※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 小さめの鍋に水400mlと出汁パック1袋を入れ、10分間水に浸ける。💡 ここがコツ！水に浸すことで昆布の旨味が最大限に引き出されます。
- ナスのヘタのギリギリを切り落とし、包丁の先端で硬い部分を取り除く。
- ナスを1本ずつラップで包む。
- 包丁の先端や爪楊枝でナスに数カ所穴を開ける。💡 ここがコツ！レンジ加熱時の破裂を防ぐために必ず穴を開けてください。
- 耐熱容器にナスを入れ、600Wのレンジで5分加熱する。
- レンジ加熱後、ナスがふにふにになるまで追加で1分ずつ加熱する。
- 水に浸しておいた出汁を弱火にかける。
- 沸騰したら火を弱め、表面がポコポコ揺れる程度の火加減で10分煮出す。💡 ここがコツ！弱火でじっくり煮出すことで、旨味がしっかりと抽出され、えぐみを防ぎます。
- 出汁パックを取り出し、取った出汁が300mlになるよう計量し、足りなければ水を足す。💡 ここがコツ！この計量を正確に行うことで、タレの味がぶれません。
- 計量した出汁を鍋に戻す。
- 鍋に醤油50ml、みりん50ml、砂糖小さじ1、すりおろした生姜10〜15gを加え、一度沸騰させる。
- レンジ加熱後のナスを縦半分にカットし、片面にだけ切り込みを入れる。
- ナスを横に倒し、食べやすい一口サイズにカットする。
- フライパンを弱めの中火で温め、油大さじ1強をひく。
- 油が温まったら、ナスを皮目からフライパンに入れる。
- ナス全体に油を絡ませながら、表面に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！レンジ加熱後に焼くことで、ナスが油を吸いすぎず、脂っこくならずに香ばしく仕上がります。
- 焼き色がついたナスを、油を切るように一つずつタッパーに引き上げる。💡 ここがコツ！残った油がタッパーに入ると脂っぽくなるため、丁寧に取り分けてください。
- 熱々のうちに特製ダレをナスにたっぷりかける。
- バットに氷と水を入れ、タッパーを置いてしっかり冷やす。💡 ここがコツ！1日漬け込むと味がよく染み込み、最高に美味しくなります。
- 冷えたナスを器に盛り付け、タレをたっぷりかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: なすの焼き浸しは作り置きできますか？
A: なすの焼き浸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: なすの焼き浸しでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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