and where the famous ordering ritual, “the call,” happens. Here’s how to build the bowl and recreate it at home.

The Call: Ninniku iremasuka? (ニンニクいれますか?)

At any Ramen Jiro shop, when your bowl is nearly ready, the shop master asks: “Ninniku iremasuka?” (にんにく入れますか?) — “Would you like garlic?” This simple question is actually a gateway to customizing all four free toppings. Your answer is called the jumon (呪文, literally “magic spell”) or simply “the call.”

The four customizable toppings and their Japanese terms:

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ToppingJapaneseWhat it isDefault amount
NinnikuニンニクRaw minced garlicNone (you must ask)
Yasai野菜Boiled bean sprouts + cabbageOne standard portion
KarameカラメExtra tare (soy seasoning drizzle)Standard seasoning
AburaアブラSeasoned pork back fatStandard amount

To request more of any topping, say “mashi” (マシ, one extra portion) or “mashi mashi” (マシマシ, double extra). A full call might sound like: “Yasai mashi mashi, ninniku, karame nashi” — extra extra vegetables, garlic yes, no extra seasoning. At home, just put all four components on the table and let everyone add their own.

💡 Tip — first-timer’s call: If you’ve never been to a real Jiro shop, start with “yasai, ninniku” (a modest amount of both). The mashi mashi experience is genuinely impressive, but it’s a lot of food. Build up to it.

Building the bowl

  1. Heat the strained broth over medium heat. For each bowl, use about 350–400ml (1½ cups) of broth.
  2. Add 30ml (2 Tbsp) of tare to the bottom of a large ramen bowl.
  3. Boil the noodles in a separate pot of unsalted water for 5–7 minutes (fresh noodles) or according to package directions. They should be cooked through but still have some resistance — thick Jiro noodles get chewy quickly. Drain thoroughly.
  4. Add the hot broth to the bowl over the tare. Stir briefly to combine.
  5. Add the noodles.
  6. Top with 2–3 thick slices of chashu pork.
  7. Pile the warm yasai (cabbage + bean sprouts) on top — and don’t be shy about the quantity.
  8. Spoon seasoned back fat over the yasai.
  9. Serve immediately. The garlic comes at the table.
⚠️ Eat immediately: Jiro-style bowls are designed to be consumed quickly. The thick noodles will over-hydrate and become soft if they sit in the hot broth for more than a few minutes. This is not a ramen to photograph extensively before eating.

FAQ

Q: Can I make Jiro-style ramen without pork back fat?

A: Yes, but the bowl will lack the characteristic richness. The easiest substitution is to add 3–4 strips of sliced pork belly directly to the broth during the last hour of simmering and leave the rendered fat in the broth. Alternatively, add a tablespoon of lard (精製ラード, lard) directly to each finished bowl before adding the broth — the heat of the soup will melt it. The fat is a defining element of Jiro flavor, so if you’re reducing it for dietary reasons, understand the end result will taste different.

Q: What noodles should I use if I can’t find thick ramen noodles?

A: Your best readily-available substitution is dried udon noodles. Thick udon has a similar density and chew to Jiro’s signature noodles, and it holds up well in a heavy broth. Cook them slightly past al dente — about 12 minutes for most dried udon. Avoid thin ramen noodles (the kind that come with instant noodle packets), as they’re too fine and will dissolve in Jiro’s intense broth. If you want to make your own noodles, see the homemade ramen noodle spoke article in this cluster.

Q: Is MSG necessary? Can I leave it out?

A: MSG (monosodium glutamate) is authentic to the style and enhances the savory depth of both the broth and tare. That said, it is entirely optional. If you omit it, consider adding a small strip of kombu (dried kelp) to the broth during the last 30 minutes of simmering — it provides natural glutamates and a similar umami lift without any additives. The bowl will taste slightly less intense, but still very good.

Q: How do I store and reheat leftover broth?

A: Let the broth cool completely before refrigerating. It will solidify into a jelly-like consistency in the fridge — this is normal and actually a sign of good collagen extraction. It keeps for 3–4 days refrigerated, or up to 3 months frozen in an airtight container. Reheat gently over medium-low heat, stirring to recombine the fat and liquid. Do not leave finished broth at room temperature for more than 2 hours; pork-based broths are perishable.

Recommended Tools

You don’t need special equipment to make Jiro-style ramen, but the right tools make the process significantly easier.

1. Large Ramen Bowl (超特大ラーメン鉢) — Essential

Jiro portions require a serious bowl. The 25cm commercial-grade Mino ware bowl below holds the full yasai mountain without spillage. Standard ramen bowls (20cm) are too small.

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2. Pressure Cooker (圧力鍋) — Highly Recommended

A pressure cooker cuts broth time from 3 hours to under 2 hours with no loss in quality. The Pearl Metal Quick Eco 5.5L is IH-compatible and a popular choice for ramen and tonkotsu broths in Japan.

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3. Commercial Ramen Soup Strainer (ラーメン用スープ漉し) — Essential for Clean Broth

Straining Jiro broth through a fine-mesh sieve is a critical step — it removes bone fragments and gristle while keeping the emulsified fat in the broth where it belongs. This 50-mesh commercial-grade stainless steel strainer by Endo Shoji is made in Japan and is purpose-built for ramen broth. The fine mesh catches even small bone chips that a standard colander would miss.

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This article is part of the HowToCook.jp ramen cluster. For a full comparison of all 11 ramen styles — from 15-minute abura soba to tonkotsu — as well as an overseas ingredient substitution guide and essential tools checklist, see the pillar article:

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Practice your broth technique and topping skills with these recipes from Japanese YouTube chefs, all available in English:

  • Ramen Shop-Style Ramen (Ichiran-inspired) by Ryuji — a 10-minute tonkotsu shortcut using pork belly and a blender trick
  • Shoyu Ramen by Ryuji — a from-scratch soy sauce ramen with fragrant green onion oil
  • Ramen by Ryuji — a crowd-pleasing classic ramen recipe with step-by-step video

📝 About this recipe: This recipe was independently developed by the HowToCook.jp editorial team based on widely known cooking techniques and ingredient combinations. It is not an official recipe from any specific chef, cookbook author, or restaurant. Sources listed below were consulted for cooking technique and food safety information.

Sources & References / 出典・参考

情報の最終確認日 / Last verified: February 2026


There’s a moment every ramen lover knows well: you’re craving a bowl of intensely savory pork bone broth or a slick, garlicky Jiro-inspired pile of noodles, but the nearest great ramen shop is an hour away—or on the other side of the Pacific. The good news is that homemade ramen has never been more achievable. With the right techniques and a few key pantry staples, you can coax remarkable flavor from your own kitchen, whether you live in Tokyo or Toronto.

This homemade ramen recipe guide covers all 11 major ramen styles, from the simplest (abura soba, no broth needed) to the most ambitious (Tenkaippin-inspired thick chicken paitan). You’ll find a full tools and ingredients checklist, a noodle-making primer, and a practical substitution chart for home cooks outside Japan. Each style links to a dedicated spoke article with the full step-by-step recipe once it goes live.

💡 What you’ll learn in this guide

  • How all 11 ramen styles differ at a glance (broth, noodles, difficulty, cook time)
  • The exact tools and pantry ingredients you need to get started
  • How to make homemade ramen noodles without kansui — and which noodle thickness suits each style
  • Ingredient swaps for home cooks in North America, Europe, and Australia
  • Internal links to full recipes for each style (rolling out as spoke articles are published)
⚠️ Allergen notice: Ramen recipes typically contain wheat, soy, sesame, eggs, fish, and shellfish (oyster sauce). Readers with food allergies should review each ingredient carefully before preparing any recipe in this guide.

Table of Contents

  1. 11 Ramen Styles at a Glance
  2. Rich & Heavy Ramen
  3. Light & Clear Ramen
  4. Specialty Ramen
  5. Essential Tools & Ingredients Checklist
  6. Homemade Noodle Basics
  7. Ingredient Substitution Guide for Overseas Cooks
  8. FAQ
  9. Ramen Recipes on HowToCook.jp
  10. Sources & References

11 Ramen Styles at a Glance

Before diving into each style, here’s a side-by-side comparison. Difficulty is rated from ★ (easy) to ★★★★★ (advanced home cook). Cook time refers to active kitchen time, not broth simmering time.

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StyleBroth BaseNoodle TypeDifficultyCook Time
Jiro-StylePork bone & soyExtra thick, low-hydration★★★★3–4 hours
E.A.K.-Style (Iekei)Pork bone + chicken, soyThick, straight★★★★4–6 hours
Tenkaippin-StyleThick chicken paitan, blendedMedium thick★★★★★4–5 hours
Yamaokaya-StyleTonkotsu, heavy back fatThick★★★★3–4 hours
Shio (Salt)Chicken or seafood, clearThin to medium★★30 min–1 hour
Shoyu (Soy Sauce)Chicken stock + soy tareThin to medium★★30 min–1 hour
Miso (Sapporo-Style)Pork + miso pasteMedium wavy★★★1–2 hours
Tantan-men (Sesame)Sesame + chicken + soy milkThin to medium★★30–45 min
Taiwan RamenLight soy brothThin★★30–40 min
Tsukemen (Dipping)Concentrated pork-fish dipExtra thick★★★1–2 hours
Abura Soba (No-Broth)Soy tare + aromatic oilMedium to thick★15–20 min

📚 In This Series — Homemade Ramen Complete Guide

Spoke articles roll out over time. Bookmark this page to find new recipes as they go live.

  • Abura Soba (No-Broth Oil Noodles) — Coming Soon
  • Shoyu Ramen (Soy Sauce) — Coming Soon
  • Shio Ramen (Salt) — Coming Soon
  • Miso Ramen (Sapporo-Style) — Coming Soon
  • Tantan-men (Japanese Sesame Ramen) — Coming Soon
  • Taiwan Ramen — Coming Soon
  • Tsukemen (Dipping Ramen) — Coming Soon
  • Jiro-Style Ramen — Coming Soon
  • E.A.K.-Style (Iekei) Ramen — Coming Soon
  • Tenkaippin-Style (Thick Chicken Paitan) — Coming Soon
  • Yamaokaya-Style Tonkotsu — Coming Soon
  • Homemade Ramen Noodles (No Kansui) — Coming Soon
  • Ajitsuke Tamago (Marinated Soft-Boiled Eggs) — Coming Soon
  • Chashu Pork (Braised Soy-Glazed Pork) — Coming Soon

Rich & Heavy Ramen

These styles share a common DNA: long-simmered pork-forward broths, thick noodles, and bold, unapologetic flavors. Expect at least 3–6 hours of stovetop time for the broth alone. The payoff is immense.

Jiro-Style Ramen

Inspired by the legendary Ramen Jiro chain in Tokyo, this style is defined by its almost absurdly generous proportions: a mountain of blanched bean sprouts and cabbage (the “yasai”), fat pork slabs, raw or minced garlic, a slick of back fat, and thick low-hydration noodles submerged in a cloudy pork-soy broth. It’s less of a soup and more of an event.

The broth starts with pork bones and chicken wings simmered for 3 or more hours. The tare is a straightforward soy-based seasoning sauce. The real drama comes from the back fat, which is spooned over the top as a finishing move. Traditional toppings include chashu (braised soy-glazed pork) and ajitsuke tamago (marinated soft-boiled eggs). Full recipe coming soon →

Note: This is a home-kitchen interpretation of the Jiro style and is not affiliated with or endorsed by Ramen Jiro.

💡 Tip: Can’t find pork back fat at a regular supermarket? Ask your butcher for fatback or pork belly trim. Alternatively, a tablespoon of lard or unsalted butter stirred into the hot broth adds richness in a pinch.

E.A.K.-Style Ramen (Iekei)

Iekei (pronounced roughly “ee-ay-kay,” hence “E.A.K.”) originated in Yokohama and blends the milky intensity of Fukuoka-style tonkotsu with Tokyo’s soy-seasoned chicken broth. The result is somewhere between the two: thick and creamy but not as opaque as pure tonkotsu. Chicken oil (tori abura) skimmed from the surface adds a glossy, aromatic finish. Toppings are classic: chashu, wilted spinach, and three sheets of nori standing upright in the bowl.

E.A.K. Ramen, the NYC restaurant that brought iekei to a Western audience, helped coin the English-friendly name. The full recipe for this style requires a pressure cooker or a 4–6 hour simmer to achieve the right broth body. Full recipe coming soon →

⚠️ Note: Iekei is one of the few ramen styles where the ratio of soy tare to broth matters a great deal to the final flavor. Start with less tare than you think you need and season to taste — the broth itself already has significant depth.

Tenkaippin-Style Ramen

The famous Kyoto chain Tenkaippin serves what is perhaps the thickest, most unusual ramen broth in Japan — it pours more like a gravy than a soup. The secret is blending the spent chicken bones, cooked vegetables, and all the solids back into the liquid with a hand blender, creating a velvety, potato-thick consistency that coats every noodle. Recreating this at home is labor-intensive but deeply satisfying.

The key additions are starchy vegetables (potato, pumpkin, or parsnip work well) that provide natural body when blended. An immersion blender is effectively a required tool for this style. Full recipe coming soon →

Note: This is a home-kitchen interpretation of the Tenkaippin style and is not affiliated with or endorsed by Tenkaippin.

💡 Tip: Add one medium russet potato to the pot for every liter of water. After blending, strain out any remaining bone fragments through a fine-mesh strainer before serving.

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After blending a Tenkaippin-style broth, a fine-mesh strainer removes bone fragments and skin particles before serving. This skimmer-style strainer also works for rinsing noodles, skimming broth foam, and straining tare.

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Yamaokaya-Style Ramen

Named after the Japanese roadside chain beloved for its punchy, funky pork bone broth, this style leans into everything that makes tonkotsu polarizing: a strong pork aroma, a generous float of back fat, and a broth that skews viscous and savory. It’s not for everyone, but its fans are passionate. Cooking with the lid off deepens the pork character; cooking with the lid on produces a gentler, milder result. Full recipe coming soon →

Note: This is a home-kitchen interpretation of the Yamaokaya style and is not affiliated with or endorsed by Yamaokaya.

⚠️ Ventilation warning: Simmering pork bones uncovered produces significant steam and aroma. Run your range hood at full power and consider opening a window, especially during the first hour of a rolling boil.

Light & Clear Ramen

These styles prize transparency and subtlety. The broths are clear or lightly tinted, the noodles are thinner, and the flavors — while complex — feel elegant rather than heavy. They are also far more beginner-friendly: most can be on the table in under an hour.

Shio Ramen

Shio (salt) ramen is the purest expression of a well-made dashi-style broth. The soup is typically built on chicken stock with kombu or dried shellfish, seasoned with a carefully balanced salt tare. A good shio ramen should be so clear you can see the bottom of the bowl. The restraint required to keep the broth from clouding is actually the main technical challenge: never let it boil vigorously, and keep stirring to a minimum.

For home cooks abroad, you can build a perfectly respectable shio tare from salt, sake (or dry sherry), a splash of soy sauce for depth, and kombu-steeped water. Full recipe coming soon →

💡 Tip: A single drop of good toasted sesame oil or chicken fat drizzled into the bowl at serving time adds aromatic depth without muddying the clarity of the broth.

Shoyu Ramen

Shoyu (soy sauce) ramen is perhaps the most universally familiar style — the amber-brown, savory bowl that defines “classic” ramen for much of Japan and, increasingly, for much of the world. The tare (seasoning concentrate, called “kaeshi” in this context) is made by heating soy sauce, mirin, and a touch of sugar until just below a simmer, infused with kombu or dried sardines. The broth itself can be as simple as store-bought chicken stock, which makes shoyu ramen the ideal starting point for any home cook.

The key insight: make the kaeshi in advance and store it in the fridge. It keeps for weeks and transforms instant ramen, stir-fries, and simmered vegetables too. Full recipe coming soon →

⚠️ Note: Soy sauce brands vary widely in salt content. Kikkoman naturally brewed soy sauce is the most widely available internationally and offers a reliable baseline. Taste your tare before adding it to the broth — it should be intensely salty and savory on its own, since it gets diluted by roughly 1:10 in the final bowl.

Specialty Ramen

This group covers styles with a distinctive identity: regional origins, unusual technique, or a signature ingredient that sets them apart from the shio-shoyu-miso trinity.

Miso Ramen (Sapporo-Style)

Sapporo-style miso ramen from Hokkaido, Japan’s northernmost island, is built for cold weather. The broth is made by stir-frying aromatics and miso paste directly in a wok or deep pan before adding stock — a technique that gives it a toasty, caramelized quality. Lard, stir-fried bean sprouts, corn, and a knob of butter are traditional toppings that further insulate the bowl against the chill. The wavy, medium-thick noodles trap the thick miso broth beautifully. Full recipe coming soon →

💡 Tip: Use a blend of white (shiro) and red (aka) miso at roughly equal parts. White miso brings sweetness and smoothness; red miso provides depth and salt. Taste and adjust before adding any additional seasoning.

Tantan-men (Japanese Sesame Ramen)

Japanese tantan-men diverges meaningfully from its Chinese Sichuan ancestor: it’s milder, creamier, and enriched with sesame and soy milk. The broth is a blend of chicken stock, sesame paste (or tahini), unsweetened soy milk, and a touch of chili. Sitting on top is a spiced ground pork mixture — the zha jiang, or “meat miso” — plus a drizzle of chili oil. The balance of nutty, spicy, and savory makes this one of the most satisfying styles to cook at home. Full recipe coming soon →

⚠️ Note: Do not let the broth boil after adding soy milk — it will curdle. Keep the heat at a gentle simmer and add the sesame paste last, whisking it in off the heat if needed.

Taiwan Ramen

Despite the name, Taiwan ramen is a Nagoya invention, created at the restaurant Misen in the 1970s. The broth is a relatively light, soy-forward soup — almost understated — designed to let the topping do the talking: a fiery, garlicky ground pork mixture (similar to Taiwanese “ta-a” noodle topping) piled high over thin noodles. It’s quick to make and naturally suited to weeknight cooking. Full recipe coming soon →

💡 Tip: The spiced pork topping can be made in large batches and refrigerated for up to 4 days. It also works as a topping for rice, fried eggs, or steamed tofu — making it one of the most versatile ramen prep steps you can do in advance.

Tsukemen (Dipping Ramen)

In tsukemen, the noodles and dipping broth are served separately in two vessels. You dip a tangle of thick, cold-rinsed noodles into a hot, intensely concentrated broth — typically a pork-and-fish combination — before each bite. Because the dipping broth is meant to coat only a small portion of noodle at a time, it’s formulated at roughly double the salt concentration of a regular ramen broth. Most shops serve a small pitcher of diluting stock (warishita) alongside, to drink as a soup at the end. Full recipe coming soon →

⚠️ Note: Dried bonito (katsuobushi) and dried sardines (niboshi) are what give the dipping broth its characteristic depth. If you can’t find niboshi, anchovy paste or a good-quality fish sauce can provide a similar umami backbone, though the flavor profile will differ.

Abura Soba (No-Broth Oil Noodles)

Abura soba — literally “oil noodles” — is the entry-level ramen every beginner should start with. There is no broth to simmer. You simply prepare a sauce in the bowl (soy tare + toasted sesame oil + oyster sauce), toss in freshly cooked noodles, and top with chashu, green onions, nori, and a soft-boiled egg. The whole process takes 15–20 minutes. Adding a small splash of rice vinegar and chili oil after the first few bites transforms the flavor entirely — this mid-bowl seasoning adjustment is part of the ritual. Full recipe coming soon →

💡 Tip: Drain the noodles very thoroughly — any excess water will dilute the sauce and make the noodles slippery. After draining, let them steam briefly in the colander to drive off residual moisture before adding to the bowl.

Start Your Ramen Journey: JapanBargain Ramen Bowl Set (60 oz) — wide enough for generous toppings

Abura soba and other ramen styles need a deep, wide bowl — standard dinner bowls are too small for a proper ramen portion. This 60 oz ramen bowl set is the single most useful item to have before you cook your first bowl.

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Essential Tools & Ingredients Checklist

You don’t need every item on this list to make great ramen at home. The ★★★ items are genuine necessities; the ★★☆ items will meaningfully improve your results; the ★☆☆ items are for dedicated enthusiasts. All tools below are linked to Amazon for convenience.

Cooking Equipment

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ToolNecessityUseNotes
Large Stockpot (8 qt +)★★★ Must-haveBroth simmeringEssential for tonkotsu & E.A.K.-style
Ramen Bowl Set (60 oz)★★★ Must-haveServingStandard dinner bowls are too small for ramen portions
Electric Noodle Maker★★☆ RecommendedFresh noodlesSkip if fresh ramen noodles are available locally
Immersion Hand Blender★★☆ RecommendedTenkaippin-style thick brothA countertop blender works as a substitute (careful with hot liquids)
Electric Pressure Cooker (6 qt)★★☆ RecommendedReduces tonkotsu broth time from 6 hrs to ~90 minParticularly useful for E.A.K.-style & Jiro-style
Instant-Read Thermometer★☆☆ EnthusiastsSoft-boiled egg precision, chashu internal tempEliminates guesswork on ajitsuke tamago
Kitchen Torch (Butane)★☆☆ EnthusiastsCharring chashu surface for restaurant finishA broiler or hot cast-iron pan works as a substitute
💡 Tip: You don’t need to buy every tool before your first bowl. Start with the ★★★ must-haves only: a large stockpot, a ramen bowl set, and a thermometer for precise egg timing. Add the ★★☆ tools as you advance to more complex styles.
⚠️ Food safety: Ajitsuke tamago (marinated soft-boiled eggs) are not cooked to the FDA-recommended 160°F (71°C) internal temperature. Pregnant women, young children, elderly individuals, and those with compromised immune systems should use hard-boiled eggs instead. For pork chashu (braised soy-glazed pork), the FDA recommends an internal temperature of 145°F (63°C) with a 3-minute rest before slicing.

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An immersion blender is non-negotiable for Tenkaippin-style and other blended broths. The MuellerLiving handles hot liquids with an 8-speed setting, includes a whisk and frother, and the detachable shaft makes cleanup straightforward.

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Pantry Staples

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IngredientNecessityUseNotes
Japanese Soy Sauce (Kikkoman)★★★ Must-haveTare, chashu, noodle sauceChinese soy sauce has a different flavor profile
Mirin (Sweet Rice Wine)★★★ Must-haveTare, chashu, ajitsuke tamagoSubstitute: sake + a pinch of sugar
Chicken Stock Base (Better Than Bouillon)★★★ Must-haveBroth reinforcementWidely available; reduce added salt if using this
Toasted Sesame Oil (Kadoya)★★★ Must-haveTantan-men, abura soba, finishing oilKadoya is the benchmark brand; use sparingly — it’s potent
Tahini (Sesame Paste Substitute)★★☆ RecommendedTantan-men brothJapanese neri-goma is richer; tahini works well with a touch of extra sesame oil
Doubanjiang (Chili Bean Paste)★★☆ RecommendedTantan-men, Taiwan ramen, miso ramenSambal oelek is a reasonable stand-in
Oyster Sauce★★☆ RecommendedAbura soba tare, Taiwan minced porkAvailable at most Asian grocery stores and larger supermarkets
Baking Soda★☆☆ Noodle makersKansui substitute for homemade noodlesAvailable everywhere — see noodle section below
⚠️ Pantry tip: Don’t substitute Chinese dark soy sauce or fish sauce for Japanese soy sauce in tare recipes — salt levels and flavor profiles differ significantly and will throw off the seasoning balance. Use Kikkoman naturally brewed soy sauce as your baseline unless a recipe specifies otherwise.

Homemade Noodle Basics

Fresh ramen noodles are sold in Asian grocery stores in many cities, and dried ramen is available almost everywhere. But if neither is accessible where you live — or if you simply enjoy the process — homemade noodles are well within reach.

How to Make Homemade Ramen Noodles Without Kansui

Kansui is an alkaline solution (potassium carbonate + sodium bicarbonate) that gives ramen noodles their characteristic springy bite, yellow tint, and slight mineral aroma. It’s widely available online and at Asian grocery stores but is harder to find in mainstream supermarkets.

The best substitute is baked baking soda. Spread regular baking soda in a thin layer on a foil-lined baking sheet and bake at 250°F (120°C) for one hour. The heat converts sodium bicarbonate to sodium carbonate — a stronger alkali that closely mimics kansui’s effect. Dissolve 1½ teaspoons of the baked baking soda in ½ cup warm water to make your kansui substitute. Full noodle recipe: Full noodle recipe coming soon →

⚠️ Pasta hack: No time to make noodles? Cook spaghetti (spaghettini preferred) in water with 1 tablespoon of baking soda per liter (about 4 cups / 1 quart). Boil one minute longer than the package directions. The noodles will firm up and take on a slightly yellow tint that works passably for most styles — but keep in mind that overusing baking soda can leave a faint soapy bitterness, so stick to the 1-tablespoon ratio.

Noodle Thickness Comparison

The thickness and hydration level of your noodles should match the weight of your broth. A delicate shio broth gets lost under a fat, chewy noodle; a thick tonkotsu broth will overwhelm a thin strand. Use this table as a guide.

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Noodle TypeHydrationCut WidthTextureBest For
Thin (Hakata-style)30–33%~1.5mm (~1/16″)Firm, quick-cookingTaiwan ramen, tonkotsu
Medium-Thin33–36%~2.5mm (~3/32″)Balanced chewShio, shoyu, tantan-men
Medium-Thick36–40%~3.5mm (~1/8″)Chewy, suppleMiso, abura soba
Thick & Straight40–45%~4–5mm (~3/16″)Dense, satisfying biteE.A.K.-style, tsukemen
Extra-Thick (Jiro-style)32–35%6mm+ (~1/4″)Udon-like heft, firm centerJiro-style only
Wavy (Curly)40–45%~3–4mm, hand-curledTraps broth on every strandMiso, E.A.K.-style
💡 Noodle hydration tip: Jiro-style noodles are paradoxically low-hydration (around 32–35%) despite their thickness, giving them a dense, firm center that softens gradually in the bowl. For other thick styles like E.A.K. or tsukemen, higher hydration (40–45%) produces the chewy, supple texture those broths demand.

Etekcity Digital Food Kitchen Scale — precision for noodle hydration and tare ratios

Homemade noodle dough requires accurate hydration percentages, and tare ratios matter too. This scale weighs in grams and ounces with 1 g precision up to 11 lb (5 kg) — enough for full-batch broth ingredients as well as small noodle portions.

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Etekcity Food Kitchen Scale, Digital Grams and Ounces, Stainless Steel (ASIN: B0113UZJE2)

Ingredient Substitution Guide for Overseas Cooks

If you’re cooking outside Japan, a few ingredients can be tricky to source. The table below covers the most common obstacles. As a general rule, any mid-sized city with an Asian grocery store — Chinese, Korean, or Japanese — will stock roughly 80% of what you need. Online retailers cover the rest.

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Japanese IngredientWestern SubstituteWhere to Find ItNotes
Ramen noodles (fresh)Spaghettini in baking-soda water; homemade with bread flourAny supermarketEgg pasta is closer in texture to fresh ramen than plain semolina pasta
Kansui (alkaline water)Baked baking soda (sodium carbonate) — see aboveBaking aisle; bake at home in 1 hr200°F/93°C oven, 1 hour; or 250°F/120°C for faster conversion
Soy sauce (shoyu)Kikkoman naturally brewed (widely exported); Tamari for gluten-freeMost supermarkets, Asian aisleAvoid “seasoning soy sauce” or Chinese light soy — flavors differ significantly
Mirin1 tbsp sake + 1 tsp sugar; dry sherry + sugar works tooAsian grocery stores; large supermarketsHon-mirin is the real product; aji-mirin (syrup type) is a common export version
Pork bones (tonkotsu)Chicken wings + pork belly; ask butcher for neck bones or trottersButcher shops, Asian meat marketsChicken wings alone produce a lighter but still milky broth; add pork belly for fat
Neri-goma (sesame paste)Tahini — the closest widely available substituteMost supermarkets (Middle Eastern / health food aisle)Tahini is less sweet than neri-goma; add a drop of sesame oil and a tiny amount of honey to balance
Doubanjiang (toban djan)Sambal oelek + a tiny pinch of fermented black bean paste; gochujang (Korean)Asian grocery stores; some large supermarketsGochujang is sweeter and less funky — reduce sugar elsewhere if substituting
Lard (pork fat)Rendered lard from grocery; unsalted butter (flavor different but adds richness)Most supermarkets (baking or international aisle)Butter adds a faint dairy note; works fine for miso ramen but alters tonkotsu character
Menma (bamboo shoots)Canned bamboo shoots, seasoned and stir-fried with sesame oil + soy sauceAsian grocery stores; large supermarketsRinse canned shoots thoroughly before seasoning
Nori (dried seaweed)Korean roasted seaweed snack sheetsAsian grocery stores, Korean supermarkets, some health food storesKorean nori is sometimes seasoned with sesame oil and salt — pleasant, but different
Chicken stock granules (torigara soup base)Better Than Bouillon Chicken Base; low-sodium chicken bouillon cubesMost supermarketsBetter Than Bouillon is notably richer than standard cubes; use half the recommended amount and taste

FAQ

Q: Can I make tonkotsu-style broth outside Japan without pork bones?

A: Yes. Ask your butcher for pork neck bones, spare rib tips, or pork trotters — these are inexpensive cuts that rarely appear in pre-packaged meat sections but are usually available on request. If none of those are available, chicken wings combined with a small piece of pork belly will produce a broth that’s lighter in color but still milky and satisfying. A pressure cooker will significantly reduce the required time.

Q: What is the easiest ramen style to start with as a complete beginner?

A: Abura soba (no-broth oil noodles) requires no broth at all and can be made in under 20 minutes. If you want a broth-based starter, shoyu ramen is the most forgiving: it uses chicken stock (store-bought is fine), a simple soy-mirin tare, and standard medium-thin noodles. Both styles scale easily and leave significant room for improvisation.

Q: How long can I store homemade ramen broth?

A: Pork bone and chicken broths keep for 3–4 days in the refrigerator. For longer storage, freeze the broth in silicone ice cube trays or zip-lock bags in 1-cup portions — it holds well for up to 2 months. The soy tare (kaeshi) can be refrigerated for up to 2 weeks and actually improves slightly as it matures. Store broth and tare separately and combine at serving time.

Q: Is E.A.K.-style ramen the same as iekei ramen?

A: Yes. Iekei (家系) ramen is the original Japanese term for the Yokohama-born style that combines tonkotsu pork bone broth with a soy-seasoned chicken component and chicken oil. E.A.K. Ramen is a NYC restaurant that helped popularize the style in North America under the phonetically adapted name “E.A.K.” — making it easier to pronounce for English speakers. The two terms refer to the same style, though each individual shop’s recipe will vary.

Ramen Recipes on HowToCook.jp

HowToCook.jp hosts full video-backed recipes from acclaimed Japanese chefs. These make excellent companions to the techniques covered in this guide.

Sources & References / 出典・参考

Last verified: February 2026


「台湾ラーメン」という名前なのに、実は台湾には存在しない——そんな意外な事実をご存じでしょうか。名古屋市の中華料理店「味仙」の創業者、郭明優氏が1971年に台湾の担仔麺（タンツーメン）をヒントにアレンジして考案したのが始まりです。旨みたっぷりの台湾ミンチをあっさり醤油スープにのせるスタイルは、80年代の激辛ブームをきっかけに名古屋全域へ広がり、今や「名古屋めし」の定番になりました。

台湾ラーメンが自宅で作りやすい理由は、スープが鶏ガラベースのあっさり醤油味でシンプルだからです。難易度は11種類のラーメンの中で★2（30〜40分）。豚骨を長時間煮込む家系や家二郎と違い、台湾ミンチを先に仕込んでしまえば、あとはスープを合わせて麺を茹でるだけで完成します。

⚠️ アレルギー情報: このレシピには小麦（中華麺・醤油）・卵（卵黄）・ごま（ごま油）・大豆（醤油）等のアレルギー物質が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。
💡 この記事で分かること

  • 台湾ラーメンの発祥と名古屋での広がり
  • 台湾ミンチ（炸醤）のステップ別作り方
  • あっさり醤油スープのレシピ（2人前）
  • 盛り付けのコツ（ニラ・もやし・卵黄）
  • 台湾まぜそば・台湾丼へのアレンジ方法
  • FAQ 4問（辛さ調整・保存方法など）

台湾ラーメンとは

台湾ラーメンは、名古屋発祥の「名古屋めし」です。1971年、名古屋市今池にある台湾料理店「味仙」の初代・郭明優氏が、台湾で食べた担仔麺（タンツーメン）をもとに独自にアレンジしました。担仔麺はもともと台湾・台南のあっさりしたエビだしの麺料理ですが、郭氏は「近所のお客さんに喜んでもらいたい」という気持ちから唐辛子と豆板醤を加えて辛く仕立て、豚ひき肉のミンチをたっぷりのせるスタイルに変えました。

1980年代の激辛ブームで脚光を浴び、名古屋市内の中華料理店やラーメン店が相次って独自バージョンを開発。今では名古屋市内のほぼどこでも食べられる定番グルメとなっています。現在も味仙では「アメリカン（辛さ控えめ）」「イタリアン（やや辛い）」「アフリカン（激辛）」という独自のメニュー名で辛さを選べるのが特徴です。

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項目内容
発祥名古屋市今池「味仙」（1971年）
スープ鶏ガラベースのあっさり醤油
麺細麺（博多風〜中細）
特徴的なトッピング台湾ミンチ（豚ひき肉×唐辛子×にんにく）・ニラ・もやし
難易度★★（30〜40分）
原型台湾・担仔麺（タンツーメン）のアレンジ
💡 台湾ラーメンの「台湾」について: この料理は日本生まれです。台湾現地には「台湾ラーメン」という同名の料理は存在せず、逆に日本の名古屋飯として台湾で逆輸入・認知されるほど。「名古屋名物が台湾由来の食文化にインスピレーションを受けた料理」と理解すると混乱しません。

材料一覧（2人前）

台湾ミンチ（炸醤）

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食材分量（2人前）備考
豚ひき肉150g粗びき推奨。鶏ひき肉でも可
にんにく2片（すりおろし）チューブ小さじ2で代用可
豆板醤大さじ1辛さの主役。量で辛さ調整
乾燥赤唐辛子（輪切り）1〜2本分種を取り除くと辛さ控えめに
醤油大さじ1濃口醤油推奨
オイスターソース小さじ2旨みを底上げする隠し味
みりん小さじ1甘みとツヤを出す
ごま油大さじ1（炒め用）香りの要

スープ

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食材分量（2人前）備考
水700ml鶏ガラスープの素で旨みを補う
鶏ガラスープの素小さじ2あっさり感の土台
醤油大さじ1味を見ながら調整
塩小さじ1/4最後に味を整える

麺・トッピング

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食材分量（2人前）備考
中華麺（細麺）2玉生麺推奨。乾麺でも可
もやし1袋（200g）シャキシャキ食感が決め手
ニラ1/2束（40g）5cm幅に切る
卵黄2個分仕上げにのせる（任意）
長ねぎ（小口切り）適量彩りと風味を加える

※ 本レシピはセブンプレミアム公式および味の素パークの台湾ラーメンレシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしています。

⚠️ 卵黄の取り扱いについて: 生卵黄をのせる場合は、新鮮な卵を使用し、作りたてを食べてください。高齢者・妊婦・乳幼児・免疫機能が低下している方は生卵の使用を控え、加熱した全卵（半熟・固ゆで）をお使いください。

台湾ミンチ（炸醤）の作り方

台湾ラーメンの核心は台湾ミンチです。丁寧に炒めることで、豆板醤とにんにくの香りが豚ひき肉全体に行き渡り、深みのある旨辛ミンチに仕上がります。多めに作って冷蔵保存しておくと、台湾まぜそばや台湾丼にも応用できて便利です。

ステップ1：香りを引き出す（弱火）

フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、弱火にかけます。温まったらすりおろしにんにくと輪切り唐辛子を加え、焦がさないように1〜2分じっくり炒めます。にんにくの甘い香りが立ってきたら豆板醤（大さじ1）を加え、さらに30秒ほど炒めて赤みのある旨みのある油を作ります。

💡 ポイント: 豆板醤は強火で炒めると焦げて苦みが出ます。必ず弱火で、香りが立つまでじっくり炒めることが台湾ミンチの旨さの鍵です。焦げ始める前に次のステップへ進みましょう。

ステップ2：豚ひき肉を炒める（中火）

中火に上げ、豚ひき肉（150g）を加えます。ひき肉をほぐしながら、全体が白くなるまで炒めます。大きなかたまりが残らないよう、木べらで細かく崩しながら炒めるのがポイント。全体に火が通ったら、醤油（大さじ1）・オイスターソース（小さじ2）・みりん（小さじ1）を加えます。

⚠️ 食品安全について: 豚ひき肉は必ず中心温度75℃以上・1分以上の加熱をしてください。色が白くなっても内部が生のことがあるため、色と加熱時間の両方を確認しましょう。

ステップ3：煮詰めて仕上げる（弱中火）

調味料を加えたら弱中火に落とし、汁気が少なくなるまで2〜3分煮詰めます。水分を飛ばすことでミンチが凝縮し、ラーメンにのせたときにスープに溶け出す旨みが増します。全体がしっとりとしてツヤが出てきたら完成のサインです。火を止め、ひとまず置いておきます。

💡 まとめて作り置きがおすすめ: 台湾ミンチは冷蔵で4〜5日、冷凍で1ヶ月保存できます。倍量（300g）作って半分を冷凍しておくと、次回はスープを温めるだけで台湾ラーメンが完成します。台湾まぜそばや白ごはんのお供にも活用できます。

台湾ミンチに欠かせない

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熟成させたそら豆と唐辛子の旨みが特徴の本格豆板醤。台湾ミンチの辛みと旨みの主役です。台湾ラーメン・担々麺・麻婆豆腐など幅広く使える万能調味料で、ひとつ常備しておくと便利です。

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スープの作り方

台湾ラーメンのスープはシンプルさが命です。豚骨や鶏白湯のような長時間煮込みは必要なく、鶏ガラスープの素と醤油を合わせるだけで本格的なあっさり醤油スープができます。スープが薄すぎず、濃すぎず、台湾ミンチの旨みを引き立てる「引き立て役」に徹することがポイントです。

スープの手順

鍋に水（700ml）を入れて中火にかけ、沸騰したら鶏ガラスープの素（小さじ2）・醤油（大さじ1）・塩（小さじ1/4）を加えます。弱火に落として1〜2分煮立たせ、味を確認します。塩分はこの段階では少し薄めに感じるくらいが適切です。台湾ミンチの塩分とうまみがスープに溶け出すため、最終的にはちょうどよい味になります。

💡 スープの味調整: 醤油の種類や鶏ガラスープの素のメーカーによって塩分濃度が異なります。必ず味見してから麺を入れましょう。薄い場合は醤油を小さじ1ずつ追加し、濃すぎる場合は水（50〜100ml）で調整します。

もやしとニラの下準備

別の鍋でもやし（200g）を30秒〜1分さっと茹で、水気をきります。茹ですぎるとシャキシャキ感が失われるため、少し固めで引き上げるのがコツです。ニラは5cm幅に切っておきます。ニラはスープの熱で十分に火が通るため、茹でる必要はありません。

⚠️ 麺を茹でるタイミング: スープとトッピングの準備が整ってから麺を茹で始めてください。麺を先に茹でると麺がふやけてしまいます。中華麺（生麺）は沸騰した湯で袋の表示時間通りに茹でてください。茹で上がったら水気を切り、すぐにスープに移します。

盛り付けと仕上げ

台湾ラーメンの盛り付けは、台湾ミンチを中央に堂々とのせるのが定番スタイルです。周囲にもやしとニラを配置し、仕上げに卵黄をのせると見た目も食欲をそそる一杯に仕上がります。

盛り付けの手順

温めたラーメン鉢にスープを注ぎ、茹でた中華麺を入れます。まずもやしをスープの縁に沿って配置し、次にニラを麺の上に広げます。最後に台湾ミンチを中央に山盛りにのせ、あれば卵黄を台湾ミンチの上に置きます。長ねぎの小口切りを散らすと色のコントラストがきれいです。

💡 食べ方のコツ: 台湾ラーメンは台湾ミンチをスープに溶かしながら食べるのが本場スタイルです。食べ進めるうちにスープに旨みと辛みが広がり、最後の一口まで味が変化し続けます。ニラはスープに浸してやわらかくなってから食べると風味が増します。

アレンジ：台湾まぜそば・台湾丼

台湾ミンチをまとめて作ったら、スープなし版の台湾まぜそばと、ごはんにのせる台湾丼にもアレンジできます。どちらも台湾ミンチさえあれば5〜10分で完成します。

台湾まぜそば

台湾まぜそばは、名古屋の麺屋「はなび」が考案したスープなし版の台湾麺料理です。茹でた太麺（中太〜太麺）を丼に入れ、タレ（醤油大さじ1・ごま油小さじ1・酢小さじ1/2）を先に合わせたところに麺を加え、台湾ミンチ・ニラ・卵黄・のり・刻みにんにくをのせます。食べる前によく混ぜてから食べるのが作法です。

⚠️ 台湾まぜそばの麺について: 台湾まぜそばは台湾ラーメンより太麺が合います。スープがないため、麺にタレが絡みやすい中太〜太麺（加水率36〜40%）を選んでください。細麺だとタレが絡みにくく味が薄くなります。

台湾丼

台湾丼は、炊きたてのごはんに台湾ミンチをたっぷりかけるだけの超シンプルなアレンジです。熱々のごはん茶碗に台湾ミンチ大さじ3〜4をのせ、卵黄・ニラ・白ごまを添えます。よく混ぜてからいただきます。台湾ミンチの旨辛のうまみがご飯に絡んで、ご飯が止まらなくなる一品です。残った台湾ミンチの最もシンプルな活用法です。

💡 アレンジ幅が広い台湾ミンチ: 台湾ミンチはパスタ・炒飯・豆腐にのせるなど幅広く使えます。倍量作っておけば1週間かけてさまざまな料理に展開でき、食費の節約にもなります。作り置きに向いた万能調味肉です。

よくある質問（FAQ）

Q: 辛さを調整するにはどうすればいいですか？

A: 豆板醤の量と唐辛子の種の有無で調整できます。辛さ控えめにしたい場合は豆板醤を小さじ1に減らし、唐辛子の種を取り除いてください。辛くしたい場合は豆板醤を大さじ2に増やすか、仕上げにラー油を小さじ1加えます。味仙風の激辛にしたい場合は豆板醤大さじ2＋生の鷹の爪を3〜4本使うのが目安です。

Q: 台湾ミンチはどのくらい保存できますか？

A: 清潔な容器に入れて冷蔵庫で4〜5日保存できます。冷凍する場合はジッパーバッグに平らに入れて1ヶ月保存可能です。解凍は冷蔵庫で一晩かけて行うか、電子レンジの解凍モードを使ってください。作り置きして冷凍しておくと平日の夜でも手軽に台湾ラーメンが楽しめます。

Q: 中華麺が手に入らない場合はどう代用しますか？

A: スパゲッティを重曹水で茹でる方法が最も手軽です。水1Lに重曹大さじ1を溶かした湯でスパゲッティを通常より1分長く茹でると、中華麺に近い黄みがかった食感に仕上がります。そうめんや素麺でも代用できますが、細すぎてスープと台湾ミンチのインパクトに麺が負けてしまうため、できるだけ中華麺に近い太さの麺を選ぶとよいでしょう。

Q: 台湾ラーメンと台湾まぜそばは何が違うのですか？

A: 最大の違いはスープの有無です。台湾ラーメンはあっさり醤油スープに細麺を合わせたラーメンスタイル。台湾まぜそばはスープを使わず、タレ（醤油・ごま油・酢）を麺に絡める汁なしスタイルで、名古屋の「麺屋はなび」が2008年に考案しました。台湾まぜそばの方が後発ですが、現在では全国に広がり、台湾ラーメンと並ぶ「名古屋めし」のひとつとして定着しています。

おすすめアイテム

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家二郎・家系・担々麺・塩・油そばなど11種類のおうちラーメンを一覧で比較できるガイド記事を合わせてご覧ください。

おうちラーメン完全ガイド｜11種類の特徴と作り方まとめ →

HowToCook.jpの関連レシピ

📝 レシピについて: 本記事のレシピは、セブンプレミアム公式・味の素パーク・エスビー食品の台湾ラーメンレシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月


⚠️ アレルギー情報: このレシピには小麦（中華麺）・卵（半熟卵）・ごま（ごま油）が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。

「ラーメンを作りたいけど、スープを3時間煮込む時間はない……」——そんなときに頼りになるのが油そばです。スープを一切使わず、茹でた麺にタレと香味油を絡めるだけで完成します。調理時間はわずか15分。中華麺さえあれば追加の食材もほぼ不要で、おうちラーメン11種類のなかで最も難易度が低い★1の一品です。

タレの黄金比は「醤油：ごま油：酢 = 1.5：1：0.5」。酢を少量入れることで後味がさっぱりし、丼の底から一気に麺と絡めたときの香りが食欲を刺激します。チャーシュー・メンマ・半熟卵をのせれば、見た目も街のラーメン店に引けを取りません。

💡 この記事で分かること

  • 油そばの黄金比タレ（醤油：ごま油：酢 = 1.5：1：0.5）
  • 香味油（ねぎ油）の5分簡単レシピ
  • 市販中華麺の選び方とパスタ代用法
  • チャーシュー・メンマ・半熟卵の盛り付けポイント
  • 辛味油そば・カレー油そばなど4つのアレンジ
  • よくある質問（FAQ）4問
  • 食品安全・アレルギー情報

油そばとは

油そばはスープを一切使わない「汁なしラーメン」の一種です。丼の底に醤油ベースのタレと香味油（ごま油・ねぎ油など）を敷き、茹でた麺を入れて底からグルグルと混ぜながら食べます。食べ始めに卓上の酢とラー油で味を調整するのが通のやり方です。

発祥は1950〜60年代の東京・武蔵野地区とされ、JR武蔵境駅近くの老舗「珍々亭」（1957年創業）が有名な発祥店のひとつとして知られています。中国の拌麺（バンメン）をヒントに発展したという説もあり、現在では東京を中心に全国に専門店が広がっています。

💡 まぜそばとの違い: 「油そば」と「まぜそば」は呼び方が異なる場合がありますが、基本的には同じスタイルです。醤油タレ＋ごま油が主流なのが油そば、より具材豊富（魚介・肉味噌など）なバリエーションをまぜそばと呼ぶことが多いです。本記事では醤油タレ版の油そばを中心に解説します。

材料一覧（1〜2人前）

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分類食材・調味料分量（1人前）備考
麺中華麺（生または冷凍）150g太麺〜中太推奨。スパゲッティで代用可
タレ醤油大さじ1.5濃口醤油推奨
ごま油大さじ1圧搾製法のものが香り高い
酢小さじ1.5（大さじ0.5）後味のさっぱり感のポイント
みりん または 砂糖小さじ1甘みとコクを補う
香味油長ねぎ（青い部分）10cm分省略する場合はごま油のみでも可
にんにく1/2片薄切り
サラダ油またはラード大さじ2ラードを使うとよりコクが出る
トッピング（任意）チャーシュー（薄切り）2〜3枚市販品でも可
メンマ適量市販の味付けメンマが手軽
半熟味玉（1個）1個下記の安全注意事項を参照
焼き海苔1〜2枚半分に折って立てるのが定番
小ねぎ（小口切り）適量仕上げに散らす
⚠️ 半熟卵の食品安全: 半熟卵はサルモネラ菌のリスクがあります。高齢者・妊婦・乳幼児・免疫機能が低下している方は中心温度75℃以上で完全加熱することを推奨します。新鮮な卵を使用し、作り置きの場合は冷蔵庫で保存し2〜3日以内に消費してください。

タレの作り方（醤油:ごま油:酢 = 1.5:1:0.5の黄金比）

油そばの味の核心はタレです。基本の黄金比「醤油1.5：ごま油1：酢0.5」を覚えれば、あとは食材費の倍数で好きな量を仕込めます。酢は隠し味程度の少量でよく、入れすぎると酸味が立ちすぎるため注意してください。

手順

  1. 小さなボウルまたはラーメン丼の底に醤油・ごま油・酢・みりんを計量して合わせます。
  2. 泡立て器またはスプーンでよく混ぜ合わせ、全体が均一になったらタレの完成です。
  3. より深みを出したい場合は小鍋で弱火にかけ、沸騰させずに軽く温めると香りが立ちます（30〜40秒程度）。
💡 タレのカスタマイズ: 旨みをさらに加えたいときは、鶏ガラスープの素・オイスターソース（各小さじ1/2）を足すと一気に奥行きが増します。甘みが好みの方はみりんを砂糖（小さじ1/2）に変えても構いません。タレは麺を茹でている間に作ると時短になります。

油そばタレに欠かせない

マルホン 圧搾純正胡麻油 450g（竹本油脂）

高圧圧搾製法で搾った純正ごま油。油そばのタレと香味油に使うと香りの格が段違いに変わります。5,000件以上のレビューで97%高評価の定番品。黄金比タレを作る前にぜひ揃えておきたい一品です。

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香味油（ねぎ油）の作り方

タレとは別に香味油を仕込むと、一段上の仕上がりになります。ただし5分ほど余分にかかるため、時間がないときはごま油のみで代用しても十分おいしく作れます。

  1. 小鍋にサラダ油（またはラード）大さじ2を入れ、薄切りにしたにんにくと長ねぎの青い部分を加えます。
  2. 弱火でじっくり5〜7分加熱し、ねぎがきつね色になったら火を止めます。
  3. ねぎとにんにくをすくい取り、油だけをタレの入ったどんぶりに加えます。
⚠️ 過加熱に注意: 香味油は強火にすると焦げてしまいます。必ず弱火でゆっくり加熱してください。焦げたにんにくが油に混じると苦みの原因になります。加熱後の油は非常に熱くなっているため、やけどに注意して取り扱ってください。

麺の準備（市販中華麺またはパスタ代用法）

油そばには中太〜太麺が最も合います。タレが麺にしっかりからみ、もちもちとした歯ごたえを楽しめるためです。市販の生麺・冷凍麺ともに対応できます。

市販中華麺の茹で方

  1. 大きめの鍋にたっぷりの湯（2L以上）を沸騰させます。
  2. 麺を入れ、袋の表示時間通りに茹でます（一般的に生麺で2〜3分、冷凍麺で3〜4分）。
  3. 茹で上がったらざるに取り、流水で洗わずによく水を切ります。水で洗うとタレが絡まりにくくなります。
  4. 麺が熱いうちにすばやくタレの入ったどんぶりに移し、底から大きく混ぜ合わせます。
💡 麺の水切りのコツ: 麺をざるに上げたらすぐに箸で何度か動かし、しっかりと蒸気を逃がしながら水気を切りましょう。水分が残るとタレが薄まりべちゃっとした仕上がりになります。キッチンタオルで軽く麺を押さえるとさらにしっかり水切りできます。

パスタ（スパゲッティ）で代用する方法

中華麺が手に入らない場合は、スパゲッティを重曹水で茹でることで中華麺風に仕上げることができます。

  1. 大鍋に水2Lを沸騰させ、重曹（食品用）大さじ1を加えます（重曹が溶けるとシュワシュワします）。
  2. スパゲッティ（1.6〜1.7mm太さ推奨）を袋の表示時間より1〜2分長く茹でます。
  3. 茹で上がったらざるに取り、流水で軽くすすいで表面のぬめりを落とします。
  4. 以降は通常の中華麺と同じようにタレと絡めます。
⚠️ 重曹は食品用を使用: 掃除用の重曹は食品用と成分が異なる場合があるため、必ず「食品添加物」または「食品用」と表示されたものを使ってください。重曹を加えた湯は非常に吹きこぼれやすいため、鍋の大きさには余裕を持たせてください。

盛り付けとトッピング

油そばはトッピングの配置が見た目の印象を大きく左右します。丼の奥から手前に向かって具材をラインで置いていく方法が定番です。

基本の盛り付け手順

  1. タレ・香味油の入ったどんぶりに茹で上がった麺を入れ、底から大きく混ぜてタレを全体に行き渡らせます。
  2. チャーシューを3枚ほど麺の上に立てかけるように並べます。
  3. 半分に切った半熟味玉をチャーシューの隣に置きます。
  4. メンマをひとつかみ添えます。
  5. 焼き海苔を折りたたんで後ろ側に立て、小ねぎを散らします。
  6. 好みでラー油・白ごま・一味唐辛子を仕上げに加えます。
💡 チャーシューがない場合: 市販のコンビニチャーシューや、フライパンで焼いた薄切り豚バラ肉（焼肉風）でも十分においしく仕上がります。焼き豚を3分ほど醤油・みりん・砂糖（各大さじ1）で炒めるだけで簡易チャーシューが完成します。関連レシピ: 味付け卵 by 笠原将弘（半熟味玉の詳しい作り方）

メンマの自作方法（市販品がない場合）

水煮たけのこ（缶詰）があれば、細切りにして醤油・ごま油・砂糖・一味唐辛子で炒めるだけで自家製メンマが完成します。たけのこ1缶（200g）に対して醤油大さじ2・ごま油小さじ1・砂糖小さじ1が目安です。

⚠️ 盛り付け後すぐに混ぜる: 油そばはタレが丼の底に沈んでいます。写真を撮り終えたらすぐに底から大きく混ぜてください。時間が経つと麺が固まりタレが均一に絡まりにくくなります。

アレンジバリエーション

油そばの基本タレを少し変えるだけで、まったく異なる一杯に変身します。以下は家庭で作りやすい4つのアレンジです。

辛味油そば（ラー油×豆板醤）

基本タレにラー油小さじ1・豆板醤小さじ1/2を加えるだけで、ピリ辛の辛味油そばに変わります。仕上げに白髪ねぎと白ごまをたっぷりのせると、見た目も本格的になります。辛さはラー油の量で自由に調整できます。

💡 辛さレベルの目安: 基本タレ＋ラー油小さじ1が辛さ★2（スパイシー）。豆板醤をさらに小さじ1加えると★3（かなり辛め）。辛いものが苦手な場合はラー油なしで一味唐辛子を少量ふりかけるだけでも風味が変わります。

カレー油そば（カレー粉アレンジ）

基本タレにカレー粉小さじ1/2を加え、仕上げにごま油を少し多めにかけます。カレーのスパイスとごま油の香りが意外な相性の良さを発揮します。トッピングに炒めた玉ねぎと半熟卵を合わせると、カレーうどん風の満足感になります。

⚠️ カレー粉の量に注意: カレー粉は入れすぎると本来のタレの風味が消えてしまいます。最初は小さじ1/2から試し、味見しながら好みの量に調整してください。

ガーリックバター油そば

香味油の代わりに、バター10gとおろしにんにく1/2片をレンジで30秒加熱して合わせたガーリックバターを使います。和風の醤油タレと洋風のバターが絶妙にマッチするアレンジです。仕上げに粗挽き黒胡椒と刻みパセリをかけると香りが際立ちます。

💡 バターが分離しないコツ: バターのレンジ加熱は30秒を超えないのがポイントです。加熱しすぎると油と水分が分離し、麺に絡まりにくくなります。半溶けの状態でにんにくと混ぜ、麺の熱で最終的に溶かすとなめらかに仕上がります。

坦々風まぜそば

基本タレに練りごま（またはすりごま）大さじ1・豆乳大さじ1・豆板醤小さじ1/2を加え、トッピングには炒めた豚ひき肉と刻み長ねぎ・白ごまをのせます。担々麺のスープなしバージョンで、よりコクのある一杯になります。関連レシピ: ラーメン by リュウジ

⚠️ 豆板醤の量に注意: 豆板醤を入れすぎると辛みだけが突出し、ごまの風味が消えてしまいます。最初は小さじ1/2から始め、ひき肉を炒めた後に味見しながら小さじ1/2ずつ増やしてください。練りごまは分離しやすいため、タレと混ぜたら素早く麺と和えましょう。

よくある質問（FAQ）

Q: 油そばとまぜそばの違いは何ですか？

A: 厳密な定義はありませんが、一般的に「油そば」は醤油タレ＋ごま油というシンプルな組み合わせの汁なし麺を指し、「まぜそば」はそれより具材や調味料のバリエーションが豊かなもの（魚粉入り・肉味噌のせなど）を指すことが多いです。呼び方は店舗や地域によって異なり、実質的には同じスタイルの料理を指す場合もあります。

Q: 麺が冷めたらどうすれば良いですか？

A: 油そばは熱いうちに食べるのが基本ですが、冷めてしまった場合は麺だけを耐熱容器に移し、電子レンジで1〜1.5分加熱することで温め直せます。タレは麺と分けて追いタレ（小さじ1程度）を足すと味が締まります。なお、トッピングの半熟卵は再加熱せず別に取り出しておくと安心です。

Q: 中華麺はどんな種類を選べば良いですか？

A: 油そばには太麺〜中太のストレート麺が最も合います。タレがよく絡み、もちもちとした食べ応えが楽しめるためです。スーパーで手軽に手に入る「焼きそば麺」も代用として使えます。細麺はタレが絡みにくく、食べている途中でほぐれて混ぜにくいため、太麺を推奨します。

Q: タレを事前に作り置きできますか？

A: できます。基本タレ（醤油・ごま油・酢・みりんを合わせたもの）は清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間保存できます。4〜5人前をまとめて仕込んでおくと平日の夜でも素早く作れます。ただし香味油（ねぎ油）は別に保存し、3〜4日以内に使い切るようにしてください。

おすすめアイテム

油そばをおいしく作るために揃えておきたいアイテムを3点紹介します。

★★★ 必須品

マルホン 圧搾純正胡麻油 450g（竹本油脂）

高圧圧搾製法で搾った純正ごま油。油そばのタレと香味油に使うと、香りの格が変わります。5,000件以上のレビューで97%高評価の定番品。油そばには圧搾製法のものを選ぶと香りが段違いです。

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★★★ 必須品

K’sキッチン ラーメン丼 シンプル白 1350cc（美濃焼 日本製）

油そばは丼の底から大きく混ぜながら食べるため、深さと口径のある大きめのどんぶりが必要です。この1350ccサイズなら麺200g＋トッピング全部でも余裕を持って混ぜられます。電子レンジ・食洗機対応の美濃焼日本製。

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★★☆ アレンジに便利

桃屋 辛そうで辛くない少し辛いラー油 110g

油そばの卓上調味料として定番のラー油。にんにく・玉ねぎ・唐辛子の具材入りで、かけるだけで辛味油そばアレンジが楽しめます。調理後に好みで量を調整できるため初心者にも安心。

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おうちラーメン完全ガイドへ

本記事は「おうちラーメン完全ガイド｜11種類の特徴と作り方まとめ」のスポーク記事です。油そばは11種類のなかで最も難易度が低く（★1）、おうちラーメン入門として最適なスタイルです。

油そばに慣れたら、次のステップとしてスープありのラーメンにも挑戦してみてください。

💡 関連レシピ: 油そばのトッピングに欠かせない半熟卵や自家製チャーシューの作り方は、以下の動画レシピが参考になります。

📝 レシピについて: 本記事のレシピは、一般的に知られている調理法・食材の組み合わせを元に、HowToCook.jp編集部が独自にまとめたものです。特定の料理人・料理研究家・飲食店の公式レシピではありません。各出典は調理技術・食品安全情報の参考として掲載しています。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月


⚠️ アレルギー情報: このレシピには小麦（醤油・麺）・卵（味玉を作る場合）・ごま（鶏油に使用する場合）が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認ください。
⚠️ 商標についての注意: 本記事は家系ラーメンの一般的な調理手法を解説したインスパイア・レシピです。特定の店舗の公式レシピではありません。

「家系ラーメンをおうちで作りたいけど、スープが難しそう……」と感じたことはありませんか。豚骨・鶏ガラを白濁させたスープに醤油タレを合わせ、香り高い鶏油を浮かべる——その構造さえ理解すれば、自宅でも本格的な一杯に仕上げられます。

本記事では豚骨鶏ガラスープ・醤油タレ（かえし）・鶏油（チーユ）の3つのパーツに分けて手順を解説します。圧力鍋を使った時短版（約1.5時間）もあわせて紹介するので、週末にじっくり作る方にも平日に挑戦したい方にも対応しています。

💡 この記事で分かること

  • 家系ラーメン風スープの特徴（横浜発祥の背景）
  • 豚骨鶏ガラスープの通常版（4〜5時間）と圧力鍋時短版（1.5時間）
  • 醤油タレ（かえし）の黄金比と作り方
  • 鶏油（チーユ）の正しい抽出方法
  • ほうれん草・チャーシュー・海苔のトッピング手順
  • 「お好み」の調整（麺の硬さ・味の濃さ・油の量）
  • よくある質問（FAQ）3問

家系ラーメンとは

家系ラーメンは1970年代に神奈川県横浜市で誕生した、豚骨と鶏ガラを合わせた白濁スープに醤油タレを合わせるスタイルのラーメンです。「〇〇家」と屋号に「家」を付けるチェーンが多く、これが「家系」という呼び名の由来になっています。

最大の特徴は鶏油（チーユ）です。スープの表面を覆う黄金色の鶏油が、独特の香りとこってり感をもたらし、最後の一口まで温度を保ってくれます。太めの縮れ麺、ほうれん草・チャーシュー・焼き海苔の3点トッピングも家系の定番です。

💡 家系ラーメンを構成する3要素: スープは「出汁（豚骨＋鶏ガラ）」「タレ（醤油かえし）」「香味油（鶏油）」の3つに分かれます。それぞれ別々に仕込み、器の中で合わせるのが本格流儀です。

材料一覧（3〜4人前）

スープ（出汁）

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材料分量備考
豚スペアリブ（または豚背ガラ）600gスーパーで入手しやすいスペアリブで代用可
鶏手羽元600g（約8〜10本）鶏ガラが手に入れば600gに置き換え可
水1.8L煮詰まる分を考慮して多めに用意
長ねぎ（青い部分）1本分臭み消し
生姜（薄切り）3〜4枚臭み消し

醤油タレ（かえし）

材料分量備考
醤油大さじ6（90ml）こいくち醤油推奨
みりん大さじ3（45ml）本みりん推奨
酒大さじ2（30ml）料理酒でも可
砂糖小さじ1コクのバランス調整

鶏油（チーユ）

材料分量備考
鶏皮200gスーパーで100〜150円程度
長ねぎ（白い部分）10cm香りづけ
生姜（薄切り）2枚臭み消し・香りづけ

📝 分量の参考元: 本レシピのスープ・タレ・鶏油の分量は、主婦A子のレシピ「自家製、家系ラーメンの作り方」およびラーメンクック「横浜家系ラーメンの作り方」を参考に、家庭で入手しやすい食材・分量にアレンジしています。

トッピング・その他

材料分量（3〜4人前）
中太麺（生麺または茹で麺）3〜4玉
ほうれん草1/2束
チャーシュー（豚バラまたは肩ロース）適量（1人2〜3枚）
焼き海苔（全形）1人3枚

家系ラーメン時短に必須

パール金属 クイックエコ 圧力鍋 5.5L（IH対応）H-5042

通常4〜5時間かかる豚骨鶏ガラスープを約1.5時間に短縮できる5.5L圧力鍋。3〜4人前のスープをまとめて仕込めるサイズ。IH・ガス対応、切り替え式で使いやすい。

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豚骨鶏ガラスープの作り方

家系ラーメン風スープの核になるのは、豚骨と鶏ガラ（または手羽元）を長時間煮込んで白濁させた「とんこつ鶏ガラスープ」です。強火で沸騰を維持することで脂質・タンパク質が乳化し、白く濁ったまろやかなスープに仕上がります。

ステップ1: 下茹で（臭み抜き）

豚スペアリブと鶏手羽元をそれぞれたっぷりの水で沸騰させ、表面のアク・臭みを取り除きます。沸騰したら火を止め、お湯を捨てて流水でよく洗います。この「下茹で」が仕上がりのスープの透明感と風味を左右する重要な工程です。

⚠️ 食品安全: 豚肉・鶏肉は中心温度75℃以上で1分以上加熱してください。長時間の煮込みでこの温度は十分に達しますが、スープ完成後の保存は冷蔵庫（4℃以下）で3〜4日以内、または冷凍保存（1ヶ月以内）を守ってください。

ステップ2: 本煮込み（通常版: 約4〜5時間）

下茹でした骨と肉を大鍋に移し、水1.8L・長ねぎの青い部分・生姜を加えて強火にかけます。沸騰したらアクを取りながら強めの中火を維持します。水面がふつふつと波打つ程度の火加減で、蓋はせずに煮込むのがポイントです。

1時間ほどでスープが白濁してきます。水が減ってきたら適宜足し、3〜4時間煮込んで全体量が約1.2〜1.4Lになったら完成です。ざるで骨と野菜を取り除いてください。

💡 白濁のコツ: スープを白濁させるには「沸騰を維持する」ことが重要です。弱火で静かに煮込むと透明なあっさりスープになります。家系特有のこってり白濁スープには、強めの中火で激しく対流させてください。

ステップ3（時短版）: 圧力鍋を使った1.5時間スープ

圧力鍋を使えば、同等のスープを約1.5時間で仕上げられます。下茹でした材料と水1.5L・長ねぎ・生姜を圧力鍋に入れ、高圧で加圧します。圧力がかかったら弱火にして50〜60分維持し、自然減圧後に蓋を開けて中火で15〜20分煮詰めます。

⚠️ 圧力鍋の注意点: 圧力鍋は満水ラインを超えないようにしてください。豚骨は骨髄から泡が出やすく、圧力弁が詰まる原因になる場合があります。下茹でを徹底してアクを除いてから圧力鍋に入れてください。

醤油タレ（かえし）の作り方

醤油タレ（かえし）はスープに塩味と旨みを加える「味の核」です。スープとは別に仕込み、器にタレを先に入れてから熱いスープを注ぐことで均一に混ざります。一度作れば冷蔵庫で2週間保存できるので、まとめて仕込んでおくと便利です。

ステップ1: 材料を合わせて加熱

小鍋に醤油90ml・みりん45ml・酒30ml・砂糖小さじ1を入れ、中火にかけます。沸騰直前（鍋の縁から小さな泡が出始めた段階）で火を弱め、アルコール分を飛ばしながら2〜3分加熱します。

💡 タレの黄金比: 醤油：みりん：酒 = 3：1.5：1 が家系風タレの基本比率です。みりんを増やすと甘め、酒を増やすとすっきりした辛口になります。仕上がりを味見して調整しましょう。

ステップ2: 冷ましてから保存

火を止め、そのまま自然冷却します。冷めたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。使うときは常温に戻してから使うと器の中でスープと混ざりやすくなります。1人前あたりタレ大さじ2〜3が目安です（濃さはお好みで調整）。

⚠️ 醤油の選び方: 塩分濃度は醤油の種類によって異なります。薄口醤油はこいくち醤油より塩分が高めのため、分量を8割に減らして調整してください。初回は必ず少量で味見をしながら加えるのが失敗しないコツです。

タレの保存に

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醤油タレや鶏油の保存に最適な日本製ホーロー容器。ニオイが移らず、冷蔵・冷凍対応。シール蓋付きで密閉でき、タレを2週間清潔に保管できます。

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鶏油（チーユ）の作り方

鶏油（チーユ）は家系ラーメンを家系たらしめる最大の要素です。鶏皮からじっくり抽出した黄金色のオイルがスープの表面を覆い、冷めにくさと独特の香りをもたらします。作り方はシンプルですが、焦がさないことが唯一のルールです。

ステップ1: 鶏皮の準備

鶏皮200gを流水でよく洗い、余分な血合いを取り除きます。水気をキッチンペーパーでよく拭き取っておくと、加熱時の油はねが少なくなります。

💡 鶏皮の入手: スーパーの精肉コーナーで「鶏皮」として100〜150円程度で販売されています。手羽元や鶏もも肉を購入した際に余った皮を冷凍保存しておく方法も節約になります。

ステップ2: 弱火でじっくり抽出

小鍋またはフライパンに鶏皮・長ねぎ（10cm）・生姜スライス2枚を入れ、弱火で加熱します。鶏皮から透明〜黄色いオイルがじわじわと滲み出てきます。鶏皮が薄くカリカリになるまで15〜20分、焦がさないよう時々位置を動かしながら加熱してください。

⚠️ 火加減が命: 鶏皮や長ねぎが焦げると苦味が油に移り、スープの味を損ないます。必ず弱火を守り、煙が出始めたらすぐに火を弱めてください。鶏油は冷蔵庫で1週間保存できます。

ステップ3: こして保存

鶏皮がカリカリになったら火を止め、細かいざる（または茶こし）で鶏皮・長ねぎ・生姜をこして鶏油だけを取り出します。黄金色の鶏油が約80〜100ml取れます。保存容器に移して冷蔵庫で保管し、1週間以内に使い切ってください。

トッピングの準備

ほうれん草の茹で方

ほうれん草は塩を少量入れた熱湯で根元から30〜40秒さっと茹で、すぐに冷水に取って色止めをします。水気をしっかり絞り、4〜5cmに切り揃えておきます。根元に近い部分は甘みがあり美味しいので、捨てずに使いましょう。

💡 ほうれん草はアク抜き必須: ほうれん草にはシュウ酸が含まれます。必ず沸騰した湯でさっと茹でてからご使用ください。茹で過ぎると色が褪せ、食感も悪くなります。

チャーシューの基本（簡易版）

豚バラブロック300gを醤油大さじ3・みりん大さじ2・酒大さじ2・砂糖小さじ1の煮汁で、弱火で25〜30分煮込みます。火を止めてそのまま煮汁に漬けたまま冷ますと味が染み込みます。豚肉の中心温度は75℃以上達していることを確認してから取り出してください。スライスして冷蔵庫で3日間保存可能です。

⚠️ チャーシューの食中毒対策: 豚肉は必ず十分に加熱してください。薄ピンクが残っているときは加熱が不十分です。作り置きの際は保存袋に入れ、冷蔵庫（4℃以下）で保存し、3日以内に使い切ってください。

焼き海苔について

家系ラーメンでは全形の焼き海苔を1人3枚が定番です。海苔はスープに浸してしんなりさせ、ご飯に巻いて食べるのが家系スタイルです。丼の縁に立てかけるように盛り付けると本格的に見えます。

💡 海苔の保管: 海苔は湿気に弱いため、使う直前まで開封しないようにしましょう。残った海苔は乾燥剤と一緒に密閉袋に入れて保管すると風味が長持ちします。

盛り付けと「お好み」の調整

家系ラーメンの醍醐味の一つは「お好み」で注文できる点です。実際のお店では「麺の硬さ・味の濃さ・油の量」を注文時に選べます。おうちで作る際は以下を参考に自分好みに調整してください。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

項目普通かため（こなれ）やわらかめ
麺の硬さ袋の表記通り表記より1〜2分短く表記より1〜2分長く
味の濃さタレ大さじ2〜2.5タレ大さじ3〜3.5タレ大さじ1.5
油の量鶏油小さじ2鶏油大さじ1〜1.5鶏油小さじ1以下
麺の種類中太ストレート麺（標準）加水率低めの縮れ麺（コシ重視）加水率高めのもちもち麺（食感重視）
トッピング基本セット海苔3枚・ほうれん草・チャーシュー2枚海苔5枚・ほうれん草多め・チャーシュー3枚海苔1枚・ほうれん草少なめ・チャーシュー1枚

盛り付けの手順

丼を温めておくことで最後まで熱々が続きます。① 丼の底に醤油タレを先に入れる → ② 熱いスープ（約300〜350ml）を注いで混ぜる → ③ 茹でた麺を入れる → ④ ほうれん草・チャーシューをのせ、丼の縁に海苔を立てかける → ⑤ 仕上げに鶏油を回しかける、の順番です。

💡 丼の温め方: 丼に熱湯を入れて30秒ほど温めてからお湯を捨て、スープを注ぐと冷めにくくなります。スープが十分に熱いうちに盛り付け、すぐに召し上がってください。

おうちラーメンの全体像を確認したい方へ

家二郎・油そば・担々麺など11種類のスタイル比較、必須アイテムチェックリスト、海外代替食材ガイドはピラー記事でまとめています。

→ おうちラーメン完全ガイド｜11種類の特徴と作り方まとめ

よくある質問（FAQ）

Q: 豚骨が手に入らない場合はどうすればよいですか？

A: 豚スペアリブや豚バラブロックで代用できます。豚スペアリブは骨付き肉のため骨から旨みが出やすく、家系スープに近い白濁したコクを引き出せます。鶏ガラが手に入らない場合も鶏手羽元で代用可能で、手羽元はスーパーで常に入手しやすいです。骨のないバラ肉だけでは白濁しにくいため、できるだけ骨付きの部位を選んでください。

Q: スープが白濁しないのはなぜですか？

A: 火加減が弱すぎることが最も多い原因です。家系風の白濁スープを作るには、脂質とタンパク質を乳化させる必要があり、そのためには沸騰に近い強めの火力を維持することが必要です。弱火でコトコト煮込むと透明なあっさりスープになります。一度沸騰させてアクを丁寧に取ったあと、強めの中火で煮込み続けてください。また、下茹でで臭みを抜いておくことも仕上がりに大きく影響します。

Q: 鶏油は市販品で代用できますか？

A: 中華食材店などで「鶏油（チーユ）」として市販されているものを使えます。ただし、自家製に比べて香りが控えめな場合があります。市販の鶏油を使う場合は、長ねぎと生姜を加えてごく弱火で5分ほど温めると香りが立ちやすくなります。鶏油が手に入らない場合は、ラードを少量使うと近い風味になりますが、鶏独特の甘い香りは得られません。

Q: スープを作り置きする場合、どれくらい保存できますか？

A: 冷蔵庫で3〜4日、冷凍で1ヶ月が目安です。スープは粗熱を取ってから密閉保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。長時間の常温放置は雑菌が繁殖しやすいので避けてください。冷凍する場合は1人前（300〜350ml）ずつ小分けにしてジッパーバッグに入れると使いやすくなります。解凍は冷蔵庫で一晩置くか、鍋に移して中火で温めてください。

おすすめアイテム

スープの時短に

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ワンタッチ開閉で操作しやすいT-fal製6L圧力鍋。豚骨鶏ガラスープを時短で仕込める大容量サイズ。IH・ガス両対応、10年保証付き。

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盛り付けに

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家系ラーメンのどっしりした盛り付けに映える大口径・大容量の美濃焼ラーメン丼。直径24.8cmの白磁は保温性が高く、丼を温めてから熱々スープを注ぐ本格スタイルに最適。電子レンジ・食洗機対応。

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醤油タレ（かえし）に

ヤマサ 丸大豆醤油 1L

大豆本来のまろやかなうまみが特徴の丸大豆醤油。家系タレに使うと角がなく深みのある醤油ダレに仕上がります。

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HowToCook.jpには家系ラーメン風・ラーメン系の人気シェフレシピが多数掲載されています。

📝 レシピについて: 本記事のレシピは、主婦A子のレシピ「自家製、家系ラーメンの作り方」およびラーメンクック「横浜家系ラーメンの作り方」を参考に、家庭で入手しやすい食材・分量でHowToCook.jp編集部がアレンジしたものです。特定の飲食店の公式レシピではありません。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月

チャーハンがベタつく、カレーのルーが絡みすぎる——原因はお米の品種かもしれません。粘り・甘み・硬さの3軸を知るだけで、同じレシピでも仕上がりが変わります。

💡 この記事で分かること
・主要10品種の粘り・甘み・硬さを一覧で比較
・丼もの・カレー・チャーハン・寿司など料理別のおすすめ品種
・新米と古米の使い分け、産地と栽培方法の読み方

お米の主要品種 特徴比較表

品種名粘り甘み硬さ向いている料理
コシヒカリ■■■■■■■□□丼もの・炊き込み・白ごはん
あきたこまち■■■■■□■■□丼もの・おにぎり・炊き込み
ゆめぴりか■■■■■■■□□白ごはん・丼もの・おにぎり
ひとめぼれ■■■■■□■■□丼もの・和食全般・おにぎり
ななつぼし■■□■■□■■□カレー・チャーハン・和食全般
つや姫■■□■■□■■□白ごはん・丼もの・和食全般
ミルキークイーン■■■+■■□■□□おにぎり・お弁当・白ごはん
ササニシキ■□□■□□■■■寿司・チャーハン・カレー
キヌヒカリ■□□■■□■■□寿司・チャーハン・カレー
ヒノヒカリ■■□■■□■■□和食全般・丼もの

■■■=強/■■□=中/■□□=弱　産地・価格帯は各品種セクションに記載

品種マップ：粘り × 甘みで10品種を分類

粘り　弱←　　　　→強 甘み　弱←　→強 白ごはん向き 丼もの向き チャーハン・寿司向き

コシヒカリ ゆめぴりか ミルキーQ あきたこまち ひとめぼれ つや姫 ヒノヒカリ ななつぼし キヌヒカリ ササニシキ

【精米】会津産 コシヒカリ 5kg（Amazon限定ブランド）

粘り・甘みともに最強クラス。丼もの・炊き込みご飯・白ごはんで「もちもち系」を楽しみたい方の定番。会津の寒暖差が旨みを引き出します。

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料理ジャンル別 おすすめお米ガイド

丼もの・炊き込みご飯に合うお米

おすすめ: コシヒカリ / あきたこまち / ひとめぼれ

濃い味のおかずに負けない粘りと、汁を吸ってもべたつかないまとまりが必要。産地は新潟・秋田・宮城が代表的で、価格帯は1,800〜2,000円台（5kg）から入手できます。

⚠️ 注意
ささにしき・ななつぼしなど粘り弱めの品種を丼ものに使うと、つゆを吸いすぎてご飯がほぐれます。丼ものは粘り強め品種を選んでください。

カレー・チャーハンに合うお米

おすすめ: ななつぼし / ササニシキ / キヌヒカリ

「粘りが強すぎてベタつく」を避けるには、あっさり系品種が正解。ななつぼし（北海道産、1,500円台〜）は汎用性が高く、ルーがご飯粒に程よく絡みます。ササニシキは炒めたときに粒がほぐれやすく、チャーハン向き。

💡 ポイント
ブランド品種よりも「あっさり系」の選択が先決。ななつぼしやササニシキなら同じ炒め技術でもパラパラ感が変わります。チャーハンレシピはこちら

料理タイプ早見表

🍚 丼もの → コシヒカリ
🍛 カレー → ななつぼし
🍣 寿司 → ささにしき
🐟 和食 → ひとめぼれ
🌾 白ごはん → ゆめぴりか

寿司・おにぎりに合うお米

おすすめ: ササニシキ（寿司）/ ミルキークイーン・あきたこまち（おにぎり）

寿司はあっさり風味のササニシキが定番。酢が均一に馴染み、ネタの味を邪魔しません。おにぎりは冷めても硬くなりにくいミルキークイーン（低アミロース品種、農研機構開発）がお弁当に向いています。

⚠️ 注意
粘りが強い品種は酢飯を作るとき酢が馴染みにくくなります。初心者はご飯を少し硬めに炊くか、ササニシキ・ひとめぼれを選ぶと扱いやすいです。

和食の煮物・焼き魚に合うお米

おすすめ: ひとめぼれ / ヒノヒカリ / ななつぼし

繊細な和食には「米の甘みが出過ぎず、おかずを引き立てる」品種が合います。ひとめぼれ（宮城・岩手・福島産）は冷害に強く安定品質。ヒノヒカリ（九州・四国産）も塩焼きや煮物との相性が良い品種です。

💡 ポイント
「粘り強め・甘み控えめ」の品種が和食全般に合わせやすいです。だしの風味や食材の味わいを米が邪魔しません。

白ごはんで味わいたいお米

おすすめ: ゆめぴりか / つや姫 / コシヒカリ

甘み・つや・粘りのバランスが取れた品種を。ゆめぴりか（北海道産、2,000円台〜）は低アミロース遺伝子でもちもち感が際立ち、炊きたての香りが豊か。山形のつや姫は炊飯後のつやが美しく適度な甘みとバランスが整っています。

⚠️ 注意
コシヒカリは冷えると粒が締まりやすいため、お弁当・作り置きには不向きなことがあります。冷めてから食べる場合は低アミロース品種（ゆめぴりか・ミルキークイーン）の方が食感が持続します。

お米選びの3つのポイント

料理から品種を選ぶフロー

どんな料理？ パラパラ・ あっさり系？ Yes ささにしき ななつぼし No 米の甘み を楽しむ？ Yes ゆめぴりか コシヒカリ No ひとめぼれ ヒノヒカリ 寿司なら ささにしき が最適

ポイント1: 粘り・甘み・硬さの3軸で選ぶ

結論: 料理の味付けが濃い→あっさり系、米そのものを楽しむ→もちもち系

  • もちもち系（コシヒカリ・ゆめぴりか）：丼もの・おにぎり・白ごはん向き
  • バランス系（ひとめぼれ・ヒノヒカリ・ななつぼし）：和食全般・日常使い
  • あっさり系（ささにしき・キヌヒカリ）：寿司・チャーハン・カレー向き
💡 ポイント
迷ったら「ご飯が主役か脇役か」で判断。主役（白ごはん・おにぎり）→もちもち系、脇役（カレー・チャーハン）→あっさり系。

ポイント2: 産地と栽培方法の違い

結論: 同じ品種でも産地で味が変わる。栽培方法（有機・特別栽培）は風味より理念で選ぶ

同じコシヒカリでも新潟魚沼産と茨城産では、気候・土壌・栽培管理の違いで食味が異なります。「特別栽培米」は農薬・化学肥料を慣行比50%以上削減したもの。「有機JAS米」は不使用かつ第三者認証済み（価格は慣行比約2倍）です。

⚠️ 注意
有機米は栽培方法へのこだわりがある場合に選ぶもの。食味の向上が科学的に保証されるわけではありません。精米日や流通ルートも鮮度に影響します。

ポイント3: 新米と古米の使い分け

結論: 新米は水を少し控えめに、古米は多めに炊く。古米はチャーハン向き

新米は水分量が多く、同じ水量だと柔らかく仕上がります。目盛より1〜2mm下を目安に。古米は水分が少ない分パラパラになりやすく、チャーハン向きです。しっかり研ぐことで表面の酸化を除去できます。

💡 ポイント
袋の精米日を確認して水加減を微調整するだけで失敗が大幅に減ります。新米→水少なめ、古米→水多め、これだけで大丈夫。

よくある質問（FAQ）

Q: ブレンド米と単一品種米、どちらがいい？

A: 目的によって使い分けが有効です。ブレンド米は複数品種を組み合わせ、粘りや食感を細かく調整できます。コンビニおにぎりや冷凍食品の多くが採用しています。単一品種米は品種の個性がダイレクトに出るため、料理との相性を試したい方向けです。

Q: 無洗米と精米、味に違いはある？

A: 本質的な食味差はほとんどありません。無洗米は精米後にさらに肌ぬかを除去したもので、とぎ洗い不要・時短・節水がメリットです。通常精米は研ぐ作業で水溶性成分が流れますが、食味への影響は軽微です。

Q: お米の保存方法は？

A: 密閉容器に入れて冷蔵庫（野菜室）で保存するのが最適です。低温・低湿度環境は酸化と虫害を防ぎます。夏場は常温保存で劣化が速いため冷蔵必須。購入後1か月を目安に使い切りましょう。

Q: 炊飯器で米の味は変わる？

A: 変わります。圧力IH式はでんぷんをしっかり糊化させるためもちもち感が強く出ます。同じ品種でも炊飯器の機能（土鍋コーティング・蒸気制御など）で仕上がりが異なります。詳しくは炊飯器の選び方・比較記事をご参照ください。

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神明 北海道産ななつぼし 5kg

粘り・甘みが程よく控えめなバランス型。カレー・チャーハン・焼き魚など、毎日の食事で米を選ばず使い回したい方に最適。1,500円台〜とコスパも良好です。

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パールライス 宮城県産 白米 ササニシキ 5kg

あっさり系の代表品種。酢飯がきれいに仕上がり寿司・チャーハン・洋食に向いています。ネタの味を引き立てたい、パラパラ炒めご飯を作りたいときの定番品種です。

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💡 お米の風味をより引き出したいなら
良いお米でも炊飯器の性能が合わないと真価が発揮されません。IH・圧力IH式はでんぷん糊化を丁寧に行うため同じ品種でも差が出やすいです。炊飯器・調理器具比較はこちら

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月


⚠️ アレルギー情報（特定原材料等）: このレシピには小麦（中華麺・醤油）・大豆（醤油・みりん）・豚肉が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材を十分ご確認ください。

二郎系ラーメンの特徴は、乳化した濃厚な豚骨醤油スープ、ボリューム満点のヤサイの山、そして「ニンニク入れますか？」の一声で完成するコール文化。行列必至の店に足を運ばなくても、スーパーで手に入る食材だけで、あの「ジャンク感」を自宅で再現できます。

本記事はラーメン二郎の公式レシピではなく、自宅でインスパイア系を楽しむためのアレンジレシピです。豚骨スープから丁寧に仕込むため調理時間は3〜4時間かかりますが、ほとんどは煮込み時間です。休日の料理として、ぜひ挑戦してみてください。

💡 この記事で分かること

  • 2〜3人前の材料一覧（スーパーで揃う食材のみ）
  • 豚骨醤油スープの工程（下処理→煮込み→乳化）
  • 醤油タレ（かえし）の作り方
  • ヤサイ・ニンニク・背脂の準備手順
  • 本場に近い盛り付けとコールの楽しみ方
  • よくある質問（FAQ）4問
  • 圧力鍋を使った時短バリエーション

家二郎とは

「家二郎」とは、ラーメン二郎に代表される二郎系ラーメンを家庭で再現したインスパイア料理の総称です。本家ラーメン二郎は1968年創業の日本独自のラーメンスタイルで、豚骨と豚肉を長時間煮込んだ濃厚スープ、極太麺、山盛りのもやしとキャベツ（通称「ヤサイ」）、そして強烈な存在感のニンニクが特徴です。

重要なポイントとして、本記事のレシピはラーメン二郎の公式レシピではありません。あくまで「二郎インスパイア系」として、家庭で再現可能なアレンジです。本家の味を完全に再現することを目的とするのではなく、あの「ジャンクで豪快な一杯」の雰囲気を楽しむことを目指してください。

⚠️ 食品安全について: 豚肉・豚骨は必ず中心温度75℃以上、1分以上加熱してください（厚生労働省基準）。長時間の煮込みではこの条件を十分に満たしますが、チャーシュー等のレア仕上げは避け、完全に火が通った状態でお召し上がりください。

材料一覧（2〜3人前）

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

スープ用

食材分量備考
豚バラブロック400gスープ用＋チャーシュー兼用
豚の背脂200g肉屋・スーパー精肉コーナーで入手
鶏ガラ1羽分（約300g）スーパー精肉コーナー。なければ手羽先5〜6本で代用可
水1.5Lスープ煮込み用
ニンニク（丸ごと）1玉スープに入れる用。半割りにする
長ねぎ（青い部分）1本分臭み消し
生姜1かけ（薄切り3枚）臭み消し

醤油タレ（かえし）用

食材分量備考
濃口醤油150mlできれば国産。薄口醤油は不可
みりん50ml本みりん推奨
酒（料理酒）30ml
砂糖大さじ1コクを補う
塩小さじ1

トッピング・仕上げ用

食材分量備考
もやし1袋（200g）×2二郎系らしい「山」を作るためたっぷり用意
キャベツ1/4玉（約200g）ざく切り
ニンニク（みじん切り）2〜3かけ分コール用トッピング。量はお好みで
中華麺（極太・生）2〜3玉スーパーの太麺・つけ麺用麺でも可
黒胡椒適量粗挽きがおすすめ

スープの作り方

家二郎のスープは「豚骨醤油の乳化スープ」が基本です。白濁した見た目とこってりした口当たりが特徴で、下処理→煮込み→乳化仕上げの3ステップで作ります。調理時間の目安は2〜3時間ですが、実際に手を動かす時間は30分程度です。

ステップ1: 下処理（血抜き・臭み取り）

まず豚バラブロック、背脂、鶏ガラをたっぷりの水と一緒に鍋に入れ、強火で沸騰させます。灰色のアクがたくさん出てきますので、沸騰してから10〜15分そのままゆでます。

お湯を捨て、素材を流水でしっかり洗います。特に鶏ガラの骨の隙間に残った血合いや汚れを丁寧に取り除くことで、スープの臭みが大幅に減ります。この下処理が仕上がりの美味しさを左右します。

💡 ヒント: 鍋いっぱいの熱湯で10分以上ゆでると、血合いが固まって洗い流しやすくなります。洗う際はコンロ脇で水を流しながら行うと効率的です。

ステップ2: メインの煮込み

洗い終わった素材を大鍋に戻し、水1.5Lを加えます。強火で沸騰させたら、ニンニク（半割り）、長ねぎ青い部分、生姜を加えます。沸騰を維持しながら強火〜中火で煮込みます。このとき蓋はしないか、少しずらして使います。

強火で煮込むことでスープが乳化（白濁）します。グラグラと沸騰しているほど乳化が進みます。煮込み時間は1.5〜2時間が目安です。途中で水分が減ったら湯を足してください。

⚠️ 注意: スープが沸騰している間はそばを離れないようにしてください。吹きこぼれや水分の蒸発が早いため、20分おきに水量を確認することをおすすめします。

ステップ3: チャーシューの取り出しと仕上げ

豚バラブロックは柔らかくなったら（箸で刺してすっと通る程度）煮込み開始1〜1.5時間後を目安に取り出します。取り出したら後述の醤油タレに漬け込んでチャーシューに仕上げます。

背脂と鶏ガラはそのまま煮込み続けます。目標のスープ量（丼2〜3杯分、約1L）になったら火を止め、鶏ガラをとり除きます。背脂はスープの中で崩れていますが、一部をチャーシューのたれで煮詰めてトッピング用の「アブラ」として使います。

💡 圧力鍋を使う場合: 圧力鍋を使うと煮込み時間が約1/3に短縮できます。加圧後に強火で10〜15分追加煮込みすると乳化が進みます。下処理は同様に必要です。

🛒 家二郎に必須のアイテム

圧力鍋があると煮込み時間を大幅短縮できます。スープ2〜3人前なら3L前後の容量がちょうどよいサイズです。

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タレ（かえし）の作り方

醤油タレはスープの味を決める「隠れた主役」です。スープ単体では塩気が足りないため、丼に醤油タレを入れてからスープを注いで仕上げます。このタレはチャーシューの漬け込みにも兼用します。

手順

小鍋に醤油150ml・みりん50ml・酒30ml・砂糖大さじ1・塩小さじ1を合わせて中火にかけます。沸騰直前（縁がふつふつしてきたら）に火を止めます。沸騰させすぎると醤油の香りが飛ぶので注意してください。

粗熱が取れたら保存容器に移し、そのままチャーシュー漬け込みにも使います。タレは冷蔵庫で1〜2週間保存できます。余ったタレは炒め物にも使えます。

⚠️ チャーシューの仕込み: スープから取り出した豚バラを、粗熱が取れたら醤油タレに漬け込んでください。最低30分、できれば一晩冷蔵庫で漬けると味が染みます。提供前に食べやすい厚さ（1〜1.5cm）に切って使います。

スープとタレの合わせ方

丼1杯の目安は「スープ200〜250ml：タレ大さじ2〜2.5（30〜37ml）」の比率です。最初はタレ少なめから始めて、塩気を確認しながら調整してください。二郎インスパイア系は塩気強めがポイントですが、体調や好みに合わせた量に調整することをおすすめします。

💡 ヒント: 「カラメ（醤油多め）」はタレをさらに大さじ1追加するイメージです。「ウスメ（醤油少なめ）」はタレを大さじ1.5程度に減らしてスープを多くします。

ヤサイ・ニンニク・背脂の準備

二郎系ラーメンの迫力は、麺の上に山盛りに積み上げる「ヤサイ」にあります。ヤサイ（もやし＋キャベツ）の茹で方ひとつで仕上がりが大きく変わります。

ヤサイ（もやし＋キャベツ）の茹で方

大鍋に湯を沸かし、ざく切りにしたキャベツを先に1分茹でます。続いてもやしを加え、湯通し程度（15〜30秒）で引き上げます。茹ですぎるとしんなりしてしまうため、少し歯ごたえが残る状態が理想です。

ヤサイの茹で汁はスープに少量（100ml程度）加えると甘みが出て味に深みが増します。これは本家でも行われているとされる技法です。茹でたヤサイはザルに上げ、水気をしっかり切っておきます。

💡 ヒント: レンジで時短したい場合は、耐熱容器にもやしとキャベツを入れてラップをかけ、600W・3分加熱後に水気を切る方法もあります。スープの量が少ない場合に特に便利です。

ニンニクの準備

ニンニクはスープ用とトッピング用を別に使います。トッピング用は2〜3かけをみじん切りにして、小皿に用意しておきます。食べる直前に丼に乗せることで、香りが最大限に引き立ちます。

にんにくは消化に影響することがあるため、胃が弱い方は量を控えめにしてください。翌日に予定がある場合は量を調整することをおすすめします。

⚠️ 注意: 生ニンニクは刺激が強いため、お子さまや胃腸が敏感な方への提供の際はあらかじめ量をお伝えください。

背脂（アブラ）の準備

スープから取り出した背脂を包丁で細かく刻み（5mm角程度）、醤油タレ大さじ2と合わせて小鍋で2〜3分煮詰めます。これが「アブラ増し」の素になる「味付き背脂」です。

背脂が入手できなかった場合は、S&B「にんにく背脂」チューブを使うと手軽にアブラ増しの味を楽しめます（後述のAmazonリンク参照）。

💡 ヒント: 背脂はスーパーの精肉コーナーで取り扱っている場合がありますが、入手できない場合は精肉店に事前に問い合わせると確実です。

盛り付けと仕上げ

家二郎の盛り付けは、量と「山」の存在感が醍醐味です。大きめのラーメン鉢を使い、順序よく積み上げることで本場に近い迫力が出ます。

盛り付けの手順

まず大きめのラーメン鉢に醤油タレを入れ、熱々のスープを注いでよくかき混ぜます。次に茹でた極太麺を丼に入れます。その上にヤサイ（もやし＋キャベツ）をこんもりと山盛りに積み上げ、チャーシューを立てかけるように添えます。

背脂（アブラ）をヤサイの上にひとかたまり乗せ、黒胡椒を粗挽きで振りかけたら基本の盛り付けは完成です。ニンニクは食べ直前に追加します。

💡 丼は大きめを用意: 二郎系は通常のラーメン丼では入りきらないことがあります。直径20cm以上、深さ8cm以上の大型ラーメン鉢が快適です。

「ニンニク入れますか？」のコール文化

本家ラーメン二郎では、麺が丼に入ったタイミングで「ニンニク入れますか？」と声がかかります。これが二郎文化における「コール」です。自宅でも家族や友人と一緒に楽しむなら、この演出を真似てみましょう。

コールの基本は「ニンニク（入れる）」「ヤサイ（多め）」「アブラ（多め）」「カラメ（醤油多め）」の組み合わせです。自宅では丼を並べて、それぞれの量を聞いてからトッピングするのが二郎体験に近い楽しみ方です。

⚠️ 食べる量について: 二郎系のヤサイの量はかなりのボリュームです。はじめて作る場合は「ヤサイ普通」（もやし1袋・キャベツ1/8玉）から始め、翌回以降に増量することをおすすめします。食べ過ぎに注意してください。

よくある質問（FAQ）

Q: 背脂が近くのスーパーで売っていないときはどうすればよいですか？

A: 精肉専門店に事前に問い合わせると入手できる場合があります。また、S&B「にんにく背脂」チューブ（Amazon ASIN: B09CDQFJT3）を代用品として使うことができます。スープの乳化感は少し控えめになりますが、手軽にアブラ増し風の味を楽しめます。

Q: 極太麺が手に入らない場合はどうすれば良いですか？

A: スーパーで販売しているつけ麺用の生麺や、太麺タイプの中華麺を代用品として使えます。強力粉200g・水80ml・塩4g・重曹小さじ1/4で手打ち麺を作ることも可能です（かん水代用：重曹）。麺の茹で時間は通常より2〜3分長めが目安です。

Q: スープが白濁しない（乳化しない）場合の対処法を教えてください。

A: スープが白濁するには「強火で沸騰を維持する」ことが必須です。弱火でコトコト煮ると透き通ったスープになります。一度火力を上げて15〜20分強火で煮込んでみてください。また、背脂の量が少ないと乳化しにくいため、豚バラの脂部分をより多めにするか背脂を増量してください。

Q: 作ったスープや具材はどのくらい保存できますか？

A: スープは粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日、冷凍で2週間程度保存できます。チャーシューは醤油タレに漬けた状態で冷蔵5日・冷凍1ヶ月が目安です。ヤサイ（茹でたもやし・キャベツ）は傷みやすいため当日中に食べ切ることをおすすめします。

おすすめアイテム

家二郎を美味しく作るために役立つアイテムを3点紹介します。

① 大型ラーメン鉢｜かじゅあるらいふ 黒のこだわり ラーメンどんぶり（美濃焼）

直径20cm×高さ9cm。ヤサイ山盛りに対応できる深さと広さ。電子レンジ・食洗機対応、日本製（美濃焼）。ヤサイがこぼれる原因の多くは丼の小ささです。

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② 圧力鍋（3L）｜パール金属 普段使いの圧力鍋 HB-5137

スープの煮込みを大幅に短縮できる家庭用圧力鍋。2〜3人前なら3Lサイズがちょうどよいサイズ。IH対応・ガラス蓋付き。豚骨を柔らかく仕上げるのにも役立ちます。

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③ にんにく背脂チューブ（110g）｜S&B

背脂が手に入らないときの強い味方。みじん切りニンニクと背脂を合わせたチューブ製品で、絞るだけで「アブラ増し」の風味が楽しめます。冷蔵庫に常備しておくと便利です。

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← おうちラーメン完全ガイド（howtocook.jp）

← 背脂たっぷりラーメンレシピをHowToCook.jpで探す

← おうちラーメン完全ガイドに戻る（11種類を一覧比較）

💡 関連スポーク記事: 本記事は「おうちラーメン完全ガイド」のスポーク記事です。家系ラーメン・油そば・台湾ラーメンなど他スタイルの作り方も近日公開予定です。

📝 レシピについて: 本記事のレシピは、一般的に知られている調理法・食材の組み合わせを元に、HowToCook.jp編集部が独自にまとめたものです。特定の料理人・料理研究家・飲食店の公式レシピではありません。各出典は調理技術・食品安全情報の参考として掲載しています。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月


ラーメン屋に行かなくても、自宅で本格的な一杯が楽しめる——それが「おうちラーメン」の醍醐味です。インスタントラーメンとは一線を画す、スープから丁寧に仕上げた手作りラーメンは、食材や味のカスタマイズが自由で、食べれば食べるほど腕が上がる奥深い趣味になります。

本記事では家二郎・家系・天下一品風・山岡家風・塩・醤油・味噌・担々麺・台湾・つけ麺・油そばの11種類を比較表で解説し、各スタイルへの入口となるスポーク記事へリンクしています。さらに自作麺の基礎知識、海外在住者向けの代替食材ガイド、おうちラーメンを始めるための必須アイテムチェックリストも掲載しました。

この記事の使い方ガイド: ①おうちラーメンに初挑戦の方は、難易度★1の油そばから始めるのがおすすめです。②週末にじっくり作りたい方は、家系・家二郎（難易度★4）に挑戦してみてください。③海外在住で日本の食材が手に入りにくい方は、後半の代替食材ガイドをご覧ください。

💡 この記事で分かること

  • 11種類のおうちラーメンの特徴・難易度・調理時間の比較
  • こってり系・あっさり系・変わり種それぞれのスタイル解説
  • 調理器具7品＋基本調味料8品の必須アイテムチェックリスト
  • 中華麺が手に入らない地域向けの自作麺基礎知識
  • 海外で手に入る代替食材ガイド
  • よくある質問（FAQ）3問
⚠️ アレルギー情報: 本記事で紹介するレシピには小麦・卵・乳・ごま等のアレルギー物質（特定原材料等）が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。

ラーメン11種類の比較表

代表的なラーメンの違いを一目で確認できる比較表です。難易度は自宅での再現しやすさを★1〜5で評価しています（★が多いほど難しい）。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

種類スープベース麺の太さ難易度調理時間
家二郎豚骨醤油極太★★★★3〜4時間
家系ラーメン豚骨醤油＋鶏油太麺★★★★4〜6時間
天下一品風鶏白湯（とろみあり）中太★★★★★4〜5時間
山岡家風豚骨（濃厚背脂系）太麺★★★★3〜4時間
塩ラーメン鶏ガラ・昆布・貝細〜中細★★30分〜1時間
醤油ラーメン鶏ガラ・醤油タレ細〜中細★★30分〜1時間
味噌ラーメン（札幌風）豚骨×味噌中太縮れ麺★★★1〜2時間
担々麺ゴマ×鶏ガラ×豆乳細〜中細★★30〜45分
台湾ラーメン醤油系（薄め）細麺★★30〜40分
つけ麺豚骨×魚介（濃厚）極太〜太麺★★★1〜2時間
油そば醤油タレ＋香味油中太〜太麺★15〜20分

こってり系ラーメン

家二郎（二郎インスパイア）

ラーメン二郎インスパイアの「家二郎」は、極太麺・背脂・山盛りのヤサイ（もやし＋キャベツ）・ニンニクが特徴の豪快な一杯です。スーパーで揃う食材で再現でき、トッピングを自分好みに盛れる豪快さが人気の理由です。

スープは豚バラブロックと手羽元を長時間煮込んで作る豚骨醤油ベース。背脂をチャッチャ（後がけ）することで二郎系特有のこってり感が生まれます。難易度は★4ですが、段取りさえ覚えれば週末の楽しみになる一品です。

💡 家二郎のポイント: 豚骨が手に入らない場合は手羽元だけでも十分なコクが出ます。仕上げにラードまたはバターを少量加えるとよりこってり感が増します。

詳しい作り方はこちら → 家二郎の作り方｜スーパーの食材で本格二郎系を再現（詳しいレシピは準備中です）

家系ラーメン

横浜発祥の家系ラーメンは、豚骨と鶏ガラを合わせた白濁スープに醤油タレを合わせ、ほうれん草・チャーシュー・海苔をトッピングするスタイルです。鶏油（チーユ）の香りが決め手で、「濃さ・油・麺の固さ」を自分で選べる自由度の高さも魅力です。

スープは豚骨と鶏ガラを3〜4時間煮込んで白濁させるのが基本。圧力鍋を使えば1〜1.5時間に短縮できます。関連レシピ: 家系ラーメン by リュウジ

⚠️ 注意: 家系スープは焦げ防止のため水量の管理が重要です。水が減ったら適宜足し、途中でかき混ぜすぎないことがポイントです。

★★★ 必須品

美濃焼 玉ラーメン鉢 大型 どんぶり（白・24.8cm）

家系ラーメンの大量スープと具をたっぷり盛れる大口径どんぶり。美濃焼の白磁は保温性が高く、シンプルなデザインでトッピングの色が映えます。電子レンジ・食洗機対応で毎日使いやすい一枚です。

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（詳しい作り方は準備中です）

天下一品風 鶏白湯ラーメン

京都の名店「天下一品」インスパイアの鶏白湯ラーメンは、鶏骨と野菜を長時間煮込んでブレンダーにかけた「ドロドロスープ」が最大の特徴です。水というよりもポタージュに近い濃度で、11種類の中で最も難易度が高い一品です。

ハンドブレンダーは必須で、じゃがいもを多めに加えることでとろみが増し、天下一品に近い食感に近づきます。関連レシピ: 鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツ

💡 天下一品風のポイント: スープのとろみは野菜（特にじゃがいも）から自然に出ます。4〜5時間じっくり煮込んだあとに全材料をブレンダーで攪拌することがカギです。

詳しい作り方はこちら → 天下一品風ラーメンの作り方｜ドロドロ鶏白湯を自宅で再現（詳しいレシピは準備中です）

山岡家風 濃厚豚骨ラーメン

ロードサイドチェーンとして知られる山岡家インスパイアの特徴は、豚骨の香りが強く・背脂たっぷり・極めて濃厚なスープです。豚足やゲンコツを使い、蓋を開けたまま煮込むことであの独特の豚骨臭が再現されます。

背脂のチャッチャと強めのニンニクが山岡家の個性。匂いが気になる場合は生姜・ニンニクを多めに使うと和らぎます。換気扇は必ず稼働させながら調理しましょう。

⚠️ 注意: 豚足・ゲンコツを使う場合は下茹でと血抜きをしっかり行うことが最大のポイントです。下処理が甘いとスープが濁りすぎて臭みも出ます。また、豚肉は中心温度75℃以上での加熱をお守りください。

詳しい作り方はこちら → 山岡家風ラーメンの作り方｜濃厚豚骨と背脂の再現レシピ（詳しいレシピは準備中です）

あっさり系ラーメン

塩ラーメン

あっさり系の代表格である塩ラーメンは、鶏ガラと昆布・塩タレを合わせた透き通ったクリアスープが特徴です。11種類の中でも難易度が低く、海外でも鶏ガラさえ入手できれば本格的な一杯が楽しめます。

透明感のあるスープに仕上げるコツは「弱火でじっくり、沸騰させない」こと。昆布を水から1時間浸けてうまみを引き出しておくと、より上品な黄金スープになります。関連レシピ: 究極の塩ラーメン by リュウジ

💡 塩ラーメンのポイント: 強火にするとスープが白濁してしまいます。弱火でじっくり1時間が透き通ったスープの鉄則です。

詳しい作り方はこちら → 塩ラーメンの作り方｜透き通った黄金スープのコツ（詳しいレシピは準備中です）

醤油ラーメン

醤油ラーメンは、鶏ガラスープに醤油タレ（かえし）を合わせたシンプルかつ奥深い一杯です。東京風（あっさり系）から北海道風（濃いめ）まで幅広いバリエーションがあります。

かえしは醤油・みりん・酒を小鍋で合わせるだけで作れ、冷蔵庫で1週間保存できます。まとめて仕込んでおけば平日でも手軽に本格醤油ラーメンが楽しめます。関連レシピ: ラーメン by リュウジ

⚠️ 注意: 市販の醤油によって塩分濃度が異なります。薄口醤油は塩分が高いため、味見しながらタレの量を調整してください。

詳しい作り方はこちら → 醤油ラーメンの作り方｜かえしの黄金比と鶏ガラスープ（詳しいレシピは準備中です）

変わり種ラーメン

味噌ラーメン（札幌風）

北海道・札幌発祥の味噌ラーメンは、炒めた豚ひき肉・もやし・ニラをスープに混ぜ込んだ具だくさんな一杯です。ラードをたっぷり使うことでスープが冷めにくいのも特徴。コーントッピングとバターは必須です。

鍋の中でスープと具を一緒に炒め合わせることで野菜の旨みが全体に広がります。白味噌と赤味噌を半々にすると深みのある味わいになります。関連レシピ: 味噌ラーメン by さくら

💡 味噌ラーメンのポイント: 味噌を加えたら沸騰させないことが大切です。沸騰すると香りが飛んでしまいます。

詳しい作り方はこちら → 味噌ラーメン（札幌風）の作り方（詳しいレシピは準備中です）

担々麺

中国四川料理が原点の担々麺は、日本ではすりごまと豆乳・豚ひき肉の辛肉みそ（炸醤）を組み合わせたまろやかな旨辛スープが定番です。練りごまが手に入らない場合でも、すりごまやタヒニ（中東系食材店で入手可）で代用できます。

スープを沸騰させると豆乳が分離するため、弱火でじっくり温めることが唯一の注意点です。

⚠️ 注意: 練りごまは脂分が多いため加えすぎると味がぼやけます。炸醤のニンニクと豆板醤は低温でじっくり炒めて香りをしっかり引き出してください。

詳しい作り方はこちら → 担々麺の作り方｜練りごまなしでも本格スープが作れる（詳しいレシピは準備中です）

台湾ラーメン

実は名古屋発祥の台湾ラーメンは、旨辛の台湾ミンチをシンプルなあっさり醤油スープに乗せた個性的な一杯です。スープ自体は鶏ガラベースのあっさり系なので調理が簡単で、台湾ミンチを多めに作ってご飯のお供にも使えます。関連レシピ: 台湾ラーメン by 笠原将弘

💡 台湾ラーメンのポイント: 台湾ミンチの旨みを引き出すには、ニンニクと豆板醤を弱火でじっくり炒めて香りを先に立てることが大切です。

詳しい作り方はこちら → 台湾ラーメンの作り方｜名古屋名物の旨辛ミンチラーメン（詳しいレシピは準備中です）

つけ麺

つけ麺は、茹でた麺を濃厚な豚骨魚介系のつけ汁に浸けて食べるスタイルです。つけ汁はスープよりも塩分・旨みを濃く仕上げ、食べ終わったら割りスープでつけ汁を薄めて飲み干すのが作法です。麺量を自由に調整できる点も人気の理由です。

⚠️ 注意: つけ汁の温度は高めに保つことが大切です。食べている途中で冷めたら小鍋で温め直しましょう。かつお節・煮干しが手に入らない場合はだしの素（ほんだし等）で代用できます。

詳しい作り方はこちら → つけ麺の作り方｜豚骨魚介の濃厚つけ汁レシピ（詳しいレシピは準備中です）

油そば

油そばはスープを使わない「汁なしラーメン」で、麺に醤油タレと香味油を絡めるだけで完成します。11種類で最も難易度が低く、調理時間はわずか15〜20分。材料も揃いやすく、おうちラーメン初挑戦に最適なスタイルです。

タレの黄金比は「醤油：ごま油：酢 = 1.5：1：0.5」。酢を少量加えることで後味がさっぱりします。（※分量の目安はマルホン胡麻油の油そばレシピ、ミツカンの油そばレシピ等を参考に編集部が調整したものです）

💡 油そばのポイント: 麺を茹でたら水気をしっかりきって熱いうちにタレと絡めることが大切です。冷めてしまうとタレが麺に染み込みにくくなります。

詳しい作り方はこちら → 油そばの作り方｜スープなし15分の簡単レシピ（詳しいレシピは準備中です）

おうちラーメン必須アイテム＆材料チェックリスト

「何を揃えれば始められる？」という疑問に答えるため、調理器具7品＋基本調味料8品を必要度★で整理しました。全品にAmazonリンクを付けています。

調理器具チェックリスト

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アイテム必要度用途備考
大型寸胴鍋（8L以上）★★★ 必須スープ煮込み豚骨・家系には必須
ラーメン丼（麺鉢）★★★ 必須盛り付け普通の丼では小さい
製麺機（パスタマシン）★★☆ あると便利自作麺中華麺が買える地域は不要
ハンドブレンダー★★☆ あると便利天下一品風のドロドロスープミキサーで代用可
圧力鍋★★☆ あると便利豚骨スープの時短（6時間→1.5時間）家系・家二郎向け
調理用温度計★☆☆ こだわり派向け味玉の茹で温度、揚げ油管理半熟卵を毎回均一に仕上げたい方に
バーナー（トーチ）★☆☆ こだわり派向けチャーシューの炙り仕上げ香ばしい炙りチャーシューを作りたい方に

仔犬印 ステンレス寸胴鍋 26cm 10L

業務用グレードのステンレス製。豚骨スープを3〜4人前まとめて仕込める本格サイズ。

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美濃焼 ラーメン鉢 赤龍 昔ながらのデザイン 日本製

雷紋柄の定番ラーメン丼。大きめサイズで具盛りを楽しめる、日本製の美濃焼。

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ブラウン マルチクイック5 ハンドブレンダー MQ535GY

天下一品風のドロドロスープ作りに欠かせない1台4役のハンドブレンダー。スープを鍋のまま攪拌でき、付属品は食洗機対応。

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こだわり派向けオプション

Kizen デジタル調理温度計（防水）

味玉を毎回均一に仕上げるための調理温度計。2〜3秒の瞬時読み取りで防水仕様。

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SOTO 蓄光 超小型バーナー トーチ

チャーシューを香ばしく炙り仕上げるためのガスバーナー。コンパクトで充てん式。

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基本調味料・材料チェックリスト

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アイテム必要度用途備考
醤油（日本製）★★★ 必須タレ全般海外では輸入品コーナーで入手
みりん★★★ 必須タレ・チャーシュー酒＋砂糖で代用可
鶏ガラスープの素★★★ 必須スープのベース補強チキンブイヨンで代用可
ごま油★★★ 必須担々麺・油そば・香味油アジア系食料品店でも入手可
練りごま / タヒニ★★☆ あると便利担々麺すりごまで代用可
豆板醤★★☆ あると便利担々麺・台湾ラーメン・味噌ラーメンサンバルソースで代用可
オイスターソース★★☆ あると便利台湾ミンチ・メンマスーパー全般で入手可
重曹（ベーキングソーダ）★☆☆ 自作麺派向けかん水の代用（自作麺）どこでも入手可

キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ 1L

100%丸大豆使用の特選醤油。醤油タレ（かえし）や煮込みタレに最適。海外在住の方にもまとめ買いがおすすめ。

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タカラ 本みりん「醇良」1L

醤油タレ・チャーシューの煮汁に欠かせない本みりん。まろやかな甘みとコクがラーメンのタレを格上げします。

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味の素 丸鶏ガラスープ 業務用 500g袋

おうちラーメンのスープベース補強に欠かせない定番品。担々麺・味噌ラーメン・油そばすべてに使える万能アイテム。

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マルホン 圧搾純正胡麻油 450g

竹本油脂の圧搾製法ごま油。油そば・担々麺・香味油の仕上げに使うと香りの格が変わります。

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自作麺の基礎知識

中華麺がスーパーで買えない地域にお住まいの方でも、小麦粉と重曹（ベーキングソーダ）があれば自宅で本格的な中華麺が作れます。かん水（アルカリ塩水）の役割を重曹で代用する方法です。

重曹でかん水を代用する方法は大きく2つあります。ひとつは水に重曹を溶かすだけの「簡易版」、もうひとつは重曹をオーブンで200℃・20分焼いて炭酸ナトリウムに変化させてから使う「本格版」です。本格版の方がアルカリ性が強まり、より本物の中華麺に近い弾力が出ます。

💡 パスタを中華麺風にする裏技: 中華麺も自作麺も用意できない場合は、スパゲッティを重曹水（水1Lに重曹大さじ1）で通常より1〜2分長く茹でると、黄色みがかったもちもちの中華麺風食感になります（参考: えんウチ）。

麺の太さ比較表

麺の太さと食感は、加水率（粉に対する水の割合）と切り方で調整できます。

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麺の種類加水率切り幅の目安食感の特徴合うラーメン
博多風細麺30〜33%1〜1.5mm細くコシあり、茹で時間が短い豚骨・台湾ラーメン
中細麺33〜36%2〜2.5mmバランスのよい食感塩・醤油・担々麺
中太麺36〜40%3〜3.5mmもちもちした食感味噌・油そば
太麺40〜45%4〜5mmムチっとした歯ごたえ家系・つけ麺
極太麺（家二郎用）45〜50%6mm以上どっしりとした食べ応え家二郎
ちぢれ麺40〜45%3〜4mm（切後に手でよじる）スープが絡みやすい味噌・家系
⚠️ 注意: 加水率が高い麺（太麺・ちぢれ麺）は生地がベタつきやすいため、打ち粉を多めに使いましょう。製麺機（パスタマシン）を使うと均一な厚さに仕上がります。

自作麺を均一に仕上げるなら製麺機が便利

手打ちでは厚みのムラが出やすい太麺・ちぢれ麺も、製麺機を使えば均一に仕上がります。

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詳しい自作麺レシピはこちら → 中華麺の作り方｜かん水なしでも作れる自家製麺レシピ（詳しいレシピは準備中です）

海外で手に入る代替食材ガイド

海外では日本の食材が手に入りにくい場合があります。アジア系食料品店（Asian grocery store）は多くの国にあり、かなりの種類の日本食材が揃います。

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日本の食材海外での代替品主な入手先注意点
中華麺スパゲッティ（重曹水で茹でる）、自作麺スーパー全般卵入りパスタがより中華麺に近い
かん水重曹（Baking Soda）を焼いたものスーパー（ベーキングコーナー）200℃20分焼くと炭酸ナトリウムに変化
醤油キッコーマン・亀甲万（輸入品）アジア系食料品店、大型スーパー中国系醤油は味が異なるため注意
みりんスイートライスワイン（米国）、酒＋砂糖で代用アジア系食料品店酒大さじ1＋砂糖小さじ1が目安（東京ガス ウチコト参考）
豚骨・鶏ガラ精肉店に骨を別注文、手羽元・手羽先で代用スーパーの肉売り場・精肉店手羽元は豚骨の代わりに使えてうまみも豊富
ラードLard（輸入品）、背脂、バター、ショートニング大型スーパーバターはコクが出るが風味が異なる
豆板醤サンバルソース、コチュジャン＋ごま油アジア系食料品店コチュジャンは甘みが強いため量を調整
練りごま・すりごまTahini（タヒニ）、白ゴマをミキサーで自作中東系食料品店、大型スーパータヒニは担々麺に使えるが塩気が少ない
鶏ガラスープの素Chicken bouillon cubes（チキンブイヨン）スーパー全般塩分が強いため使用量を減らして調整
メンマ水煮たけのこ（Bamboo Shoots缶）で自作アジア系食料品店、大型スーパー調味して自作するのが最も簡単
焼き海苔韓国海苔（Roasted Seaweed）アジア系食料品店、コリアンスーパー韓国海苔はごま油と塩が強めのものあり

よくある質問（FAQ）

Q: 一番簡単に作れるラーメンはどれですか？

A: 油そばが最も簡単です。スープ不要で麺を茹でてタレと油を混ぜるだけで完成し、調理時間は15〜20分です。次に簡単なのは塩ラーメンと醤油ラーメンで、どちらも鶏ガラスープを取るだけで本格的な一杯が楽しめます。豚骨・家系・天下一品風は難易度が高いため、おうちラーメンに慣れてから挑戦するのがおすすめです。

Q: かん水がなくても中華麺は作れますか？

A: 作れます。重曹（Baking Soda）がかん水の代用品として使えます。より本格的に仕上げたい場合は、重曹をオーブンで200℃・20分焼いて炭酸ナトリウムに変化させることでかん水に近いアルカリ性が得られます。また、スパゲッティを重曹水（水1Lに重曹大さじ1）で茹でる方法も、中華麺が手に入らない地域での有効な代替手段です（えんウチ参考）。

Q: スープをまとめて作り置きできますか？

A: できます。豚骨・鶏白湯スープは冷蔵で3〜4日、冷凍で1ヶ月保存できます。製氷皿や保存袋で小分け冷凍しておくと食べたいときにすぐ使えて便利です。醤油タレ（かえし）も冷蔵で2週間保存可能です。

HowToCook.jpのラーメンレシピ

当サイトには人気シェフが実際に作った本格ラーメン動画のレシピが多数掲載されています。本記事で紹介した各スタイルのレシピも合わせてご活用ください。

⚠️ 味玉（半熟卵）の食品安全について: 半熟卵はサルモネラ菌リスクがあります。高齢者・妊婦・乳幼児・免疫機能が低下している方は、完全加熱（中心温度70℃以上）を推奨します。新鮮な卵を使用し、作り置きの際は冷蔵庫で保存してください。

📝 レシピについて: 本記事のレシピは、一般的に知られている調理法・食材の組み合わせを元に、HowToCook.jp編集部が独自にまとめたものです。特定の料理人・料理研究家・飲食店の公式レシピではありません。各出典は調理技術・食品安全情報の参考として掲載しています。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月

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