※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 長ねぎは30gをみじん切りにする。斜めに細かく切り込みを入れ、反対側からも同様に切り込みを入れたら、端から細かく切る。💡 ここがコツ！包丁を左手の人差し指の第一関節で固定すると、細かい位置調整がしやすく切りやすい。
- カットした長ねぎをボウルに入れる。
- 大葉は軸の硬い部分を切り落とす。
- 大葉を縦に4等分くらいにカットし、くるりと回して端から粗みじん切りにする。
- カットした大葉を長ねぎと同じボウルに入れる。💡 ここがコツ！大葉を加えることで風味が加わり、味に深みが出る。
- タレ用の調味料（[A]）を別の容器に合わせる。醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、混ぜておく。
- つくねに入れる調味料を用意する。パン粉15g、片栗粉10gを準備する。
- 別のボウルに味噌小さじ1を入れ、みりん大さじ1を加えて味噌をしっかりと溶かす。💡 ここがコツ！味噌をしっかり溶かすことで、味のばらつきを防ぐ。
- 溶かした味噌におろし生姜10gと味の素ひとつまみ（4〜5振り）を加える。
- 卵黄と卵白を分ける。卵白を手順9のボウルに入れる。
- 卵白が入ったら、全体をしっかり混ぜ合わせる。
- フライパンに油を敷いておく。
- 別の小さなボウルに少量の油を入れ、手に塗るための準備をする。
- 大きめのボウルに塩2つまみと鶏むね肉のひき肉300gを加える。
- 鶏ひき肉と塩だけでしっかり粘りが出るまで混ぜる。
- 粘りが出たら、タレ以外の調味料（パン粉、片栗粉、手順11で作った味噌と生姜と味の素と卵白の混合物）、手順5の長ねぎと大葉をひき肉のボウルに加える。
- 全体に味がばらつかないようにしっかり混ぜ合わせる。
- フライパンに敷いた油を手に広げ、食べやすいサイズにつくねのタネを取り、ハンバーグのように叩きながら丸く成形する。
- 成形したつくねを並べたフライパンを弱火ととろ火の間くらいの火加減で加熱する。
- フライパンが温まってチリチリと音がしてきたら、蓋をして4分蒸し焼きにする。
- 4分経ったら蓋を開け、つくね全体をひっくり返す。
- 全てひっくり返せたら、もう一度蓋をして、反対側からも4分じっくり火を入れる。
- 4分経ったら蓋を開け、火を止めてから、つくねを皿やバットに一旦引き上げる。
- フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取る。
- フライパンに手順6で用意したタレを加え、弱火にかける。
- つくねをフライパンに戻し、タレを煮詰めながらつくねに絡める。
- フライパンを傾けてタレを端に寄せつつ、縁を使って全体にタレを絡める。
- タレが煮詰まってきたら火を止める。
- 火を止めたら、ゆっくり全体にタレを絡めて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったとりつくねはどのくらい保存できますか？
A: とりつくねは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: とりつくねで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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