※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏もも肉は調理前に室温に戻しておく。
- 耐熱容器にみりん大さじ1を入れ、電子レンジで40秒加熱してアルコールを飛ばす。
- 加熱したみりんに砂糖大さじ1を加え、熱いうちに溶かす。
- 醤油大さじ1と酢大さじ1を加え、混ぜ合わせる。これが甘酢の完成。💡 ここがコツ！酸っぱすぎず、甘すぎないバランスが最高の甘酢を作る。
- ゆで卵1個をフォークで細かくほぐす。💡 ここがコツ！ゆで卵を使うことでプリッとした食感が生まれ、味が際立つ。全体に絡みやすいようにしっかりと細かくほぐす。
- ほぐした卵にマヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ1/2、酢小さじ1を加える。
- さらにウイスキー小さじ1（または煮切ったみりん小さじ1）を加え、全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！匠リザーブ12年ウイスキーを加えることで芳醇な香りがプラスされ、贅沢な一品になる。タルタルソースはもったりとした状態に仕上げることで、甘酢と味が同化せず、それぞれの味をしっかりと感じられる。
- 作ったタルタルソースを冷蔵庫に入れて冷やしておく。
- フライパンに揚げ油200mlを入れる。💡 ここがコツ！揚げ焼きにしては多めの油量だが、揚げムラがなくきれいに焼けるため失敗しにくい。鶏肉が半分浸るくらいの量が目安。
- 大きめのボウルに小麦粉をたっぷりと用意する。💡 ここがコツ！小麦粉をたっぷりと使うことで、衣がダマになったり全面につかなかったりする失敗を防ぎ、カリッとした食感を生み出す。
- 溶き卵1個を用意し、卵白の塊がなくなるまで溶く。💡 ここがコツ！本来衣に使う卵を下味に加えることで、カリッとした食感を残しつつ、甘酢の馴染みを良くする。
- 鶏もも肉の余分な皮と血合いを切り落とす。
- アキレス腱の筋を中心に包丁の先でしっかりと刺し、筋を断ち切る。分厚い部分も刺しておく。💡 ここがコツ！筋を刺し切ることで、食べたときに肉が柔らかく感じる。
- 鶏肉を縦半分にカットし、一口大（8〜10等分）に切り分ける。💡 ここがコツ！タレがしょっぱくない分、全体に絡みやすいよう少し大きめの一口サイズに切る。
- カットした鶏肉をボウルに入れる。
- 鶏肉に塩2つまみ、お好みで黒胡椒を振る。
- 酒大さじ1を加え、水分がなくなるまでしっかりと揉み込む。💡 ここがコツ！下味をシンプルにすることで、甘酢の美味しさを最大限に引き出す。揉み込む際は必ず左手（右利きの場合）を使い、他の調理器具への菌の付着を防ぐ。
- 溶き卵の半量（2分の1個分）を鶏肉に加え、さらに揉み込む。💡 ここがコツ！卵が全体に行き渡ることで、甘酢を吸い込む役割を果たす。残った溶き卵は味噌汁などに再利用する。
- 左手で鶏肉の皮をしっかり伸ばしながら、小麦粉のボウルに2個ずつ入れる。
- 鶏肉全体に小麦粉をしっかりとまぶす。
- トングで余分な粉をはたき落とし、皮目を下にしてフライパンに入れる。💡 ここがコツ！皮目を下にして揚げることで、皮がパリッと美味しく仕上がる。小麦粉はケチらずたっぷりと使い、全体にムラなくまぶす。
- フライパンを弱めの中火にかけ、油がシュワシュワとなるまでゆっくりと温める。
- 弱めの中火のまま4分、鶏肉を揚げ焼きする。💡 ここがコツ！冷たい油からゆっくり加熱することで中まで火を通す。底が固まり始めたら箸で離し、すぐにひっくり返さずにじっくり火を通す。
- 2分経過したら、鶏肉を一度ひっくり返す。💡 ここがコツ！弱めの火で中までじっくり火を入れるのが、揚げ焼きで失敗しないポイント。
- 残り1分になったら、再度全体をひっくり返す。
- 4分経ったら火加減を中火に上げ、2分を目安に表面がカリッとなるまで揚げ焼きする。💡 ここがコツ！中火に上げてからは、たこ焼きのように鶏肉をくるくる回して空気に触れさせることで、表面がカリッと仕上がりやすくなる。
- 衣がカリカリになったら火加減を弱めの中火に落とし、小さいものから油をよく切ってバットに引き上げる。💡 ここがコツ！油をしっかり切らないと衣がしなしなになるため注意する。
- 熱々の鶏肉をさっと甘酢にくぐらせ、お皿に盛り付ける。💡 ここがコツ！浸しすぎると衣がふにゃっとなるため、さっとくぐらせる程度にする。
- 仕上げに甘酢を少量かけ、その上からタルタルソースを乗せて完成。💡 ここがコツ！タルタルソースが重たい場合は、豆乳や牛乳を少量加えて伸ばしても良い。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったチキン南蛮はどのくらい保存できますか？
A: チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: チキン南蛮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ブルゴーニュ シャブリの5つ星生産者ウィリアム・フェーブル。樽未使用でミネラル感が豊か。クリームソース・グラタン・白身魚に
10–13℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →秋田・新政酒造。自社培養6号酵母と生酛造りで醸した酸味が印象的なナチュラル系。白ワインに近い酸味と米の旨みがフュージョン料理・イタリアン・魚のムニエルとも合う
10–15℃（冷酒） Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に
8–12℃ Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
🔍 関連する検索
