※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ナス3本を用意し、ポリ袋を準備する。
- ナスのヘタのギリギリ部分を切り落とし、残ったヘタを剥がす。硬い緑の部分は包丁の先で取り除く。
- ナスを縦半分にカットし、皮目に深さ1/3程度、1cm間隔で斜め格子状に切り込みを入れる。💡 ここがコツ！冷やした際に皮が硬くなりにくく、味が染み込みやすくなる。
- ナスを乱切りにして食べやすい一口サイズにカットし、ポリ袋に入れる。
- ポリ袋に入れたナスに塩1つまみと砂糖2つまみを加え、しっかりと振って混ぜ合わせ、一旦置いておく。💡 ここがコツ！塩もみすることでナスの空気層が潰れ、油を吸いにくくなる。
- ニンニク1かけの皮を剥き、根元を切り落とす。芽が緑で大きい場合は取り除く。
- ニンニクをすりおろし、大きめのボウルに入れる。
- 鶏もも肉1枚を用意し、余分な皮や筋を切り取る。
- 鶏もも肉を小さめの一口サイズにカットする。
- カットした鶏肉を別のポリ袋に入れる。
- 鶏肉の入ったポリ袋に塩1つまみと片栗粉大さじ1を加え、全体にまぶすようにしっかりと振って混ぜ合わせ、一旦置いておく。💡 ここがコツ！片栗粉がカリッとした食感を生み出し、鶏肉の保水性を高めてジューシーに。タレにとろみもつく。
- 耐熱容器に酒大さじ2を入れ、レンジで40秒ほど加熱して煮切り酒を作る。
- すりおろしたニンニクを入れたボウルに煮切り酒、さくらダレ大さじ2（または4倍濃縮の麺つゆ大さじ2）、酢大さじ2、黒胡椒たっぷりを加え、軽く混ぜてタレを完成させる。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、皮目を下にして鶏肉を広げるように並べる。💡 ここがコツ！皮目を下にしてじっくり焼くことで水分が飛び、カリッとした食感と臭み抜きになる。
- 中火にかけて鶏肉を動かさずにじっくりと焼き、表面がカリッとした小麦色になるまで焼く。
- 鶏肉の裏側が白っぽくなったらひっくり返し、ほんのりと火が入る程度に焼く。
- 火を止め、油をよく切りながら熱々の鶏肉をタレの入ったボウルに入れる。💡 ここがコツ！熱々のままタレに入れると味が馴染みやすくなる。
- 鶏肉にタレをしっかりと絡ませ、一旦そのまま置いておく。
- 鶏肉を焼いたフライパンの油はそのままに、塩もみしたナスの水分をキッチンペーパーで拭き取りながらフライパンに入れる。💡 ここがコツ！水分を拭き取ることで油跳ねを防ぎ、べちゃつきにくくなる。鶏肉から出た旨味の油でナスを炒めることでコクが出る。
- フライパンを弱めの中火にかけ、ナス全体に油を絡める。
- ナスの皮目を下にしてフライパンに並べ、蓋をして3分間蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることでナスが短時間でトロトロになりやすい。
- 一度全体をひっくり返し、裏面もさっと焼いて火を通す。ナスが柔らかくなっていれば火を止める。
- 炒めたナスを、鶏肉とタレの入ったボウルにそのまま入れる。
- ナスが潰れないように優しく、全体にとろみがつくまでタレをしっかりと混ぜ合わせる。
- そのまま5分ほど粗熱を取り、ナスと鶏肉にタレを馴染ませる。
- 味見をして物足りなければ、塩分ではなく酢小さじ1程度を追加して混ぜるとパンチが出る。
- 器に盛り付け、トッピング用のパクチー（またはシソ）をたっぷり乗せて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏肉となすのサッパリ和えは作り置きできますか？
A: 鶏肉となすのサッパリ和えは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏肉となすのサッパリ和えで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
