※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- ブラックオリーブは種を抜き、半分に切る。じゃがいもは一口大に切る。
- 鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。
- 鶏レバーについている心臓の脂肪を取り除き、切り込みを入れて半分にし、血の塊を取り除く。💡 ここがコツ！えぐみの原因となる血の塊をしっかり取り除くことで美味しく仕上がります。
- ローズマリーとセージをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ1/2個を炒める。
- 玉ねぎにみじん切りにしたセージとローズマリーを加え、しんなりするまで炒める。
- 鶏もも肉2枚と鶏レバー2羽分にそれぞれ塩、胡椒を振る。
- 炒めた玉ねぎとハーブを一旦取り出し、同じフライパンで鶏もも肉を皮目を下にして香ばしく焼く。両面を焼き、一度取り出す。
- 鶏もも肉を焼いたフライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取る。
- 同じフライパンで、下処理済みの鶏レバーを表面に焼き色がつくまで両面をさっと焼く。
- 焼いた鶏レバーを、取り出しておいた玉ねぎと鶏もも肉の入った鍋に加える。
- 鶏肉を焼いたフライパンに残った旨みを、ビールまたは水を少量加えてこそげ取り、煮込み鍋に移す。
- 鍋にビール500cc、ブラックオリーブ20ヶ、一口大に切ったじゃがいも中1個、マッシュルーム1pc、ローリエ適宜を加えて全体を混ぜ合わせる。
- じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
- 煮詰まり具合が良い状態になったら火を止め、器に盛り付け、イタリアンパセリ適宜を添える。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏肉のビール煮込みは作り置きできますか？
A: 鶏肉のビール煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏肉のビール煮込みで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
