※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鯛4切れを一口大に切る。
- 舞茸1/2パックを手で大きめにほぐす。
- ナス1本のヘタを取り、縦半分に切る。さらに縦半分に切り、皮側から約2mm幅で切れ込みを入れる。
- ししとう4本のヘタを取り、破裂防止のために1箇所切れ込みを入れる。
- さつまいも50gを5mm厚さに切る。水に5分ほどさらし、水気をしっかり拭き取る。
- エビ4本の殻を剥き、尻尾のトゲを取る。尻尾の先端を斜めに切り、中の水を絞り出す。
- エビの背ワタを取り除く。
- エビに塩と片栗粉少々を揉み込み、水でサッとゆすぐ。
- 酒少々でエビを洗い、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
- エビの腹側に、身の半分くらいまで4〜5箇所切れ目を入れ、指で押して身を伸ばし、真っすぐにする。
- 冷蔵庫で冷やしておいたボウルに、冷やした卵黄1個分と冷水200ccを入れ、よく混ぜる。表面のムース状の泡はある程度取り除く。
- ザルでふるった薄力粉120gを3回に分けてボウルに入れ、泡立て器で叩きながら沈める。混ぜすぎないように注意する。💡 ここがコツ！粉を混ぜすぎるとグルテンが出て衣がサクッと揚がらないため、叩くようにして沈めるのがポイントです。多少ダマが残っていても大丈夫です。
- 鍋にだし180cc、醤油100cc、みりん大さじ2、砂糖大さじ3を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら弱火で1分ほど煮て、天丼のつゆを作る。
- 揚げ油を170℃に熱する。揚げる直前に具材に薄力粉を薄くまぶす。
- エビの尻尾を持ち、作った衣をくぐらせて170℃の油に入れる。衣が固まるまで触らない。💡 ここがコツ！天丼は衣がたっぷりあった方が美味しいので、衣が固まってきたら、花を咲かせるように衣を垂らしてエビに絡ませると良いです。
- エビを約2分揚げ、全体を油に沈めて火を通す。揚がったら油を切る。
- サツマイモ、ししとう、舞茸、ナス、鯛の順に衣をくぐらせて揚げる。💡 ここがコツ！サツマイモは甘みを引き出すため、じっくり揚げるのがポイントです。揚げる際は油の温度が下がりすぎないよう注意し、パチパチと音が変化するまで揚げる目安です。
- 形を広げるように揚げると綺麗に仕上がる。揚がった天ぷらは油を切る。
- 丼にご飯を盛り、作っておいた天丼のつゆをかける。
- 揚げたての天ぷらをバランスよく盛り付ける。
- 仕上げにもう一度天丼のつゆをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った天丼はどのくらい保存できますか？
A: 天丼は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 天丼で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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