水炊き

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水炊き

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

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リュウジさんによる、水炊きのレシピです。鶏スープをベースに、味の素で調味します。シメは同じスープで仕上げるラーメンです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

938kcal
カロリー
87.6g
タンパク質
60.9g
脂質
13.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. にんにく10g生姜10gをスライスする。
  2. 鍋にスライスしたにんにくと生姜、鶏もも肉350g手羽元300~400gを入れる。
  3. 水1L酒50cc塩小さじ1味の素4振りを鍋に加える。
  4. 強火にかけ、沸騰したら弱火にする。
  5. 蓋をして45分から1時間ほど煮込む。
    💡 ここがコツ!スープが濁らないように弱火でコトコト煮る。
  6. アクを取り除く。
  7. キャベツを切る。芯を取り除き、ざく切りにする。
  8. 鶏ひき肉300g塩3つまみを混ぜて鶏団子を作る。
  9. タレを作る。醤油大さじ3ポン酢大さじ3水大さじ1味の素5振りを混ぜ合わせる。
  10. 30分ほど煮込んだら、鶏肉に火が通っているか確認する。
  11. 鶏団子をスプーンで丸めて鍋に入れる。
  12. 鶏団子に火が通ったら、切ったキャベツを鍋に入れる。
  13. 煮込んだ鶏肉をハサミやシャモジで食べやすい大きさに切る。
  14. 鶏肉、鶏団子、キャベツをタレにつけて食べる。スープも味わう。
  15. 〆にマルタイ棒ラーメン120gを入れ、塩3つまみ黒胡椒適量で味を調える。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 水炊きの保存方法を教えてください。

A: 水炊きは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 水炊きで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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