※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調理手順
- きゅうりのヘタとおしりを切り落とし、半分にカットする。
- きゅうりを縦半分にカットし、1〜2cm幅にカットする。
- キャベツの硬い芯の部分を落とし、切りやすい大きさにちぎる。
- キャベツの芯の硬い部分は細かく、柔らかい葉の部分は大きめにカットする。💡 ここがコツ！柔らかい葉は加熱で縮むため、大きめにカットして食感を残しましょう。
- 大きめのボウルにカットしたきゅうりとキャベツを入れ、塩小さじ1と砂糖小さじ1を加えて、塩と砂糖がしっかり溶けるまで揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖にも浸透圧の効果があり、塩だけだと塩辛さが残るため、塩と砂糖を組み合わせて揉み込むとまろやかになります。
- ざるを敷いたボウルに塩もみした野菜を移し、15分ほど置いて水分を抜く。
- 茗荷は縦半分にカットし、真ん中が均一になるよう半分近くまで2本ほど切り込みを入れ、端から薄切りにする。
- ミニトマトはさっと洗いヘタを取り、爪楊枝を使って全体に10カ所ほど穴を開ける。💡 ここがコツ！皮があると味が染み込みにくいため、穴を開けて味を染み込みやすくします。
- 耐熱容器に砂糖70g、蜂蜜40g、ほんだし大さじ1/2、水150ccの半分（約75cc）を入れる。
- 容器をレンジで30秒ほど加熱し、温かいうちに泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
- 混ぜたものを大きめのボウルに移し、残りの水75cc、醤油大さじ1、リンゴ酢150cc、塩昆布20gを加えて全体を混ぜる。💡 ここがコツ！リンゴ酢の風味を失わないよう、リンゴ酢を入れる前に他の材料をレンジで加熱して溶かします。
- 塩もみしたキャベツときゅうりの表面を水でさっと洗い、ペーパーでしっかりと水気を拭き取る。💡 ここがコツ！水分が残っていると味がぼやけるため、丁寧に拭き取りましょう。塩もみをすることで味が染み込みやすくなり、野菜からの水分でタレが薄まるのを防ぎます。
- バット（またはジップロック、タッパーなど）に全ての野菜を入れる。
- 作っておいた漬けダレを全て流し入れ、軽く全体を混ぜ合わせる。
- ラップをかぶせ、ラップを容器の内側に折り込み、トマトが潰れない程度にぎゅっとプレスして中の空気を抜く。💡 ここがコツ！ラップを内側に入れ込み、ぎゅっとプレスすることで、全体に漬けダレが回らず味が均一に染み込みます。
- 3時間ほど漬ければ食べられるが、一晩漬けるとより美味しくなる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った漬け野菜はどのくらい保存できますか？
A: 漬け野菜は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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