※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ほうれん草1/2P（100g）の根元に数ヶ所切り込みを入れ、手でほぐす。5cm幅にザクザク切る。💡 ここがコツ！根元に切り込みを入れてほぐすと、土が洗いやすくなり、栄養豊富な根元も一緒に食べられます。
- 切ったほうれん草をサラダスピナーに入れる。
- 豆もやし1/2P（100g）をサラダスピナーに加え、流水で表面の汚れや臭みを洗い流す。💡 ここがコツ！豆もやしは食感と甘い香りがビビンバに最適。もやしの臭みや雑菌を取り除くため、ほうれん草と一緒に洗ってください。
- 洗った野菜がかぶるぐらいの水を入れ、ペーパーをかぶせて10分水に漬ける。💡 ここがコツ！ほうれん草のえぐみ（シュウ酸）を抜き、野菜に水分を巡らせてシャキッとさせます。
- 牛こま肉120gを食べやすいサイズにざっくりと刻む。
- ボウルに刻んだ牛肉を入れ、醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、味の素1つまみを加える。
- さらに片栗粉小さじ1/2を加え、手袋をして全体にしっかり揉み込む。💡 ここがコツ！片栗粉を揉み込むことで保水性が高まり、下味や肉の旨味が流れ出るのを防ぎます。ご飯と混ぜた時に肉の味が薄まらない美味しいポイントです。
- ビビンバ特製ソースを作る。別のボウルにコチュジャン小さじ2を入れ、ごま油大さじ1/2を加えて軽く伸ばす。
- 伸ばしたコチュジャンに酢大さじ1/2、蜂蜜大さじ1/2、水大さじ1/2を加え、油と水分が一体化するまでしっかり混ぜ合わせる。
- 10分水に漬けた野菜の水気をサラダスピナーでしっかり切る。💡 ここがコツ！水切りが甘いと加熱時にべちゃっと仕上がるため、しっかり水気を切る。
- 水気を切った野菜を耐熱皿に移し、ふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで2分半蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！野菜本来の水分で蒸し焼きにすることで甘みが増します。ふんわりラップを忘れずに。
- 加熱後、熱々の野菜をザルに移し、軽くほぐしながら一気に粗熱を飛ばす。💡 ここがコツ！皿に放置すると熱が入りすぎ、べちゃっとして食感が失われるため、このひと手間が重要。
- 温泉卵を作る。耐熱容器に卵2個を入れ、卵黄がしっかりかぶる程度の水（約100ml）を加える。
- 爪楊枝で卵黄を6回程度刺し、600Wのレンジで50秒加熱する。その後は10秒ずつ様子を見ながら好みの半熟加減に調整する。💡 ここがコツ！卵黄を刺すことで膜に穴が開き、レンジ加熱中の爆発を防ぎます。
- スプーンで温泉卵をお湯から取り出す。
- 粗熱が取れた野菜をボウルに移し、ごま油大さじ1/2と塩少々を加えてしっかり混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ナムル単体で食べるより、ビビンバに混ぜることを考慮して味付けは控えめに。
- フライパンを用意し、火をつける前に下味をつけた牛肉を入れる。
- 弱火にかけ、牛肉をほぐしながら火を通す。💡 ここがコツ！油をひく必要はありません。焼き色をつけず、弱火でじっくり火を通すことで旨味を逃がしません。
- 準備ができた具材とご飯を盛り付け、特製ソース、温泉卵を添える。
- 食べる際は全体をさっくりと混ぜてからいただく。💡 ここがコツ！混ぜすぎると味が均一になるため、さっくり混ぜて様々な味の変化を楽しむのがおすすめです。
- 一度かき混ぜた後、特製ソースをもう一度かけて味を調整する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ビビンバの保存方法を教えてください。
A: ビビンバは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: ほうれん草がないときはどうすればいいですか？
A: ビビンバでほうれん草の代わりに、代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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