調理手順

1. 麺茹で用のお湯を準備する。弱火にかけ、沸騰したらとろ火にし、蓋をして保温する。
   🕒 00:15
2. スープの調味料を準備する。鍋に水350ml、湿らせたペーパーで拭き取った昆布3g、酒大さじ2、チキンコンソメ小さじ1/2、ニンニクすりおろし1かけ分を入れる。【ここがコツ！】 昆布は水洗いせず、湿らせたペーパーで表面の汚れを拭き取ることで、旨味を逃がさず、埃なども除去できる。動物性（イノシン酸）と昆布や野菜（アミノ酸）の旨味を組み合わせることで、旨味が相乗効果で7〜8倍に増加する。
   🕒 00:25
3. もやし1/2パックをさっと水洗いする。【ここがコツ！】 水洗い不要のもやしも、さっと洗うことで特有の臭みが取れる。
   🕒 01:32
4. フライパンに油大さじ1.5を入れる。（あっさりが好みなら油は半分に減らす）
   🕒 01:44
5. 豚肉を準備する。豚バラ肉100gを2〜3cm幅にざく切りにする。【ここがコツ！】 脂身の多い豚バラ肉を使うことで、ひき肉よりも食べ応えがあり、ラードを加えなくてもコクのある脂が引き出せる。
   🕒 02:04
6. カットした豚バラ肉を油を入れたフライパンに入れる。
   🕒 03:08
7. フライパンを弱めの中火にかけ、豚バラ肉からラードをじっくりと引き出すように炒める。【ここがコツ！】 強火で炒めると肉が硬くなるため、弱火でじっくり炒めて脂を引き出す。
   🕒 03:16
8. 豚肉から脂がしっかり出てきたら、鍋に用意したスープの調味料（水、昆布、酒、チキンコンソメ、ニンニクすりおろし）を加えて沸騰させる。
   🕒 03:58
9. スープが沸騰したら火を弱火にし、そのまま5分間煮込み、肉と昆布の旨味を引き出す。【ここがコツ！】 このひと手間で、スープがお店の味に近づく。
   🕒 04:27
10. 味噌だれを準備する。ボウルに味噌大さじ2とピーナッツバター小さじ2を入れる。【ここがコツ！】 ピーナッツバターが濃厚で深みのあるスープの隠し味になる。甘すぎずコクのあるピーナッツバターを選ぶと良い。
    🕒 04:41
11. 5分経ったら火を中火に上げ、洗ったもやしを入れて1分ほど煮てクタッとさせる。
    🕒 05:16
12. 煮込んだ鍋から昆布を取り出す。
    🕒 05:32
13. 同時進行で、温めておいたお湯で器を温める。【ここがコツ！】 茹で汁で器を温めることで、スープが冷めにくく、ラーメンを美味しく食べられる。
    🕒 05:37
14. 器を温めたお湯に中太麺を入れ、表示の茹で時間で茹でる。
    🕒 05:52
15. もやしがクタッとしてきたら火を止め、スープを少量取り、準備した味噌とピーナッツバターを溶かす。【ここがコツ！】 味噌は直接スープに入れると溶けにくいので、少量ずつスープで溶いてから加える。
    🕒 05:59
16. 味噌を溶かしたスープを鍋に戻し入れ、味見をする。麺と一緒に食べることを考慮し、少し濃いと感じる程度の塩加減に調整する。
    🕒 06:30
17. スープを再度しっかり温める。
    🕒 06:37
18. 器に湯切りした麺を入れ、スープを注ぐ。
    🕒 06:48
19. 軽く麺をスープになじませ、煮込んだ豚バラ肉ともやしをのせ、お好みで長ねぎやメンマなどを添えて完成させる。
    🕒 06:59