※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 小さめのボウルに醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、酒小さじ2、砂糖小さじ1、お好みで黒胡椒、片栗粉小さじ1/5を入れ、しっかり混ぜて合わせ調味料を作る。💡 ここがコツ！少量の片栗粉がタレにとろみをつけ、食材にしっかりと絡みつく。
- 少し大きめのボウルに醤油小さじ1、酒小さじ1、マヨネーズ大さじ1/2、片栗粉小さじ1/2を入れ、よく混ぜて豚肉の下味用のタレを作る。
- ピーマン6〜7個（200〜230g）を水に10分程度浸けてハリを出す。💡 ここがコツ！冷蔵庫でしなっとなったピーマンも、水に浸けることでシャキッとした食感が戻る。ペーパーを敷くと水が回りやすい。
- 水に浸けたピーマンの水気をしっかり拭き取る。
- ピーマンのヘタを親指で押し込み陥没させてから縦半分にカットし、種を取り除く。💡 ここがコツ！ピーマンにハリがない場合は無理せず、縦半分にカットしてから包丁でヘタをくり抜く。
- 半分にカットし種を取ったピーマンを数個並べ、手のひらで押さえつけ平らにする。
- ピーマンを繊維に沿って細切りにする。
- 細切りにしたピーマンをボウルに入れる。
- 豚もも肉薄切り200gをまな板に広げ、重なっている部分はしっかり広げる。💡 ここがコツ！豚肉はバラ肉よりもも肉やロースなど脂身の少ない部位がおすすめ。こま切れ肉でも美味しく作れる。
- ピーマンと一緒に食べやすいように、豚肉を約1cm幅の細切りにカットする。💡 ここがコツ！炒めると肉がほぐれて小さくなるため、ピーマンより少し太いかな？くらいの幅でカットする。
- カットした豚肉を、作っておいた下味用のボウルに入れる。
- 肉を広げながら、下味のタレをしっかりと揉み込む。💡 ここがコツ！マヨネーズを加えることで、中華料理の「チン（滑蛋）」と同様に、肉がふわっと仕上がり、パサつきを防ぎタレが絡みやすくなる。脂身の少ない肉におすすめ。
- 汁気がなくなるまで揉み込んだら、肉に水分が入り込んでいるか確認する。
- フライパンを弱火にかけて温める。💡 ここがコツ！炒め始めは弱火でじっくり火を通し、最後にタレを絡める時だけ中弱火に火力を上げる。
- フライパンが温まったら、少量の油を入れる。
- ピーマンをフライパンに入れ、熱い油を絡めるようにさっと温める程度に炒める。💡 ここがコツ！ピーマンは火を通しすぎるとクタクタになるため、炒めるというよりは温める程度で、食感を残す。
- ピーマンにほんのり香りが立ったら、火を止めボウルに引き上げる。
- フライパンに再度油を引き、弱火で温める。
- 下味をつけた豚肉をフライパンに入れ、マヨネーズ効果でほぐしやすくなっているので急いでほぐしながら、ゆっくり火を通す。💡 ここがコツ！マヨネーズでコーティングされた肉は火が通るとふわっとした食感になる。
- 豚肉に火が通ったら、火力を中火に上げる。
- 炒めておいたピーマンをフライパンに戻し、さっと混ぜて肉の旨味をなじませる。
- 具材をフライパンの端に寄せ、開いたスペースに、よく混ぜた合わせ調味料を鍋肌から入れる。
- タレをグツグツと沸かす。
- 沸かしたタレを全体に絡めるように、さっと和える。
- 仕上げにごま油を全体にかけ、鍋を振って混ぜたら完成。💡 ここがコツ！最後に加えるごま油は化粧油となり、タレがとろっとして食材に絡みやすくなる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チンジャオロースは作り置きできますか？
A: チンジャオロースは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: チンジャオロースで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
