※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ザルとボウルを用意し、米180g（1合）を軽く洗い、水気を切る。
- ラップをかけて冷蔵庫で最低30分浸水させる。💡 ここがコツ！米の表面についた水分を中まで浸透させ、生煮えやべちゃつきを防ぐ。最初にお米に水を浸透させておかないと、塩分や油分が入るとご飯に浸透する水が非常にゆっくりになり、失敗しやすくなります。
- 鶏もも肉300gの血合いや黄色い脂、余分な皮を取り除く。
- 包丁の先を使って鶏もも肉のアキレス腱の筋を刺し、切る。
- 鶏もも肉を4等分にカットする。💡 ここがコツ！筋を切ることで食感が良くなり、柔らかく感じる。4等分にカットすることでご飯にしっかり火が入りやすくなる。
- カットした鶏肉に塩3gと砂糖3gを全体になじませる。💡 ここがコツ！塩と砂糖をまぶすことでタンパク質と砂糖が結びつき、保水性が高まり、ジューシーに仕上がる。
- ラップをして常温で10分ほど置く。
- 鶏肉から出た水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。💡 ここがコツ！この水分には鶏肉の臭みも含まれているため、拭き取ることで臭みが抜けて美味しくなる。
- 炊飯器のお釜に計量器をセットし、浸水した米と、水145gを加える。💡 ここがコツ！新米の場合は米の80%（約145g）、新米以外の場合は85〜90%を目安にする。グラムで正確に計量することで失敗なく作れる。
- ごま油小さじ1を加え、よく混ぜる。💡 ここがコツ！ごま油を入れることでご飯がパラっと仕上がりやすくなる。
- 長ねぎの青い部分20cmくらいをひねるようにちぎって加える。💡 ここがコツ！ひねって入れることでネギの風味が立ち、鶏肉の臭みも抑えられる。
- 水分を拭き取った鶏肉をネギの上にのせる。💡 ここがコツ！ご飯と鶏肉の間にネギのクッションを挟むイメージ。鶏肉を入れたらご飯を混ぜないこと。生煮えの原因となる。
- 炊飯器の「お急ぎ」モードで炊く。
- ボウルに坦々醬大さじ1（18g）、酢大さじ1/2、砂糖小さじ2、ごま油小さじ2を入れる。
- 泡立て器で全ての材料をよく混ぜ合わせる。
- キュウリをお好みでスライサーで薄くスライスする。
- 炊き上がったら鶏肉をバットなどに取り出す。
- 長ねぎは取り除き、ご飯の表面の水分を飛ばすように一度しっかりと混ぜる。💡 ここがコツ！ご飯の表面に水分が残っているとべちゃっと仕上がりやすいため、よく混ぜて水分を飛ばす。
- 炊飯器の蓋を閉め、5分ほど蒸らす。
- 取り出した鶏肉を薄くスライスする。
- ご飯を器に盛り、スライスした鶏肉を乗せる。
- お好みでスライスしたキュウリを添える。
- 特製ソースをたっぷりかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った茹でどり乗せご飯（カオマンガイ）はどのくらい保存できますか？
A: 茹でどり乗せご飯（カオマンガイ）は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 茹でどり乗せご飯（カオマンガイ）で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
