※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 鍋に水700mlを入れ、出汁パック2つを加えて10分ほど水に浸けておく。
- 大根の下部を使用し、約4cm幅の輪切りにカットする。
- 大根の皮を、繊維の境目も一緒に厚めに剥く。💡 ここがコツ！厚めに剥くことで、大根が早く柔らかくなり美味しく仕上がります。
- 大根を縦半分に切り、1/3程度の深さまで十字に切り込みを入れる。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで、味が染み込みやすく、火の通りも良くなり時短になります。
- 耐熱ボウルにカットした大根を入れ、ひたひたになるくらいたっぷりの水を注ぎ、生米一握りを加える。💡 ここがコツ！生米を加えることで大根の雑味がなくなり、別物のように美味しくなります。たっぷりの水で加熱することでジューシーに仕上がります。
- ラップをして空気の出入り口を作り、600Wのレンジで20分加熱する。爪楊枝がすっと通るまで加熱し、足りなければ5分ずつ追加する。💡 ここがコツ！レンジで下茹ですることで火を使わず時短になり、大根の甘みが引き出されます。
- 水出ししておいた鍋を弱火にかける。出汁パックがゆらゆら揺れる程度の温度で10分煮出す。💡 ここがコツ！沸騰させすぎず、ゆっくりと煮出すことで雑味なく旨味をじっくり引き出します。
- 10分経ったら、鍋から出汁パックを取り出す。
- 煮出した出汁に醤油60ml、みりん60ml、砂糖大さじ1.5を加え、軽く混ぜて砂糖を溶かす。
- 下茹でした大根を、作っておいた煮汁の鍋に入れる。
- 鍋を中火にかけ、大根が沸騰するまで温める。
- 沸騰したら弱火にし、落とし蓋と蓋をして30分煮含める。💡 ここがコツ！落とし蓋をすることで煮汁が全体に回り、味が均一に染み込みます。
- 30分煮たら火を止め、そのまま1時間以上休ませて味を染み込ませる。💡 ここがコツ！一晩置くとさらに味が染み込み、絶品になります。
- 食べる分だけ鍋に入れ、再度温めてから盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った大根の煮物はどのくらい保存できますか？
A: 大根の煮物は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 大根の煮物でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
