※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- こんにゃく1枚の水分を洗い流し、スプーンで一口サイズにちぎる。ボウルに入れ、塩2つまみを加えて手でよく揉み込み、アク抜きをする。💡 ここがコツ！塩の浸透圧でアクと水分が抜け、味が染み込みやすくなる。
- たけのこ水煮200gを半分にカットする。硬い根元部分は薄切りに、柔らかい先端部分は縦半分にカットして存在感を残す。カットしたたけのこを大きめのボウルに入れ、水に浸してアク抜きをする。
- 耐熱容器に水で濡らして絞ったキッチンペーパーを敷き、土を洗い落とした里芋200gを並べ、さらに濡らしたキッチンペーパーで包む。ラップはせず、電子レンジで加熱する。💡 ここがコツ！湿らせたキッチンペーパーで包むことで、蒸し焼きのようにホクッと仕上がる。
- ごぼう1/2本（120g）とれんこん200gをアルミホイルで軽くこすり、表面の汚れを落とす。💡 ここがコツ！ごぼうとれんこんの旨味は皮に多いため、皮を剥かずに使うのがおすすめ。
- ごぼうを斜めに交互にカットし、一口大の乱切りにする。カットしたごぼうを水に浸してアク抜きをする。
- れんこんは両端を切り落とし、縦4等分にしてから5mm幅くらいにカットする。カットしたれんこんを水に浸しておく。💡 ここがコツ！ごぼうは香りが飛ぶと言われるが、アク抜きをした方が食べやすい。好みに合わせて良い。
- 椎茸4個は石づきと軸を切り落とし、傘は半分にカットする。軸はこのまま使う。
- 人参100gは皮を剥かずに縦4等分にし、斜めに交互にカットして乱切りにする。
- 電子レンジで加熱した里芋を取り出し、流水で一気に冷やして身を引き締め、触れるくらいに冷めたら水気を切り、手で皮を剥く。剥きにくい部分は包丁で切り落とす。
- 皮を剥いた里芋を食べやすい一口サイズにカットする。
- 鶏もも肉1枚（300g）の血合いを取り除き、食べやすい一口サイズにカットする。このとき、人参やごぼうよりも一回り大きめにカットすると、煮込んだ時にちょうど良いサイズになる。
- 深型のフライパンにごま油適量を多めに入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ、弱めの中火にかける。
- 鶏肉を炒める間に、水洗いしたこんにゃくをフライパンの空いたスペースで炒める。💡 ここがコツ！鶏肉は皮目を焼くことで臭みが取れて旨味が増す。こんにゃくは炒めて水分を抜くと味が染み込みやすくなる。
- 鶏肉の皮が濃いめのきつね色になったら、水気を切ったたけのこ、ごぼう、れんこん、里芋、椎茸、人参を全てフライパンに入れる。
- 塩3つまみを加えて、全体に油が回ってツヤが出て、香ばしい良い香りがするまで炒める。💡 ここがコツ！炒めることで野菜の香りが引き立ち、美味しさが増す。
- 出汁400ml、水200ml、酒100ml（塩分無添加）、みりん大さじ4、醤油大さじ5（薄味が好みなら大さじ4）、砂糖大さじ2を加え、軽く混ぜながら中心までしっかり沸騰させる。💡 ここがコツ！料理酒を使う場合は、醤油を大さじ1減らす。
- 火を弱火にし、煮汁が上からも回るように穴を開けたクッキングペーパーを落としぶたにする。
- そのまま30分じっくり煮込む。
- 30分経ったら火を止め、落としぶたをかけたまま1時間から2時間ほど冷ます。💡 ここがコツ！食材を一度冷ますことで、煮汁がぐんぐん染み込み、味が深まる。煮すぎを防ぎ良い状態を保てる。
- 彩り用の絹さや適量は、平らな方の先端を折って筋を取り除く。
- 食べる直前にフライパンを中火にかけ、全体を温める。
- 筑前煮に煮汁をかけながら、煮汁を半分くらいになるまでしっかり煮詰めて味を凝縮させる。
- 煮汁が半分くらいになったら、筋を取った絹さやを上に寄せ、食感が残るようにサッと火を入れる。💡 ここがコツ！煮詰めることで味がぎゅっと凝縮され、お店のような本格的な味わいになる。絹さやは火を入れすぎないように注意。
- さらに味がはっきりするように、塩2つまみをかけて全体によく絡める。💡 ここがコツ！完成間際に塩を少量加えることで、味の輪郭がはっきりする。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 筑前煮の保存方法を教えてください。
A: 筑前煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 筑前煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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