旨辛スープ

by 食事処さくらの料理教室

ピリ辛とほろ甘がクセになる旨辛スープ。コチュジャンやナンプラーを使った奥深い味わいが特徴。さつまいもの甘みとニラのシャキシャキ感が楽しい一品。ご飯のおかずにもぴったりです。

🥬この料理の食材ガイド

さつまいも ✅ 選び方 📦 保存方法

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

合わせ調味料を作る。ボウルにコチュジャン小さじ2、味噌小さじ2、ほんだし小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、おろし生姜8g、おろしにんにく1かけ分、ナンプラー大さじ1を入れる。
🕒 00:19
ホイッパーでしっかりと溶かし混ぜる。
🕒 01:28
もやしを下処理する。もやしを流水でざっと洗い流し、ザルにあけて水気を切っておく。
🕒 01:39
さつまいもを下処理する。さつまいも120gを皮付きのまま洗い、切りやすいように横1cm幅くらいにスライスする。
🕒 01:52
スライスしたさつまいもを2枚くらい重ねて1cmくらいの幅にカットし、さらに横にして1cm角にカットする。
🕒 02:36
💡 ここがコツ！1cm角にカットすると、均一に火が通りやすくなります。
ニラを下処理する。ニラ1/2束の茎の部分は細かめにカットする。
🕒 03:12
💡 ここがコツ！茎の部分は葉の部分より火が通りにくいため、細かくカットすることで均一に火が入ります。
ニラの葉の部分は5cmくらいの幅にカットする。
🕒 03:54
豚バラ肉を下処理する。豚バラ肉80gを食べやすい大きさにカットする。
🕒 04:06
カットした豚バラ肉を1枚ずつ手でほぐしておく。
🕒 04:13
鍋を弱火でしっかりと温める。
🕒 04:32
温まった鍋にごま油大さじ1を入れ、弱火のままさつまいもを投入し、1〜2分じっくり炒める。
🕒 04:46
💡 ここがコツ！さつまいもはじっくり火を入れることで甘みと旨味が引き出されます。
さつまいもに軽く焼き色がついたら、豚バラ肉を加え、塩ひとつまみを振って、豚肉の色が変わるまで炒める。
🕒 05:13
豚肉の色が変わったら水500ccを投入する。
🕒 05:42
作っておいた合わせ調味料に少量のスープを加えてホイッパーでしっかり溶かし、鍋に戻す。
🕒 05:52
💡 ここがコツ！コチュジャンや味噌がダマにならないよう、スープで溶かしてから鍋に戻すと良いでしょう。
スープを弱火のままゆっくりと沸騰させる。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！弱火で沸騰させることで、さつまいもにゆっくり火が通り、甘みが引き出されます。
沸騰してアクが出てきたら丁寧に取り除く。
🕒 06:25
アクを取り除いたら水気を切っておいたもやしを入れ、1分火を通す。
🕒 06:40
💡 ここがコツ！もやしは食中毒の可能性があるため、必ず中までしっかり温めてください。
1分経ったら火を止める。
🕒 06:57
最後にカットしたニラを投入し、余熱でサッと火を通す。
🕒 07:06
💡 ここがコツ！余熱でニラに火を入れることで、シャキシャキとした食感を残せます。
旨辛スープの完成。器に盛り付ける。
🕒 07:23