日高良実さんによる、殻付きエビの旨味を凝縮した濃厚パスタ。ひと手間かけることで、家庭でもレストランの本格的な味わいを再現できます。アルゼンチン産赤エビの甘みと香ばしさを最大限に引き出すシェフのレシピです。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
1人前の費用目安: 約120円
栄養成分（1人前の目安）
40kcal
カロリー
1.4g
タンパク質
0.2g
脂質
9.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- アルゼンチン産赤海老のひげと、とがった尻尾の硬い部分をカットする。
- エビの殻と頭を外す。
- エビの頭と尻尾をそれぞれ半分に切る。
- エビの頭の部分にある胃袋を取り除く。
- イタリアンパセリの硬い茎を取り除き、葉っぱの部分を大まかにちぎる。
- フルーツトマト2個を横半分に切り、さらにそれぞれ2つに（計4つに）切る。
- 下処理済みの赤海老の切った断面に、塩を少し下味としてつける。
- フライパンにEVオリーブ油を適量入れ、火にかける。
- エビの殻を下にしてフライパンに並べ、強火で香ばしく焼く。💡 ここがコツ！強火で殻を香ばしく焼くことで、ソースに殻の甘みと香ばしさが出る。
- エビにほんのり火が入ったら、一旦フライパンから取り出す。
- 同じフライパンにブランデー50ccを入れ、火から外してアルコール分を飛ばす。💡 ここがコツ！ブランデーは必ず火口からフライパンを外して入れる。
- 白ワイン150ccを加える。
- 切ったフルーツトマト2個を加える。
- トマトの水分が3分の1ぐらいになったら火を止める。
- 水を鍋いっぱいに入れ、エビの旨味を液体に移す。
- 旨味が出たエビの殻を一度取り出す。
- にんにく適量、EVオリーブ油適量、鷹の爪少量をフライパンに加え、風味を出す。
- ソースの味見をし、塩を控えめに加える。
- 茹で時間の2分前になったリングイネ120gをフライパンに入れ、ソースの味を吸わせながら煮る。
- 水分がなくなったら、茹で汁を足す。
- エビが温まったら、ちぎったイタリアンパセリとEVオリーブ油適量を最後に回し入れる。
- パスタを皿に盛り付け、アルデンテの状態で提供する。
リングイネ 120gアルゼンチン産赤海老 6本フルーツトマト 2個
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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