※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- じゃがいもを付け合わせにするため、イタリア風コンフィを作る。
- じゃがいも2個を半分に切る。
- 鍋に水を張り、じゃがいもを入れ、沸騰したら15分間茹でる。
- 鶏もも肉2枚の筋が多い部分に、皮まで達しない程度の切り込みを入れる。💡 ここがコツ！筋に切り込みを入れることで、鶏肉の縮みを抑えることができる。
- 鶏もも肉を3等分に切り、バットに入れる。
- ローズマリー2枝分の葉を茎から外し、細かく刻む。💡 ここがコツ！茎の先端を持ち、根元に向かって引っ張ると葉が綺麗に取れる。
- セージ7〜8枚の葉を刻む。ハーブがない場合は省いても良い。
- 刻んだローズマリーとセージをさらに細かくみじん切りにし、バットに取り分けておく。💡 ここがコツ！口当たりで残らない程度の細かさに刻むと良い。
- バットに入れた鶏もも肉全体に塩（適宜）と胡椒（適宜）を振り、なじませる。
- フライパンを熱し、オリーブオイル（適宜）を入れる。鶏もも肉を皮目を下にして強火で入れ、その後弱火にして皮をパリッと焼く。💡 ここがコツ！最初強火、その後弱火でじっくり焼くことで、皮がパリッと仕上がる。
- 皮が色づいてきたらひっくり返し、出てきた余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。鍋底の旨味は残す。
- 鶏肉をひっくり返したら、みじん切りにしたローズマリーとセージを入れ、白ワインビネガー（適宜）を加えて煮詰める。これを水分がなくなるまで3回繰り返す。💡 ここがコツ！白ワインビネガーを複数回に分けて加えることで、余分な酸味を飛ばし、旨味を凝縮させソースのようになる。
- 合計3〜4回ビネガーを入れ終わったら火を止め、ソースを鶏肉全体に絡める。
- 茹でたじゃがいもは竹串がスッと入るくらいまで火を通す。
- 茹でたじゃがいもの水分を飛ばし、粉吹き芋のように仕上げる。塩（適宜）を振る。
- じゃがいもにレモン汁（少々）、EXVオリーブオイル（適宜）、みじん切りにしたイタリアンパセリ（適宜）を加えて混ぜ合わせる。
- （お好みで）レモンオイル（少々）を加え、混ぜる。
- 皿に鶏もも肉のソテーとじゃがいものコンフィを盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏もも肉のソテー ビネガー風味はどのくらい保存できますか？
A: 鶏もも肉のソテー ビネガー風味は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏もも肉のソテー ビネガー風味で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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