※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ゲストのゆうちゃんに、かぶを使った料理を作ります。
- カブ4個は皮を剥き、すりおろしてザルにあげ、汁気を切っておきます。💡 ここがコツ！絞った汁は後で使うので取っておきましょう。
- 椎茸2枚は軸を取り、薄切りにします。
- 長芋20gは皮を剥き、包丁で叩いてトロロ状にします。
- エビ5本は殻と背ワタを取り、片栗粉と塩少々を揉み込み水で洗います。
- 水気を拭き取ったエビを、食べやすい大きさに切ります。
- 鯛の切り身100gを一口大に切ります。
- エビと鯛に薄口醤油少々を揉み込み、下味をつけます。
- 冷蔵庫で冷やしておいた卵白20gを泡立て器でメレンゲにします。💡 ここがコツ！冷たい方が卵白が泡立ちやすいです。
- メレンゲにカブのすりおろし、叩いた長芋、片栗粉小さじ1/2、塩少々を加え、手でさっくりと混ぜ合わせます。
- 器にエビ、鯛、椎茸を入れ、その上からカブの生地を被せます。
- 器にラップをかけ、フライパンに2cm程湯を沸かし、器を並べます。
- フライパンに蓋をし、中火で12分ほど加熱して固めます。
- 別の鍋に[A]だし200cc、[A]薄口醤油大さじ1.5、[A]みりん大さじ1.5、と、カブの絞り汁を入れ、火にかけます。
- 沸騰したら水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、餡を作ります。
- 蒸しあがった器からラップを取り、[14:38]で作った餡をかけます。
- 仕上げにわさびを添えます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: かぶら蒸しは作り置きできますか？
A: かぶら蒸しは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: かぶら蒸しで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
