※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鍋に水 1リットル程度を入れ、沸騰させておく。
- 鶏むね肉 330gの皮を取り除く。
- 鶏肉の繊維が変わるラインに沿って、軽く1本切り込みを入れ、広げやすい状態にする。
- 最も厚みのある部分に包丁を当て、最後を残すように開いて切り込みを入れ、全体の厚さを均一にする。💡 ここがコツ！両側に開きながら切り込みを入れると、厚さを均一にしやすくなります。
- 身の厚い部分数カ所に包丁の先で穴をあける。💡 ここがコツ！これにより厚みのある部分にも均等に火が通り、茹で上がり時にしっかりと火が入ります。
- 沸騰したお湯の火を止め、すぐに下処理した鶏むね肉を入れ、全体がお湯に浸かるようにする。蓋をして20分間火を通す。💡 ここがコツ！火を止めて余熱でゆっくり火を通すことで、パサつきにくいしっとりとした鶏肉に仕上がります。
- ボウルに醤油 大さじ3、みりん 大さじ1.5、酒 大さじ1.5、砂糖 大さじ1/2、ほんだし 小さじ1/2、蜂蜜 大さじ1/2、おろしニンニク 1かけ分を全て入れ混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせたタレをフライパンに移し、弱火にかける。混ぜながら1分ほど煮詰める。💡 ここがコツ！強火で一気に煮詰めるとしょっぱくなるため、弱火でゆっくりとアルコールを飛ばしながら煮詰めてください。
- ジップロックの入り口を折り返しておく。
- 煮詰めた熱々のタレをジップロックに入れる。
- 鶏肉が茹で上がる少し前に、氷水を用意しておく。
- 茹で上がった鶏むね肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- フォークなどを使って鶏むね肉の最も分厚い部分に火が通っているか確認する。
- 火の通った鶏むね肉をタレの入ったジップロックに入れ、なるべく空気が入らないように軽く押しながらチャックをロックする。💡 ここがコツ！ストローを使って空気を抜くと、よりしっかりと空気を抜くことができます。
- 鶏肉が入ったジップロックをすぐに氷水に漬けてキンキンに冷やす。💡 ここがコツ！むね肉は粗熱を取ると水分が抜けてパサつきやすいため、氷水で急冷することで水分を保ち、しっとりとした食感を維持します。
- 冷えたら冷蔵庫に入れ、最低でも6時間、できれば一晩漬け込む。
- 冷蔵庫から取り出した鶏むね肉を常温に出しておく。
- 長ネギ 1本を小指くらいの幅（約5cm）にカットする。
- カットした長ネギの白い部分に縦に1本、真ん中くらいの深さまで切り込みを入れ、外側の白い部分だけを取る。
- まな板に広げた長ネギの白い部分を繊維に沿って細く切る。
- カットした白髪ネギを水にさらし、辛味を抜きつつ水分を含ませてパリッとさせる。
- 常温に戻した鶏むね肉を繊維の向きが変わっている部分から下へスライスする。
- 鶏肉が大きい場合は、縦半分にカットしてからスライスすると切りやすい。
- カットした鶏むね肉を皿に盛り付ける。
- 盛り付けた鶏むね肉をレンジで20秒ほど加熱する。💡 ここがコツ！冷たすぎると硬く感じられるため、少し温めることで柔らかさが増し、味がより分かりやすくなります。
- 温めた鶏むね肉に白髪ネギをたっぷり添え、残りのタレを回しかける。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏チャーシューは作り置きできますか？
A: 鶏チャーシューは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏チャーシューで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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