※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎを半分に切り、半分をハンバーグ用、残りをソース用にする。
- ハンバーグ用として使う玉ねぎ1/2個 (100g)を粗みじんに刻む。💡 ここがコツ！細かく刻むことで煮崩れを防ぐ。
- みじん切りにした玉ねぎを器に入れ、塩コショウ適量、バター10gを乗せてラップはせず、600Wのレンジで2分30秒加熱し粗熱を取る。💡 ここがコツ！炒めずにバター蒸しにすることで、玉ねぎのジューシーさをハンバーグに閉じ込める。
- ソース用として使う玉ねぎ1/2個 (100g)を繊維に逆らってスライスする。💡 ここがコツ！繊維に逆らって切ることで甘みが出やすくなる。
- きのこ100g (しめじ、舞茸)は手で割いておく。
- ボウルに合い挽き肉300gを入れ、塩小さじ1/4、コンソメ小さじ2/3を加えて、粘りが出るまでよくこねる。💡 ここがコツ！まずひき肉だけをよくこねることで、肉のタンパク質が粘り気を出し、固まりやすくなる。
- こねた合い挽き肉に、パン粉大さじ2、水大さじ2、ナツメグ6振り、黒胡椒適量、片栗粉小さじ1と1/2を加え、さらに混ぜる。💡 ここがコツ！パン粉で肉を柔らかく、水でジューシーに、ナツメグで香りを加える。片栗粉は肉汁を閉じ込める役割がある。
- 冷めたバター蒸し玉ねぎを加え、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！バターと玉ねぎが加わることで、ハンバーグが風味豊かになる。
- 混ぜ合わせたタネを二等分し、空気を抜きながら厚さ1.5cm程度の小判型に成形する。真ん中を少しくぼませる。💡 ここがコツ！空気を抜くことで割れにくくなる。
- フライパンにバター10gを溶かし、成形したハンバーグを入れ、中火で両面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。中まで完全に火を通す必要はない。💡 ここがコツ！焼き目をつけることで香ばしさが増し、煮込んだ際に風味が良くなる。
- 両面に焼き色がついたら、ハンバーグを一旦フライパンから取り出す。
- 同じフライパンにスライスしたソース用玉ねぎ1/2個 (100g)を入れ、塩少々を加えて少し強めの中火で炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたらきのこ100gを加え、火が通るまで炒める。
- きのこに火が通ったら薄力粉小さじ4 (大さじ1と小さじ1)を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでよく炒め絡める。💡 ここがコツ！これがブラウンソースのベースとなる。
- ケチャップ大さじ3を加え、水分が飛んでペースト状になるまでしっかりと炒める。💡 ここがコツ！ケチャップを炒めることで酸味が飛び、旨味と香りが凝縮される。
- 赤ワイン100ccを加え、煮詰めてアルコールを飛ばす。
- 水200cc、ウスターソース大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、コンソメ小さじ1と1/2、おろしにんにく半片を加え、混ぜ合わせる。
- ソースに焼き色をつけたハンバーグを戻し入れ、弱めの中火で約5分煮込む。ソースをかけながら煮詰めて、とろみをつける。
- ソースにとろみがついたら完成。
- 器に盛り付け、お好みで生クリーム適量と乾燥パセリ適量を散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 至高の煮込みハンバーグの保存方法を教えてください。
A: 至高の煮込みハンバーグは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: 至高の煮込みハンバーグでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
