最高の味噌ラーメン

by 食事処さくらの料理教室

スーパーで手に入る身近な材料で、お店の味を再現できる最高の味噌ラーメンのレシピ。コク深いスープと食べ応えのある豚バラ肉が絶妙なバランスで、一度食べたらやみつきになること間違いなし。家庭で本格的な味を手軽に楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

コンソメ 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

麺茹で用のお湯を準備する。弱火にかけ、沸騰したらとろ火にし、蓋をして保温する。
🕒 00:15
スープの調味料を準備する。鍋に水350ml、湿らせたペーパーで拭き取った昆布3g、酒大さじ2、チキンコンソメ小さじ1/2、ニンニクすりおろし1かけ分を入れる。
🕒 00:25
💡 ここがコツ！昆布は水洗いせず、湿らせたペーパーで表面の汚れを拭き取ることで、旨味を逃がさず、埃なども除去できる。動物性（イノシン酸）と昆布や野菜（アミノ酸）の旨味を組み合わせることで、旨味が相乗効果で7〜8倍に増加する。
もやし1/2パックをさっと水洗いする。
🕒 01:32
💡 ここがコツ！水洗い不要のもやしも、さっと洗うことで特有の臭みが取れる。
フライパンに油大さじ1.5を入れる。（あっさりが好みなら油は半分に減らす）
🕒 01:44
豚肉を準備する。豚バラ肉100gを2〜3cm幅にざく切りにする。
🕒 02:04
💡 ここがコツ！脂身の多い豚バラ肉を使うことで、ひき肉よりも食べ応えがあり、ラードを加えなくてもコクのある脂が引き出せる。
カットした豚バラ肉を油を入れたフライパンに入れる。
🕒 03:08
フライパンを弱めの中火にかけ、豚バラ肉からラードをじっくりと引き出すように炒める。
🕒 03:16
💡 ここがコツ！強火で炒めると肉が硬くなるため、弱火でじっくり炒めて脂を引き出す。
豚肉から脂がしっかり出てきたら、鍋に用意したスープの調味料（水、昆布、酒、チキンコンソメ、ニンニクすりおろし）を加えて沸騰させる。
🕒 03:58
スープが沸騰したら火を弱火にし、そのまま5分間煮込み、肉と昆布の旨味を引き出す。
🕒 04:27
💡 ここがコツ！このひと手間で、スープがお店の味に近づく。
味噌だれを準備する。ボウルに味噌大さじ2とピーナッツバター小さじ2を入れる。
🕒 04:41
💡 ここがコツ！ピーナッツバターが濃厚で深みのあるスープの隠し味になる。甘すぎずコクのあるピーナッツバターを選ぶと良い。
5分経ったら火を中火に上げ、洗ったもやしを入れて1分ほど煮てクタッとさせる。
🕒 05:16
煮込んだ鍋から昆布を取り出す。
🕒 05:32
同時進行で、温めておいたお湯で器を温める。
🕒 05:37
💡 ここがコツ！茹で汁で器を温めることで、スープが冷めにくく、ラーメンを美味しく食べられる。
器を温めたお湯に中太麺を入れ、表示の茹で時間で茹でる。
🕒 05:52
もやしがクタッとしてきたら火を止め、スープを少量取り、準備した味噌とピーナッツバターを溶かす。
🕒 05:59
💡 ここがコツ！味噌は直接スープに入れると溶けにくいので、少量ずつスープで溶いてから加える。
味噌を溶かしたスープを鍋に戻し入れ、味見をする。麺と一緒に食べることを考慮し、少し濃いと感じる程度の塩加減に調整する。
🕒 06:30
スープを再度しっかり温める。
🕒 06:37
器に湯切りした麺を入れ、スープを注ぐ。
🕒 06:48
軽く麺をスープになじませ、煮込んだ豚バラ肉ともやしをのせ、お好みで長ねぎやメンマなどを添えて完成させる。
🕒 06:59