Ingredients
Main Ingredients (3-4 servings)
Seasonings
Steps
- Place 40g dried radish in a bowl and rinse quickly with water.
- Add enough water to cover, gently rub to remove any dried food odor, discard the foam, and drain the water.
- Add slightly more water than needed and soak for 15 minutes until rehydrated.
- While the dried radish is soaking, prepare the vegetables.
- Trim the tough ends from 3 shiitake mushrooms. Thinly slice the caps and tear the stems into shreds.
- Leave the skin on the 60g carrot and cut into thin matchstick-like strips, about 4cm long.
- Cut 1 fried tofu pouch in half lengthwise, then thinly slice.
- Trim excess fat from 1 chicken thigh, keeping some fat attached. Remove any sinew and check for bones.
- Cut the chicken into bite-sized pieces. (Tip: If you prefer a lighter taste, chicken breast, ground meat, or thinly sliced pork belly are also recommended. The dried radish will absorb the flavors of the ingredients and become delicious.)
- After 15 minutes, squeeze about 80% of the water from the rehydrated dried radish.
- Heat 1 tbsp sesame oil in a frying pan over medium heat and stir-fry the chicken.
- Once the chicken changes color, add the sliced shiitake mushrooms, carrots, and the squeezed dried radish. Stir-fry briefly. (Tip: Dried radish pairs well with oil, so ensure it's well coated.)
- Add the sliced fried tofu pouch and mix everything together.
- Add 200cc dashi stock, 2 tbsp cooking sake, 2 tbsp mirin, 1 tbsp sugar, and 3 tbsp soy sauce. (Tip: If using dried shiitake mushrooms, using the soaking liquid as part of the dashi stock will add extra flavor.)
- Simmer over low to medium heat, stirring occasionally, until almost all the liquid has evaporated.
- Once almost all the liquid has evaporated, remove from heat and serve. (Tip: The flavor deepens as it cools. It can be stored in the refrigerator for about 5 days and is perfect for meal prep or bento boxes.)
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