ハンバーグ

by ツナボーイ

元高級ホテル料理人が教える、家庭で最高峰の味が楽しめる王道ハンバーグのレシピ。冷やしたひき肉を使うことで肉の結着が良く、ジューシーに仕上がります。シャキッとした玉ねぎの食感もアクセントになり、絶品です。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

パン粉 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

牛乳 🔄 代用品

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ30gを小さめにみじん切りにする。
🕒 00:51
💡 ここがコツ！炒めずに生で使用することで、シャキッとした食感と辛味が残る。
ボウルに冷やした合挽き肉200gと塩2gを加え、毛羽立つまで手でこねる。
🕒 01:02
💡 ここがコツ！冷たいひき肉を使用することで、肉が割れにくく、しっかり結着する。肉が毛羽立ち、ボウルに引っ付くようになったら成功。
肉だねにみじん切りにした玉ねぎ、牛乳10g、パン粉10g、全卵15g、おろしにんにく1片、クミンシード1g、ナツメグ1g、黒胡椒適量を加え、全体が馴染むまでよく揉み込む。
🕒 01:23
肉だねをボウルに強く打ち付けて空気を抜き、手に少量のオリーブオイルをつけて楕円形に成形する。
🕒 01:37
成形したハンバーグの中心を少し凹ませる。
🕒 01:51
💡 ここがコツ！これにより、焼いている最中に均一に火が通る。
フライパンに油をひき、中火でハンバーグを焼く。常に肉の下に油があるようにしながら、両面に柴犬色の焼き色がつくまで焼く。目安は片面2分程度。
🕒 02:12
両面に焼き色がついたら、ごく弱火にし、蓋をして7分間火を通す。途中、蓋は開けない。
🕒 02:22
火を止めて、そのまま7分間余熱で休ませる。
🕒 02:33
焼き上がったハンバーグを皿に盛る。フライパンに残った肉汁は大さじ1程度残し、余分な油はペーパーで拭き取る。
🕒 02:45
肉汁の残ったフライパンにケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1、粒マスタード小さじ1を加え、温めてソースを作る。
🕒 02:54
完成したソースをハンバーグにかけて完成する。
🕒 03:27