※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (6人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 干し椎茸を水に浸し、芯までしっかり戻す。戻し汁を茶こしなどでこし、150mlに調整する。
- レンコンの皮をピーラーでむき、一口大よりもやや大きめの乱切りにする。切ったものは水にさらす。
- ごぼうは洗って土を落とし、包丁の背やたわしで軽く皮をこそげる。一口で食べられる程度の乱切りにする。切ったものは水にさらす。
- にんじんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから乱切りにする。他の野菜よりやや小さめにする。
- 里芋は洗って土を落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切る（2〜3等分）。
- 鍋に水と切った里芋を入れ、水から火にかける。沸騰したら3〜4分茹で、ざるに上げておく。
- こんにゃくをスプーンで一口大にちぎる。💡 ここがコツ！スプーンでちぎることで断面がざらざらになり、味が染み込みやすくなります。
- ちぎったこんにゃくに塩ティースプーン1杯程度をかけ、塩もみをして4〜5分置く。
- 塩もみしたこんにゃくを熱湯で2分ほどさっと茹で、ざるに上げる。
- 戻した干し椎茸の軸を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
- 鶏もも肉は皮目を下にして硬い部分や余分な皮を取り除く。3〜4cm角に切る。
- 絹さやのヘタと筋を取り、熱湯で1分くらい茹でておく。
- 大きめの鍋（またはフライパン）に油小さじ1を入れ、やや弱めの中火で熱する。
- 油が熱くなったら一旦火を止め、鶏肉の皮目を下にして鍋に並べる。
- 全て並べ終えたら再びやや弱めの中火をつけ、皮の方を焼く。鍋にくっつく場合は火から外す。
- 皮が軽く焼けたら裏返し、反対側も焼く。肉の色が変わるまで焼く。
- 焼けた鶏肉に、水にさらしておいたれんこん、ごぼう、にんじん、ちぎって茹でたこんにゃくを加える。
- 鶏肉から出た油で根菜とこんにゃくを炒め合わせる。💡 ここがコツ！煮る前に油で炒めることで風味が油に移り、深みが出ます。
- レンコンなどの表面に透明感が出てきたら、下茹でした里芋と切った干し椎茸を加え、さっと炒める。
- 具材が全て入ったら火を止め、椎茸の戻し汁150ml、醤油大さじ5、酒大さじ4、みりん大さじ4を加える。
- 軽くさっと混ぜ、具材の高さをならしてから火をつける。
- 煮汁が沸いてきたら落とし蓋をする。上から軽く押さえ、煮汁がしっかり沸いたら火を弱める。
- 落とし蓋の下で煮汁がしっかり対流している状態で10分煮る。
- 煮ている間に1〜2回程度具材を混ぜ、均一に火を通す。アクがあれば取り除く。
- 10分経ったら落とし蓋を外し、煮汁を煮詰めていく。
- 時折混ぜながら、鍋底一面にうっすら煮汁が残るくらいまで煮詰める。
- 好みの煮詰め加減になったら火を止め、盛り付けるときに茹でた絹さやを散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 筑前煮の保存方法を教えてください。
A: 筑前煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 筑前煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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