※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋にだし400cc、醤油大さじ5、みりん大さじ5、砂糖大さじ1.5を入れ、強火にかける。煮立ったら火を止める。💡 ここがコツ！めんつゆは出汁5に対して醤油とみりんがそれぞれ1の割合が基本。今日は肉も入れるため砂糖を加えてやや甘めに仕上げる。みりんのアルコールを飛ばし、味を馴染ませるため一度沸騰させる。
- 火を止めた鍋にラー油お好みの量を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 別の鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ3、おろし生姜大さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
- 鍋に牛切り落とし肉250gを加え、ほぐしながら中火にかける。弱火にして5分ほど煮込み、火が通ったら火を止めて粗熱が取れるまで冷ます。💡 ここがコツ！冷たい煮汁から肉を煮ると柔らかく仕上がる。煮すぎると硬くなるため、火が通ったらすぐに火を止める。
- 長ネギ1本を笹打ち（斜め薄切り）にする。
- 笹打ちにした長ねぎを5分ほど水にさらし、水気を切る。💡 ここがコツ！水にさらすことでネギの辛味が抜けシャキッとするが、さらしすぎると辛味が抜けすぎるため5分程度にする。
- そうめん3把の帯を外す。💡 ここがコツ！茹で始める前に帯を外しておくと、鍋に入れる際に焦らずスムーズに作業できる。
- たっぷりの沸騰したお湯でそうめんを袋の表示時間通りに茹でる。💡 ここがコツ！麺がくっついたり温度が下がるのを防ぐため、たっぷりのお湯で茹でる。
- 茹でている途中でそうめんが柔らかくなったら、ほぐして麺同士がくっつくのを防ぐ。
- 茹で上がったそうめんを水に落とし、よくもみ洗いする。💡 ここがコツ！そうめんを作る工程で油が使われているため、もみ洗いして油を落とすことで、すっきりとしたコシのある仕上がりになる。
- もみ洗いして麺が冷えたら、氷水につけてしっかりと冷やし、水気を切って器に盛る。💡 ここがコツ！最初から氷に入れると氷がすぐ溶けるため、そうめんの熱が取れてから氷で締めると効率的。
- 盛り付けたそうめんの上に、冷ましておいた煮込んだ牛肉をのせる。
- その上に水気を切った長ねぎと刻みのり適量をたっぷりのせる。
- 冷やしておいたラー油めんつゆを別の器に入れる。
- めんつゆの器に卵2個を割り入れ、白ごま大さじ1をふる。💡 ここがコツ！食べる際に卵を溶いて混ぜると、まろやかな味わいになる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ラー油肉そうめんは作り置きできますか？
A: ラー油肉そうめんは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ラー油肉そうめんで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
