※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調理手順
- さつまいもをよく洗う。
- さつまいもの両端を切り落とし、食べやすい一口大の乱切りにする。
- ボウルに海水くらいの塩水（塩分濃度3%程度）を作り、切ったさつまいもを10分ほど浸ける。💡 ここがコツ！塩水に浸けることで、アクが抜けて粉っぽい舌触りが抑えられる。他のさつまいも料理にも応用できる。
- 10分経ったら、塩水からさつまいもを取り出し、ざるにあけて水気を切る。
- ペーパータオルでさつまいもの水分をしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！水分をしっかり拭くことで、油跳ねを防ぎ、安全に揚げられる。
- 揚げ鍋に水気を拭いたさつまいもを入れ、サラダ油をさつまいもが浸るまで注ぎ入れる。💡 ここがコツ！芋は低温からじっくり揚げることで甘みが増すため、油を後から加えてじっくり加熱する。
- 中火で加熱を開始し、油の温度を160℃まで徐々に上げてじっくり揚げる。💡 ここがコツ！根菜は中まで火が通るのに時間がかかるため、焦らず低温から加熱する。風味を深めたい場合は、サラダ油にラードや揚げ物に使った肉系の油を足すと良い。
- 竹串がスッと刺さるまで揚げたら、一瞬強火にしてさつまいもを空気に触れさせながら揚げる。💡 ここがコツ！最後に強火にして空気に触れさせることで、油の切れが良くなりカリッとした食感になる。
- 揚げ色が黄金色になったら、バットに取り出して油を切る。
- フライパンに[A] 砂糖 大さじ6、[A] 水 大さじ3、[A] 醤油 大さじ1を入れ、中火にかける。
- 砂糖が溶けてフツフツと煮詰まり、ヘラでなぞった時にフライパンの底が1秒ほど見える程度のとろみになったら、火を止める。💡 ここがコツ！焦げ付かないよう火加減に注意し、硬くなりすぎないよう煮詰める加減を見極める。
- 蜜の入ったフライパンに揚げたさつまいもを入れ、弱火で手早く蜜を絡める。💡 ここがコツ！全体に均一に蜜が絡み、フライパンに蜜がほぼ残らない状態が理想。
- 蜜が絡んだ大学芋をバットに広げ、大学芋同士が重ならないように平らにならす。💡 ここがコツ！冷めると蜜が固まるため、くっつかないように広げて冷ます。
- 全体に黒ごま 適量をふる。💡 ここがコツ！お好みで仕上げに一味唐辛子を少量振ると、味が引き締まる。
- 器に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大学芋は作り置きできますか？
A: 大学芋は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
