Braised Dried Radish with Chicken

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Original: English

Braised Dried Radish with Chicken

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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Introducing a popular classic Japanese dish: Braised Dried Radish。 We're using chicken to add a hearty element, creating a dish bursting with umami. Dried radish, rich in dietary fiber, soaks up the deliciousness of the chicken, making it a substantial main course. It's also recommended to make a larger batch for leftovers.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (3-4 servings)

Seasonings

Steps

  1. Place 40g dried radish in a bowl and rinse quickly with water.
  2. Add enough water to cover, gently rub to remove any dried food odor, discard the foam, and drain the water.
  3. Add slightly more water than needed and soak for 15 minutes until rehydrated.
  4. While the dried radish is soaking, prepare the vegetables.
  5. Trim the tough ends from 3 shiitake mushrooms. Thinly slice the caps and tear the stems into shreds.
  6. Leave the skin on the 60g carrot and cut into thin matchstick-like strips, about 4cm long.
  7. Cut 1 fried tofu pouch in half lengthwise, then thinly slice.
  8. Trim excess fat from 1 chicken thigh, keeping some fat attached. Remove any sinew and check for bones.
  9. Cut the chicken into bite-sized pieces. (Tip: If you prefer a lighter taste, chicken breast, ground meat, or thinly sliced pork belly are also recommended. The dried radish will absorb the flavors of the ingredients and become delicious.)
  10. After 15 minutes, squeeze about 80% of the water from the rehydrated dried radish.
  11. Heat 1 tbsp sesame oil in a frying pan over medium heat and stir-fry the chicken.
  12. Once the chicken changes color, add the sliced shiitake mushrooms, carrots, and the squeezed dried radish. Stir-fry briefly. (Tip: Dried radish pairs well with oil, so ensure it's well coated.)
  13. Add the sliced fried tofu pouch and mix everything together.
  14. Add 200cc dashi stock, 2 tbsp cooking sake, 2 tbsp mirin, 1 tbsp sugar, and 3 tbsp soy sauce. (Tip: If using dried shiitake mushrooms, using the soaking liquid as part of the dashi stock will add extra flavor.)
  15. Simmer over low to medium heat, stirring occasionally, until almost all the liquid has evaporated.
  16. Once almost all the liquid has evaporated, remove from heat and serve. (Tip: The flavor deepens as it cools. It can be stored in the refrigerator for about 5 days and is perfect for meal prep or bento boxes.)
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