※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ニンニク15gの根元を切り落とし、縦半分にカットする。
- カットしたニンニクの皮を剥く。
- つまようじなどでニンニクの芽を取り除く。💡 ここがコツ！ニンニクの芽はアクが強くえぐみの原因となるため、必ず取り除く。
- 大きめのボウルにニンニクを全てすりおろす。
- 同じボウルに生姜8gをすりおろす。
- 続けてボウルに砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2を加える。
- 味噌大さじ1/2、めんつゆ大さじ1をボウルに加える。💡 ここがコツ！めんつゆを加えることで、かつおの風味が加わり料理に深みが出る。
- 味噌がダマにならないよう、ゴムベラなどでしっかりと溶けるまで混ぜ合わせる。
- 酒100ml、水300mlをボウルに加えてしっかりと混ぜ、合わせ調味料を完成させる。
- 切り餅4つ（200g）を火が通りやすく、食べやすいように4等分にカットする。💡 ここがコツ！餅を切る際は包丁の根元に餅をセットし、包丁の背に左手を乗せてゆっくり体重をかけ、滑らないようにカットする。
- 新しいボウルにえのき1パックを袋のまま石づきだけを切り落とす。
- 石づきを落としたえのきを、食べやすい一口サイズに手でちぎる。
- ボウルにキムチ200gを赤い汁ごと加える。💡 ここがコツ！キムチの汁には発酵してできた旨味が詰まっているので、捨てずに使うことで味のベースとなる。
- 豚バラ肉150gを一口サイズにカットする。
- カットした豚バラ肉を、えのきとキムチが入ったボウルにほぐしながら加える。
- ごま油大さじ2を加え、全体をよく揉み込むように混ぜる。💡 ここがコツ！豚肉に下味をつけ、えのきを少ししんなりさせることで、火が通りやすく味がなじみやすくなる。
- 最後にギュッと押して全体にキムチをなじませる。
- 深型のフライパンを中火にかけ、温まったら先ほどなじませた食材を油を引かずに全て入れる。
- おいしそうな香りが立ち、全体に火が通るまで豚肉とキムチをしっかりと炒める。
- 炒めた食材に、事前に作っておいた合わせ調味料を全て加える。
- 切り餅を加え、全体をよく混ぜて餅がスープの中に隠れるようにする。
- 中心までしっかりと沸騰したことを確認し、火を弱火にする。
- 蓋をして5分間、じっくりと煮込み、餅に火を通しつつスープに食材の旨味を引き出す。
- 5分経ったら蓋を開け、味見をして必要であれば水を加えて味を調整する。
- 火を止めてから、三つ葉をたっぷり加える。💡 ここがコツ！三つ葉は手で軽くたたくことで、より豊かな香りが広がる。
- そのまま蓋をして1分ほど余熱で三つ葉に火を入れる。💡 ここがコツ！三つ葉は火を入れすぎると香りが飛ぶため、余熱で軽く火を通すのがポイント。
- 器に盛り付けたら「餅豚キムチ」の完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 餅豚キムチの保存方法を教えてください。
A: 餅豚キムチは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 餅豚キムチで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
