余ったビールが絶品煮込み料理に大変身！シェフ日髙良実が伝授する、鶏もも肉と鶏レバーのビール煮込み。ハーブとコク深いビールのハーモニーが寒い季節にぴったり。無駄なく美味しく食材を使い切る、本格的な一品をご自宅でぜひ。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏もも肉 2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 鶏レバー 2羽分 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 中1個 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 1pc 🛒 Amazonで購入
- ブラックオリーブ 20ヶ 🛒 Amazonで購入
- ビール １瓶（500cc） 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 適宜 🛒 Amazonで購入
- セージ 適宜 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 適宜 🛒 Amazonで購入
- オリーブ油 適宜 🛒 Amazonで購入
- バター 適宜代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適宜 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量
- 胡椒 適量
1人前の費用目安: 約910円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
631kcal
カロリー
51.7g
タンパク質
42.8g
脂質
17.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ブラックオリーブは種を抜き、半分に切る。じゃがいもは一口大に切る。
- 鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。
- 鶏レバーについている心臓の脂肪を取り除き、切り込みを入れて半分にし、血の塊を取り除く。💡 ここがコツ！えぐみの原因となる血の塊をしっかり取り除くことで美味しく仕上がります。
- ローズマリーとセージをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ1/2個を炒める。
- 玉ねぎにみじん切りにしたセージとローズマリーを加え、しんなりするまで炒める。
- 鶏もも肉2枚と鶏レバー2羽分にそれぞれ塩、胡椒を振る。
- 炒めた玉ねぎとハーブを一旦取り出し、同じフライパンで鶏もも肉を皮目を下にして香ばしく焼く。両面を焼き、一度取り出す。
- 鶏もも肉を焼いたフライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取る。
- 同じフライパンで、下処理済みの鶏レバーを表面に焼き色がつくまで両面をさっと焼く。
- 焼いた鶏レバーを、取り出しておいた玉ねぎと鶏もも肉の入った鍋に加える。
- 鶏肉を焼いたフライパンに残った旨みを、ビールまたは水を少量加えてこそげ取り、煮込み鍋に移す。
- 鍋にビール500cc、ブラックオリーブ20ヶ、一口大に切ったじゃがいも中1個、マッシュルーム1pc、ローリエ適宜を加えて全体を混ぜ合わせる。
- じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
- 煮詰まり具合が良い状態になったら火を止め、器に盛り付け、イタリアンパセリ適宜を添える。
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