ハンバーグ

by macaroni | マカロニ

外はこんがり、中はふんわりジューシーな「基本のハンバーグ」レシピ。玉ねぎの甘みを引き出す炒め方や、肉だねをしっかり仕上げるコツなど、プロのテクニックが詰まっています。このレシピで失敗知らずの絶品ハンバーグを作ってみませんか？

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

パン粉 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

牛乳 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/2個(70g)をみじん切りにする。
🕒 00:07
💡 ここがコツ！肉だねが割れないように細かめに刻む。
フライパンにサラダ油大さじ1を引いて熱し、みじん切りにした玉ねぎ1/2個(70g)を弱中火で10分ほどじっくり炒める。
🕒 00:39
💡 ここがコツ！焦げないようにじっくり炒めて甘みを引き出す。しんなりさせることで肉だねとの馴染みが良くなる。
玉ねぎがしんなりしたらバットなどに広げて粗熱を取る。
🕒 01:01
ボウルにパン粉20gと牛乳大さじ3を加えて、パン粉全体をふやかす。
🕒 01:19
💡 ここがコツ！生地にふやかしたパン粉を加えることで、焼き上がりの肉がふんわりとジューシーに仕上がる。
ボウルに合い挽き肉300gと塩小さじ1/3を入れ、粘り気が出るまでこねる。
🕒 01:40
💡 ここがコツ！冷たい状態で手早くこねることで、焼き縮みが少なく肉汁が流れ出しにくくなる。
挽き肉を握りつぶすように混ぜ、粘り気が出たらひとまとめにする。
🕒 02:06
粗熱を取った玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、卵1個、ナツメグ少々を加えて混ぜ合わせる。
🕒 02:16
💡 ここがコツ！ナツメグを入れることで肉の臭みが和らぐ。長時間混ぜず、手早くこねる。
混ぜ合わせたら生地を少し高い位置からボウルに叩きつけて空気を抜く。
🕒 02:47
💡 ここがコツ！叩きつけることで生地の表面が滑らかになり、焼く時に均一に焼き色がつきやすくなる。
手に少量のサラダ油（分量外）を塗る。
🕒 03:05
生地を3等分にして小判形にまとめ、中央をくぼませる。
🕒 03:10
💡 ここがコツ！中央をくぼませることで火の通りが良くなる。
フライパンにサラダ油（分量外）を引いて中火で熱し、成形した生地を入れて中火で3分ほど焼いて焼き色をつける。
🕒 03:30
💡 ここがコツ！冷たいフライパンから焼くと肉汁が流れやすくなるため、必ずフライパンを熱してから焼く。
焼き色がついたら裏返し、蓋をして5〜7分弱火で蒸し焼きにする。
🕒 03:46
💡 ここがコツ！弱火で焼くことで生焼けを防ぐ。
焼いている途中で時々肉汁をかけながら焼き、肉の中心に竹串を刺して火の通りを確かめる。
🕒 04:00
💡 ここがコツ！肉汁をかけながら焼くと、肉全体を包み込むように火が入りふんわりと仕上がる。透明な肉汁が出てきたら焼き上がりの合図。赤やピンク色の肉汁が出てきたらさらに2、3分蒸し焼きにする。
ハンバーグを焼いたフライパンに、ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ3、牛乳大さじ2、バター10gを入れ、混ぜながら中火にかけてとろみをつける。
🕒 04:25
💡 ここがコツ！フライパンには肉の旨味が残っているため、油は拭き取らずに使用する（焦げは取り除いても良い）。
器にハンバーグを盛り付け、ソースをかけたら完成。
🕒 05:16