※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- まずは[A]出汁から取る。水1200cc、だし昆布10g、厚削りの鰹節40g、煮干し15gを鍋に入れる。
- 鍋を火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、約15分煮出す。💡 ここがコツ！弱火でじっくりと旨味を引き出す。
- 別の具材を準備する。長ねぎ1/3本は白い部分だけを切り、中を抜いて千切りにする。
- 千切りにした長ねぎをさっと水に晒し、辛味を抜く。
- 三つ葉を2〜3cmの長さに切る。葉っぱの部分は形を残すように切る。
- 黄柚子の皮を少量千切りにする。
- かまぼこを薄く切る。
- 海老の殻を剥き、尻尾を斜めに切り落として中の水を抜く。背ワタを取り除く。
- 海老に片栗粉と塩、酒を少量ずつ揉み込み、水で洗い水気を拭く。💡 ここがコツ！この下処理で海老の臭みが取れ、プリッとした仕上がりになる。
- 海老のお腹側に切り込みを入れ、エビを伸ばす。
- [B]衣を作る。卵黄1個と冷水200ccを混ぜ合わせ、冷やしておいた薄力粉120gを叩くように混ぜる。
- 海老に薄力粉を薄くまぶす。
- [A]出汁を濾す。
- [C]つゆを作る。濾した出汁900cc、みりん60cc、濃口醤油40cc、薄口醤油20cc、砂糖大さじ1を鍋に入れ、火にかける。
- つゆをひと煮立ちさせる。💡 ここがコツ！みりんのアルコール分を飛ばす。
- サラダ油を170℃に熱し、海老に[B]衣をつけ、約3分揚げる。
- 海老天に衣を足して揚げる。💡 ここがコツ！蕎麦屋さんの天ぷらは、つゆが染みて美味しい衣を後から足すと良い。
- そばを茹でる。
- 丼にそばを入れ、つゆを注ぎ、海老の天ぷら、かまぼこ、三つ葉、長ねぎ、柚子の皮を乗せる。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 天ぷらそばで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
