台湾ラーメン

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

名古屋名物「台湾ラーメン」を笠原将弘が再現。ピリ辛ひき肉と旨味たっぷりのスープがやみつきになる魔性の味。おうちで簡単に作れる、汗が止まらない絶品レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

豆板醤 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ニラ1/3把を1cm長さに切る。
🕒 02:47
ニンニク2片は芯を取り除き、みじん切りにする。
🕒 03:04
鷹の爪2本は種を取り除き、小口切りにする。
🕒 03:30
💡 ここがコツ！種を取り除くと辛さが和らぎます。お好みの辛さに合わせて量を調整してください。
フライパンにごま油大さじ1を入れ、弱火と中火の間で熱する。
🕒 04:06
ニンニクと鷹の爪を加え、香りが立つまで炒める。
🕒 04:10
香りが立ったら豚ひき肉200gを加え、塩少々、コショウ少々で下味を付ける。
🕒 04:53
豚肉から透明な油が出るまで、ひき肉をしっかりと炒める。
🕒 05:39
💡 ここがコツ！しっかり炒めることで豚肉の臭みが飛び、旨味が増します。
[A] 豆板醤大さじ1を加え、香りと辛味が立つまで炒める。
🕒 06:12
[A] 酒大さじ2、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1を加え、水気がなくなるまで煮詰める。
🕒 06:34
最後に切っておいたニラを加え、さっと炒める。
🕒 06:51
💡 ここがコツ！ニラは火を通しすぎないことで、シャキシャキとした食感が残ります。
味見をして、辛さが足りない場合は一味唐辛子などで調整する。
🕒 07:36
鍋に[B] 鶏ガラスープ1L、醤油50cc、みりん50ccを入れて火にかける。
🕒 07:47
スープをひと煮立ちさせる。
🕒 08:10
💡 ここがコツ！市販の顆粒鶏ガラスープを使う場合は、分量よりも少し薄めに作るのがおすすめです。
別の鍋で中華麺2玉を、袋の表示時間通りに茹でる。
🕒 08:17
器に茹でた麺を入れ、スープを注ぐ。
🕒 09:14
上に作っておいたピリ辛そぼろをたっぷりのせる。
🕒 09:21