※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ボウルに切り干し大根40gを入れ、水でさっと洗う。
- ひたひたの水を注ぎ、軽く揉み洗いして乾物臭さを抜く。泡を捨てて水を切る。
- 新しい水をややたっぷり加え、15分つけて戻す。
- 切り干し大根を戻している間に、野菜を準備する。
- 椎茸3枚の石突きを切り落とし、傘は薄切りに、軸は手で裂く。
- にんじん60gは皮付きのまま、4cm長さのマッチ棒状の細切りにする。
- 油揚げ1枚は縦半分に切り、さらに細切りにする。油抜きは不要。
- 鶏もも肉1枚の余分な脂は細かく切って残し、筋を取り除き、骨がないか確認する。
- 鶏肉は小さめの一口大に切る。💡 ここがコツ！あっさり好きなら胸肉、ひき肉、豚バラ薄切りなどもおすすめ。切り干し大根が出汁が出る素材の旨味を吸って美味しくなる。
- 15分経った切り干し大根の水気を8割程度絞る。
- フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で鶏肉を炒める。
- 鶏肉の色が変わったら、切った椎茸、にんじん、水気を絞った切り干し大根を加えてさっと炒め合わせる。💡 ここがコツ！切り干し大根は油と相性が良いので、しっかり油を馴染ませるように炒める。
- 切った油揚げを加え、全体になじませる。
- だし200cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ3を全て加える。💡 ここがコツ！干し椎茸を使う場合は、戻し汁を出汁として利用すると良い。
- 弱火と中火の間で、たまに混ぜながらほぼ汁気がなくなるまで炒め煮にする。
- ほぼ汁気がなくなったら火からおろし、完成する。💡 ここがコツ！冷まして味が馴染むと、さらに美味しくなる。冷蔵庫で5日間ほど保存可能で、常備菜やお弁当にも最適。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏切り干し大根の煮物は作り置きできますか？
A: 鶏切り干し大根の煮物は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏切り干し大根の煮物で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
