※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ピーマン2個の古くなった部分を切り落とし、縦半分に切る。種もそのまま使用する。
- ピーマンを細切りにする。
- かまぼこ適量を細切りにする。💡 ここがコツ！ピーマンと馴染みやすくするため細切りにする。カニカマでも代用可能。
- 耐熱容器に切ったピーマンとかまぼこを入れる。
- ほんだし小さじ2/3を加えて蓋をし、電子レンジで3分加熱する。
- ボウルに水100ccと塩小さじ半分を入れ、むき海老を塩水で解凍する。💡 ここがコツ！塩水で解凍するとプリッと仕上がる。海水と同じ塩分濃度のため、解凍後は塩水から引き上げる。
- 電子レンジから取り出したピーマンとかまぼこを混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、いりごま適量をふる。
- 玉葱70gを繊維を断ち切るように薄切りにする。長いものは切る。💡 ここがコツ！繊維を断ち切るように切るとポロっとした食感になり、火の通りも良くなる。
- 解凍したむき海老の背ワタを竹串などで取り除く。小さい海老はバラバラにしても良い。
- ボウルに薄力粉30g、鰹粉1g、塩1つまみを入れる。
- 冷水35gを加え、箸で粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。💡 ここがコツ！シャバシャバではなく、具材全体に絡まるくらいの濃度にする。
- 鍋に油鍋底1cmの量を入れ、中火で加熱する。菜箸を入れた時に大きな泡が出たら揚げ始める合図。
- 衣に玉ねぎとむき海老を全て加え、全体を絡ませる。
- 鍋に具材をまとめて入れ、おどんぶりに入るように形を整えながら揚げる。
- 時々ひっくり返しながら、全体がきつね色になるまで揚げる。💡 ここがコツ！一度に完璧に揚げきろうとせず、ひっくり返しながら様子を見て揚げる。お好みで人参や三つ葉を加えても良い。
- 揚がったら油から引き上げる。
- 鍋に水320cc、砂糖小さじ1/2、みりん大さじ2、鰹粉3g、ハイミー5〜6振り、醤油大さじ2を入れ、火にかける。💡 ここがコツ！ハイミーを使うことで、お店のような蕎麦つゆの味に近づく。
- 別の鍋で湯を沸かし、蕎麦100gを固めに4分半ほど茹でる。
- 茹で上がった蕎麦を一度冷水で洗い、水気をしっかり絞る。💡 ここがコツ！このひと手間で蕎麦が美味しくなる。
- 冷やした蕎麦を蕎麦つゆの鍋に戻し、再び温める。鍋の端からフツフツと泡が出るまで温める。
- 器に温まった蕎麦を盛り付け、上から蕎麦つゆをたっぷりかける。
- 揚げたかき揚げと小ネギ適量を乗せる。お好みで七味唐辛子適量をふる。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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