※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに味噌50g、砂糖大さじ1.5、酒大さじ1.5、みりん大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！味噌の力でアルコール分が抜けるため、酒やみりんは煮切らずそのまま使用する。気になる場合は電子レンジで加熱しアルコールを飛ばす。
- 長ねぎ1/2本をみじん切りにする。
- 大葉3枚を粗みじん切りにする。
- みじん切りにした長ねぎと粗みじん切りにした大葉をボウルに入れる。
- 4のボウルに昆布茶小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1.5、おろし生姜小さじ1/2、ごま油小さじ1、水120ccを加え、昆布茶、砂糖、塩が溶けるまで混ぜ合わせる。
- 鍋にだし120cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 火を止め、作った醤油だれを冷ます。
- たっぷりの沸騰したお湯を鍋に用意する。
- 冷蔵庫から出したての卵12個をザルに入れ、沸騰したお湯に優しく入れる。💡 ここがコツ！鍋底に直接当たって卵が割れるのを防ぐため、ザルに入れて優しくお湯に入れる。
- 卵を7分半茹でる。最初の1分間は黄身が中央に来るように優しく転がす。💡 ここがコツ！最初1分間卵を転がすことで、黄身が中心に固定され、見た目が美しい味玉になる。
- 茹で上がった卵をすぐに氷水に落とし、急冷する。💡 ここがコツ！急冷することで、殻が剥きやすくなり、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐ。
- 卵に軽くひびを入れ、水の中で殻を剥く。💡 ここがコツ！水の中で殻を剥くと、殻と身の間に水が入り込み、ツルンときれいに剥ける。
- 殻を剥いた卵を4個ずつ保存袋に入れる。
- 13の袋に冷ました醤油だれを入れ、空気を抜いて卵全体が浸るようにする。
- 別の袋に作った味噌だれを入れ、卵が全体に馴染むように優しく扱い、空気を抜く。💡 ここがコツ！辛い味玉が好みの場合は、一味唐辛子や豆板醤、コチュジャンなどを加える。
- さらに別の袋に作ったねぎ塩だれを入れ、卵が全体に馴染むように優しく扱い、空気を抜く。💡 ここがコツ！生姜の代わりにニンニクを入れる、または両方入れると、よりパンチの効いた味になる。セロリなどを加えても風味豊かになる。
- 3種類の味玉を冷蔵庫に入れ、1時間以上（理想は半日以上）漬け込む。
- 漬け込んだ味玉を冷蔵庫から取り出し、糸を使って半分に切る。💡 ここがコツ！卵をきれいに切るには、包丁ではなく糸を使うと良い。
- 切ったねぎ塩味の味玉の上に、残りのねぎ塩だれを少しかける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 味玉3種の保存方法を教えてください。
A: 味玉3種は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 味玉3種で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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