鶏肉と玉ねぎの黒オリーブ煮込み

▶ YouTubeで見る

🇺🇸 English version
原語: 日本語

鶏肉と玉ねぎの黒オリーブ煮込み

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

このレシピを評価する ★

理由を教えてください (複数選択可)

🙏
ご意見ありがとうございます!
改善の参考にさせていただきます
イタリアで親しまれるウサギ料理を、家庭で手に入りやすい鶏肉でアレンジした煮込み。様々な部位の鶏肉と玉ねぎ、じゃがいも、ブラックオリーブをハーブと共にじっくり煮込み、奥深い味わいを楽しめます。本場イタリアの風味を感じる一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人分)

調味料

343kcal
カロリー
26.8g
タンパク質
21.4g
脂質
16.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. 鶏もも肉(2枚)を一口大にカットする。1枚を5カット程度が目安。
  2. 鶏ハツ(40g)は半分に切り、中の血合いを取り除く。鶏レバー(80g)は半分にカットする。
  3. カットした鶏肉、手羽中(16本)、レバー、ハツ全体に塩胡椒(適量)を振る。
  4. フライパンにオリーブオイル(適量)をひき、みじん切りにしたにんにく(2片)を入れて香りが立つまで炒める。
  5. 香りが立ったにんにく玉ねぎ(中1/2個、薄切り)を加え、甘さを出すようにしんなりするまで炒める。
  6. 玉ねぎがしんなりしたら、細かく刻んだローズマリー(2枝)とセージ(4枚)、ローリエ(2枚)を加え、軽く炒める。
  7. 別の温めたフライパンにオリーブオイル(適量)をひき、塩胡椒した鶏もも肉と手羽中を皮目から焼き色が付くまで焼く。
  8. 肉をひっくり返し、空いたスペースに塩胡椒した鶏レバー鶏ハツを加え、表面に軽く焼き色を付ける。
    💡 ここがコツ!内臓はあまり丁寧に焼かなくても、表面に焼き色が付いていれば大丈夫。
  9. 鶏肉と内臓が焼けたら、余分な油をキッチンペーパーで取り除き、白ワイン(200ml)を加えてアルコール分を飛ばす。
  10. 焼いた鶏肉、手羽中、レバー、ハツ、白ワインの液体分を、ステップ6で炒めた玉ねぎとハーブが入った鍋に移す。
  11. じゃがいも(2個、乱切り)、ブラックオリーブ(20個)、みじん切りにしたライプオリーブ(20個)を鍋に加える。
  12. 鶏肉を焼いたフライパンに水(少量)を加え、鍋底の旨みをこそげ落とし、その液体を鍋に移し入れる。
  13. ブロードまたは水(2リットル)を鍋に加え、一度沸騰させる。
    💡 ここがコツ!肉とオリーブに塩分があるので、塩加減は軽めにする。
  14. 沸騰したら蓋をして弱火にし、アクを取りながら、じゃがいもが煮崩れるくらいまで約30分煮込む。
  15. 煮込んだ鶏肉とじゃがいもを器に盛り付け、イタリアンパセリ(適量)を散らして完成。
このレシピを評価する ★

理由を教えてください (複数選択可)

🙏
ご意見ありがとうございます!
改善の参考にさせていただきます

この料理に使える調理器具

Amazonで人気の商品をチェック

📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

※ アフィリエイトリンクを含みます

コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

Amazonで見る
あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

Amazonで見る
おいでまい 香川

四国初の特A評価を獲得した香川の品種。コシヒカリ並みの粘りとさっぱりした甘みが特徴です

Amazonで見る

品種の違いを詳しく見る →

❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏肉と玉ねぎの黒オリーブ煮込みは作り置きできますか?

A: 鶏肉と玉ねぎの黒オリーブ煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 鶏肉と玉ねぎの黒オリーブ煮込みで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
Amazonで探す →
日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

上部へスクロール